Salmón al vapor con salsa de naranja y mostaza

Desde hace relativamente pocos días, y después de pensarlo y debatirlo más que algunas leyes en el Congreso, en el equipo hemos decidido incorporar un nuevo juguete a nuestra cocina, y lo hemos hecho con dos finalidades; la primera de ellas, simplificar alguno de los procesos (vaya, todos los que podamos) y la segunda, ofrecer a la parte menos diestra del equipo, la posibilidad de cocinar mientras aprende. Sí, hemos incorporado un robot de cocina, una Thermomix Tm6, por tanto, de ahora en adelante, publicaremos algunas recetas hechas con ella.

Después de jugar un poco con varios tipos de salsa, la primera receta de un plato completo que hicimos con nuestra Thermomix fue un “Salmón al vapor con salsa de naranja y mostaza”, una auténtica delicia tanto de sabor como de textura, y además súper fácil de hacer.

Para hacer dos raciones de “Salmón al vapor con salsa de naranja y mostaza” necesitaremos los siguientes ingredientes:

 

2 lomos de salmón fresco (o 4 si son pequeños)

1 naranja

30 g de mostaza de Dijon

Sal

Aceite de oliva

Pimienta Negra

Hierbas provenzales

Lo primero que haremos será preparar la salsa de naranja y mostaza. Para hacerlo, lo primero que haremos será sacar el zumo de la naranja, una vez hecho, pondremos la mostaza, el zumo y pimienta al gusto en el vaso de la Thermomix y ejecutaremos el programa: 10 minutos, temperatura 100 y velocidad cuchara. Una vez hecho, reservaremos en un bol.

A continuación, mojaremos un poco los filetes de salmón con aceite (una pincelada) y salpimentaremos al gusto, también espolvorearemos con unas pocas hierbas provenzales. Finalmente pondremos los filetes en la parte superior del Varoma y lo cubriremos con la tapa.

En el vaso pondremos un medio litro de agua, taparemos y pondremos el Varoma en su sitio. Hecho esto ejecutaremos el programa: 15 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara.

Pasado este tiempo, abriremos con cuidado el Varoma y pondremos los lomos en el plato, finalmente, regaremos con la salsa de mostaza y naranja que tenemos reservada, tal que así:

 

Salmón al vapor con salsa de naranja y mostaza

El resultado: espectacular, un salmón tierno, repleto de sabor y una salsa de esas que incita a mojar pan en ella.

¡Buen provecho!

 

Calamares en su tinta

Cuando uno piensa en moluscos, se nos viene a la cabeza siempre algún tipo de animal con concha (mejillones, almejas, vieiras, machas, etc.) y casi siempre nos olvidamos de los cefalópodos (sepias, calamares, pulpos, etc.), que, aunque no sea de dominio público también están en la familia de los moluscos.

No os vamos a engañar, en casa no somos para nada fans de los moluscos si salvamos a los mejillones ya que, los que van sin cascara a veces se quedan gomosos o demasiado duros para ser disfrutables.

Con todo, hace unos días nos cayeron en las manos unos calamares frescos deliciosos, y pensamos: ¿qué receta fácil y sabrosa podemos hacer con ellos? Enseguida lo vimos claro, podíamos hacer unos “Calamares en su tinta”, resultando ser un plato de toma pan y moja y hoy, os contaremos nuestra receta.

Para hacer dos raciones de nuestros “calamares en su tinta” necesitaremos los siguientes ingredientes:

 

10 calamares frescos (12 si son pequeños)

2 sobrecitos de tinta de calamar

½ cebolla

1 diente de ajo

Sal

Aceite

Agua

Lo primero que haremos será cortar la media cebolla en juliana y en diente de ajo lo picaremos lo más pequeño que podamos. Una vez hecho, pondremos un chorrito de aceite en una sartén y la calentaremos a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente, añadiremos la cebolla y el diente de ajo picado y dejamos que poche unos segundos. Cuando ha cambiado de textura, añadiremos los calamares y subiremos un poco el fuego y dejaremos que se cocinen los calamares unos 5 minutos, pasado este tiempo, los giraremos y los dejaremos 5 minutos más.

