Hace un tiempo os
presentamos una receta tan sabrosa como arriesgada, el “Tartar de salmón con manzana ácida y aguacate”. Arriesgada por qué no todo el mundo está preparado
para degustar la técnica del tartar, pero como a nosotros nos encantó, hemos
dado el siguiente paso, preparar un “Tartar de lubina a la naranja”.
Como veréis, la idea es
la misma, pero el resultado, aunque igualmente espectacular, tiene un sabor totalmente
distinto.
Utilizaremos los
siguientes ingredientes (para dos personas):
2 lubinas de ración (o
una salvaje pequeña)
1 naranja
½ pimiento rojo
1 cebolleta fresca
1 cucharada de mostaza
de Dijon
Sal y Pimienta
¿Todo a punto y el
cuchillo bien afilado? Pues, ¡adelante!
Antes que nada,
preparéis la lubina. Para hacerlo, deberéis quitarle la piel y las espinas,
todas las espinas. Esto deberéis hacerlo con mucho cuidado ya que es de vital
importancia que no os quede ninguna.
Una vez hecho,
cortaréis la lubina a cubos bien pequeños, de algo menos de medio centímetro y
los iréis reservando en un bol. Una vez completado el trabajo, cogeréis la
cebolleta y la cortaréis también a dados del mismo tamaño y los iréis añadiendo
al bol de la lubina. Haréis lo mismo con el pimiento rojo, y la mitad de la
naranja.
Una vez cortados todos
los ingredientes, aliñaréis con sal, pimienta, una cucharadita de café de
mostaza de Dijon y el zumo de media naranja. Finalmente, lo mezclaréis todo con
la ayuda de dos cucharas para evitar que la carne de la lubina se rompa.
Cuando esté todo bien
mezclado, filmaréis el bol y lo pondréis en la nevera, como mínimo un par de
horas, hasta justo la hora de presentar el plato.
Nosotros para presentar
el plato, optamos por un molde circular, en el que fuimos poniendo más o menos
la mitad de la mezcla obtenida, y lo decoramos con unas hojitas de cebollino.
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Tartar de lubina a la naranja |
¡Buen provecho!