Tosta de aguacate con tomate y huevo pochado

Desde hace un tiempo se habla, de forma relativamente constante, de los “superalimentos”, o sea, alimentos que por su composición son tremendamente ricos en nutrientes, grasas saludables, fibra, antioxidantes, etc., que nos ayudan a combatir o prevenir determinados problemas de salud que nos pueden azotar en nuestro día a día.

Dentro de estos “superalimentos” nos encontramos, básicamente, productos naturales que, aunque los conozcamos desde hace mucho tiempo, estos últimos años se han incorporado a nuestra dieta en pro de una alimentación más sana y equilibrada. Dentro de este grupo nos encontramos: arándanos, salmón, chia, acai, quinoa, algunas algas o el aguacate.

Hoy os traemos una receta sencilla con uno de estos ingredientes, el aguacate, una fruta con origen en la zona de México (donde en idioma náhuatl significa “testículos del árbol”) hace más de 10000 años, aunque en muchos países de América Latina recibe nombres como palta, cura, avocado, etc.

Esta receta que os traemos hoy es ideal tanto para un desayuno saludable como para una cena divertida e informal, es una “Tosta de aguacate con tomate y huevo pochado”.

Para hacer dos raciones de nuestra “Tosta de aguacate con tomate y huevo pochado” necesitaremos los siguientes ingredientes:

2 rebanadas de pan

1 aguacate maduro

2 huevos camperos

1 tomate maduro mediano

1 lima

Vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta molida

Lo primero que haremos será tostar el pan a nuestro gusto, una vez hecho procederemos a preparar el aguacate y el tomate.

El tomate, lo limpiaremos bien con agua, le quitaremos la cola, las impurezas y lo partiremos por la mitad. Con cada mitad, lo cortaremos a láminas delgadas, lo más delgadas posible. Una vez hecho, lo reservaremos.

Con el aguacate, lo primero que haremos será partirlo en vertical, cada una de las partes las pelaremos bien y lo cortaremos en láminas delgadas (de 2 o 3 milímetros cada una), aliñaremos con el zumo de la lima y las reservaremos.

Llegados a este punto, tocará preparar el huevo pochado, para ello, pondremos un cazo con agua y un buen chorro de vinagre en el fuego. Cuando el agua empiece a hervir, cascaremos el huevo en un vaso, crearemos un remolino en el agua con una cuchara, cuando lo tengamos, dejaremos caer el huevo en él y dejaremos que se cocine durante 3 minutos.

Mientras se cocina el huevo, montaremos la tosta poniendo encima de cada rebanada de pan la mitad de las láminas de tomate aliñadas con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra, encima de ellas, la mitad de las láminas de aguacate y encima de ellas, cuando hayan pasado los tres minutos, el huevo pochado.

Os pude quedar algo así:

Tostas de aguacate con tomate y huevo pochado

Para decorar, podéis usar una hierba aromática que os guste, un poco de pimienta o de guindilla molida para dar color.

Y ya solo os falta una cosa, disfrutar de vuestra sana y deliciosa tosta.

¡Buen provecho!

Atascaburras

La gastronomía popular es una gastronomía rica en conocimientos que además, se transmiten entre varias generaciones convirtiéndose en gastronomía tradicional de su zona de origen. Habitualmente son platos sencillos, cargados de sabor y de historia que, sin florituras, nos alimentan y nos hacen disfrutar de la buena mesa.

Hoy en este pequeño rincón os hablaremos de un plato con un nombre curioso que, además, forma parte de la gastronomía popular y tradicional de una zona de España rica en cultura e historia, La Mancha.

Con un origen que se remonta al siglo XVII, la receta que os traemos en esta entrada tiene origen en la cocina de pastoreo. Cuenta una leyenda que lo inventaron dos pastores, cuando en pleno invierno y en medio de una gran nevada, se encontraron que, para comer solo tenían unas patatas y un trozo de bacalao con unas raspas. El plato que sacaron fue tan contundente que hartó hasta a sus burras, recibiendo por este hecho el nombre de “Atascaburras”.

Llevando un poco la receta a nuestros días y homenajeando la buena cocina tradicional, hoy en este rincón os presentamos nuestra versión del “Atascaburras” manchego.

Para hacer dos raciones generosas del “Atascaburras” necesitaremos los siguientes ingredientes:

400 g de patatas

250 g de bacalao fresco (o desalado)

1 diente de ajo

2 huevos

4 nueces peladas

Aceite de oliva virgen extra.

Lo primero que haremos será lavar bien las patatas. Una vez hecho, llevaremos a ebullición una olla con agua, cuando lo consigamos añadiremos las patatas y las cocinaremos unos 25 minutos o hasta que estén tiernas.

Cuando las patatas lleven unos 20 minutos hirviendo, añadiremos los trozos de bacalao y dejaremos que se cocine todo junto durante unos 5 minutos más. Pasado este tiempo reservaremos todo.