Cuando los calamares se hayan marcado por cada lado, volveremos la potencia del fuego a fuego medio y cubriremos los calamares con agua y añadiremos los dos sobres de tinta de calamar. Removeremos bien y dejaremos que se cocinen bien durante unos 35 minutos, removiendo, eso sí, de vez en cuando.

Pasado este tiempo, retiraremos del fuego, dejaremos que reposen unos 5 minutos y emplataremos:

Calamares en su tinta

¡Buen provecho! Y ¡a mojar pan!

 

Patata rellena de setas, jamón ibérico y huevo

Con esta nueva entrada continuamos con nuestra idea de ofreceros opciones para crear unos entrantes divertidos, diferentes y sobre todo, sanos usando ingredientes que, digamos, son de uso habitual, y todo, pensado para sorprender y agradar a familia y amigos cuando les invitéis a casa.

Hoy nuestro entrante tiene un ingrediente principal originario de América del Sur e introducida en Europa a mediados del pasado siglo XVII por navegantes españoles, sí, os estamos hablando de la célebre patata (o papa).

Nuestra propuesta para esta entrada es una “patata rellena de setas, jamón ibérico y huevo” ¿Os apetece?

Para dos raciones de nuestra “patata rellena de setas, jamón ibérico y huevo” necesitaremos los siguientes ingredientes:

 

1 patata mediana

2 huevos

2 setas (champiñones, portobellos, níscalos, al gusto)

½ cebolla

½ ajo picado

50 g de jamón ibérico

50 g de queso rallado (al gusto)

Sal

Aceite

Pimienta negra

Lo primero que haremos se poner un cazo al fuego con agua abundante. Una vez hecho, lavamos bien la patata y la incorporaremos al cazo con piel. Dejaremos que se cueza durante unos 35 o 40 minutos.

Mientras hierve la patata aprovecharemos para corar la cebolla en juliana y la podremos a fuego medio en una sartén con aceite para que poche durante unos 20 minutos.

Este tiempo aprovecharemos también para cortar las setas a cubos pequeños, los salpimentaremos y pondremos a cocinar unos 5 o 6 minutos en una sartén con aceite y el ajo picado. Una vez cocinadas las setas, juntaremos con la cebolla y reservaremos.

Llegados a este punto, pondremos a precalentar el horno a 180 grados.

Una vez cocinada la patata, la partiremos a lo largo y con cuidado la pelaremos. Finalmente, la vaciaremos dejando más o menos una pared de medio centímetro.

En el interior de cada una de las medias patatas pondremos la mitad de la mezcla de cebolla, setas y del jamón ibérico convenientemente picado (o cortado pequeñito, al gusto). En la parte superior dejaremos un pequeño hueco donde pondremos un huevo.

Para acabar, espolvorearemos con abundante queso rallado y pondremos en el horno, donde se cocinarán durante unos 15 minutos o hasta que veamos que la clara de huevo está cuajada.

Pasado este tiempo, dejaremos enfriar unos minutos, presentaremos en el plato y espolvorearemos con perejil picado (u orégano), tal que así:

Patata rellena de setas, jamón ibérico y huevo al horno

¡Buen provecho!

 

Timbal de aguacate con gambas y huevo pochado

Cuando se acercan fiestas o un encuentro con familiares y amigos siempre nos surge una duda, ¿qué les ponemos de entrante? Claro, ponerles unas tostaditas con jamón ibérico o con un buen paté siempre está en la recámara, pero, aunque siempre es un acierto, está muy visto y habitualmente nos gusta sorprender.

Hemos probado desde mini quiches hasta “mini lasañas de calabacín y foie” y la verdad, esta vez queríamos algo diferente, con ingredientes más limpios y que, más o menos, pudiera gustar a todos, por eso escogimos este fácil y delicioso “Timbal de aguacate con gambas y huevo pochado”. Un acierto total.

Para hacer dos raciones de este delicioso entrante necesitaremos los siguientes ingredientes:

 

1 patata mediana

1 aguacate maduro

6 gambas frescas

2 huevos camperos

Sal, pimienta y aceite

Lo primero que haremos será lavar la patata para eliminarle los restos de tierra. Una vez hecho, en un cazo pequeña pondremos agua, un poco de sal y la pondremos a hervir, cuando arranque el primer hervor, añadiremos la patata y dejaremos que se cocine unos 20 o 25 minutos.

