Las pasadas navidades,
mientras paseábamos por Gironella, vimos un anuncio que nos llamó la atención:
“Cursillo de Roscón de Reyes”, y más teniendo en cuenta que hace un par de años
intentamos hacerlo y nos salió únicamente aceptable. Al final, como coincidía
con nuestras vacaciones nos apuntamos a él, y hoy, con “un poquito” (siendo
generosos) de retraso, os contamos la receta y el resultado.
Para poder degustar
este roscón, necesitaremos los siguientes ingredientes:
Para la masa madre:
- 90 gr. de harina
- 50 gr. de leche
- 2 gr. de levadura fresca (de panadero)
Para el roscón:
- 340 gr. de harina de fuerza
- 120 gr. de leche
- 10-15 gr. de levadura de panadero
- 80 gr. de azúcar
- 60 gr. de mantequilla
- Ralladura de un limón
- 2 huevos
- Una rama de canela, piel de limón o de naranja
- Una pizca de sal
Como es una receta que
lleva su tiempo, sobretodo de reposo entre sus varias fases, empezaremos
haciendo la masa madre, para ello juntaremos los tres ingredientes y los
mezclaremos hasta conseguir una masa de textura lisa. Cuando lo consigamos,
dejaremos reposar la masa como mínimo unas 3 horas bien tapada con un paño de
algodón. También podéis hacerla el día antes y guardarla en la nevera tapada
con el paño, en este caso, antes de usarla la tendréis media hora a temperatura
ambiente.
Una vez reposada la
masa madre, podréis continuar con el roscón. Para hacerlo, deberéis seguir los
siguientes 9 pasos:
- Juntar todos los ingredientes secos en un bol, esto es: la harina, la ralladura de limón, la levadura, el azúcar, la sal y la masa madre (esta la añadiremos a pellizcos).
- Con todos los ingredientes secos mezclados, crearéis un cráter y añadiréis los huevos y la leche (muy poco a poco, porqué seguramente no haga falta toda), y lo amasaréis a mano durante unos 10 minutos.
- Incorporar la mantequilla a pellizcos y continuar amasando hasta que se integre totalmente la mantequilla.
- Dejar repasar una hora y media
- Amasar de nuevo y dejar reposar unos 10 minutos tapada con el paño de algodón.
- Dar la forma de roscón (dejando el agujero en medio), pintar con el huevo batido.
- Dejar reposar una hora y media
- Volver a repintar con el huevo, distribuir la fruta escarchada y espolvorear con azúcar.
- Calentar el horno a 185 grados. Cuando esté caliente, poner ventilación y calor superior e inferior, bajar a 180 grados y meter el roscón en la rejilla del medio. En 15 minutos (máximo 20), el roscón estará a punto, y lo podréis sacar.
El resultado este año
ha sido este:
Buenísimo según todos
los que lo han probado.
¡Buen provecho!