En un cazo pequeño pondremos abundante agua y la llevaremos a ebullición. Cuando arranque a hervir pondremos los dos huevos y los herviremos unos 8 minutos a fuego vivo.

Llegados a este punto, lo siguiente que haremos será pelar las patatas, partirlas sin miedo y ponerlas en un bol mediano. Cuando las tengamos, las iremos aplastando con un tenedor. Una vez hecho, integraremos en este bol el bacalao desmigado y libre de piel y de espinas. Una vez lo hayamos añadido, lo aplastaremos de nuevo integrando bien el bacalao con las patatas.

Pondremos un diente de ajo pelado y cortado pequeño en un mortero y lo majaremos bien. Cuando lo tengamos bien majado, añadiremos una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra y lo integraremos con el ajo.

Este aceite y ajo majado lo añadiremos al bacalao y a las patatas para integrarlo todo junto.

Para montar el plato, dividiremos la mezcla de bacalao y patatas en dos fuentes (o platos hondos) iguales ,pelaremos bien los huevos hervidos y los cortaremos en ocho partes distribuyéndolos junto con las nueces sobre la patata y el bacalao que hemos preparado, tal que así:

Un ración de Atascaburras, deliciosa

Como veis un plato tan sencillo como contundente, ideal para comer en épocas de frío y casi, como plato único, no vaya a ser que nos atasquemos…

¡Buen provecho!

 

 

Croquetas de confit de pato con foie

En los tiempos que corren, con una inflación que, aunque empieza a controlarse continúa tremendamente elevada, es sumamente importante mantenernos en la línea de comer bien, comer sano y, en la medida de lo posible, no arruinarnos cada vez que vamos a la plaza a comprar.

En casa tenemos la máxima de, si está en nuestras manos, y mientras podamos, maximizar la calidad de los productos que comemos, por tanto, son bastantes las ocasiones que ponemos en práctica lo que se conoce como “Cocina de aprovechamiento”.

Para aquellos que os preguntéis ¿Qué es la cocina de aprovechamiento? Os comentamos, es una buena práctica que nos lleva a aprovechar las sobras de una receta para generar otros platos. Realmente esta práctica la podemos aplicar de base en muchas recetas de pizza, tortillas, croquetas, tartas saladas, etc.

Hoy os traemos una receta de aprovechamiento espectacular que nos sacamos de la manga aprovechando un confit de pato que no nos acabamos durante las pasadas fiestas de Navidad, son unas deliciosas “croquetas de confit de pato con foie”.

Para nuestras “croquetas de confit de pato con foie” necesitaremos los siguientes ingredientes:

180 g de confit de pato

20 g de foie

800 ml de leche

170 g de harina

100 g de mantequilla

2 huevos camperos

100 g de pan rallado

Sal, pimienta

Aceite

Lo primero que haremos será desmenuzar completamente el confit descartando los excesos de grasa, los huesos, tendones, etc., una vez tengamos la carne limpia, la pondremos en el vaso de la picadora junto al foie y lo picaremos hasta tener una masa más o menos homogénea.

En una olla o cazo pequeña, añadiremos la mantequilla y la pondremos a fuego medio a fundir, cuando haya fundido añadiremos la harina y la cocinaremos durante unos 5 minutos meneando de vez en cuando para evitar que se pegue.

Una vez cocinada la harina, añadiremos la leche, salpimentaremos al gusto y lo cocinaremos todo durante unos 5 minutos más mezclando continuamente.

Pasado este tiempo añadiremos el confit de pato picado y continuaremos cocinándolo todo durante 5 minutos más mezclando igualmente de forma continua.

Una vez todo integrado, extenderemos la masa de las croquetas en una fuente grande y la cubriremos con papel film, haciendo que este toque la masa y la reservaremos en la nevera, como mínimo una hora (puede ser incluso de un día por otro).

Pasado este tiempo, y con la masa fresca y reposada, procederemos a formar las bolas, o los cubos (a nuestra elección). Cuando lo vayamos a hacer, batiremos los huevos en un bol y prepararemos un plato con pan rallado. Uno a uno, iremos pasando los cubos o las bolas por el huevo y después las pasaremos por el pan rallado hasta cubrir toda su superficie.

Croquetas de confit de pato con foie

Una vez tengamos todas las croquetas empanadas, pondremos una sartén con abundante aceite a fuego vivo. Cuando el aceite esté muy caliente, iremos friendo nuestras croquetas hasta que estén bien doraditas, momento en que las pondremos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Y ya tenéis preparadas unas deliciosas “croquetas de confit de pato con foie”, un bocado original que además, gustará a todo el mundo.

Con las cantidades que os indicamos nos salieron unas 36 croquetas, las cuales disfrutamos tanto como guarnición de otros platos, como en una sabrosa cena.

Detalle croqueta de confit de pato

¡Buen provecho!