Una vez cocida la patata, la pelaremos y cortaremos a rodajas de más o menos medio centímetro y las reservaremos.

A continuación, nos pondremos a pochar los huevos, para hacerlo, nosotros cogemos un vaso y lo cubrimos con bastante papel film haciendo que este se meta un poco dentro del vaso, le ponemos un poco de aceite, pimienta y añadimos el huevo. Una vez hecho cerramos el papel film con un nudo y formando un saquito.

Una vez tengamos los huevos filmados pondremos un cazo al fuego con abundante agua y la llevamos a la ebullición. Cuando arranque a hervir pondremos los saquitos de huevo y dejaremos que se cuezan unos 3 minutos. Pasado este tiempo reservaremos.

A continuación, pelaremos las gambas (o langostinos, al gusto del consumidor), los limpiaremos bien, salpimentaremos y los pasaremos por una sartén caliente con un chorrito de aceite para marcarlos bien por todos los lados, y los reservaremos.

Llegados a este punto, ya solo nos faltará preparar el aguacate. Para ello, lo pelaremos, lo cortaremos en dos mitades, le quitaremos el hueso y lo partiremos a láminas finas, de menos de medio centímetro.

Para montar el timbal cogeremos un molde y en su base pondremos una capa de patata, encima suyo, una capa de aguacate cortado a láminas finas, sobre el aguacate pondremos tres gambas y sobre estas, uno de los huevos pochados. Finalmente salaremos y decoraremos con cebollino u orégano, tal que así: 

 

Timbal de aguacate con gambas y huevo pochado

 

 

¡Buen provecho! Y a disfrutar de la cocina.

 

 

Sopa india de cúrcuma y yogur

Como después de dos años de convivir con la pandemia del COVID19 sin podernos desplazar libremente por el mundo, cada vez tenemos más ganas de descubrir nuevas tierras, nuevas gentes y nuevas gastronomías, hoy hemos decidido intentar un viaje gastronómico a un país mágico, la India.

Para este viaje nos centraremos básicamente en dos ingredientes básicos y clásicos en la cocina india, la cúrcuma y el yogur, ambos sanos y muy saludables (algo vital en la época que nos ha tocado vivir). Con estos ingredientes, hoy os proponemos degustar una deliciosa “Sopa india de cúrcuma y yogur”.

Para hacer dos raciones de esta “Sopa india de cúrcuma y yogur” necesitaremos los siguientes ingredientes:

 

1 yogur natural

100 g de arroz basmati

1/2 litro de agua

1 cuchara de café de cúrcuma

3 clavos de olor

1 hoja de laurel

15 g de harina de garbanzo

1 cucharada de café de comino en grano

1 cayena (opcional)

½ lima

5 o 6 granos de pimienta negra

Sal y aceite

Lo primero que haremos será coger un bol mediano, y en él pondremos el yogur, la harina de garbanzo y la cúrcuma y lo mezclaremos todo con unas varillas manuales hasta que esté todo bien integrado. Una vez esté integrado, añadiremos 125 ml de agua y volveremos a mezclar hasta conseguir una crema homogénea.

En una cazuela pondremos un chorro de aceite, el clavo, el laurel y los granos de pimienta negra y los calentaremos un par de minutos, vigilando que no se quemen. Pasado este tiempo añadir la mezcla de yogur que hemos preparado junto con 375 ml de agua y el zumo de la media lima. Mientras se calienta a fuego medio, vamos mezclando con las varillas hasta que empiece a hervir, una vez lo haga, dejaremos que se cocine durante unos 10 minutos.

Mientras se cocina de sopa, pondremos a hervir un cazo con agua. Cuando hierva, añadiremos el arroz basmati y dejaremos que se cocine. Una vez hecho, escurriremos y reservaremos.

Finalmente, en una sartén con un poco de aceite doraremos el comino y, si nos gusta un toque picante, una cayena.

Para montar el plato, lo primero que haremos será poner en el bol o plato hondo, la mitad del arroz basmati que tenemos, sobre él, pondremos la mitad de la crema de yogur y cúrcuma previamente colada y finalmente, repartiremos la mitad del comino tostado, tal que así:

 

Sopa india de cúrcuma y yogur

¡Buen provecho!