8 de junio de 2021

Crepes saladas

Después de unas semanas sin viajar gastronómicamente a ningún país, con esta entrada volveremos a hacerlo, aunque en esta ocasión nos quedaremos relativamente cerca, visitaremos nuestra vecina Francia (considerada por muchos, la cuna de la gastronomía), concretamente la región de la Bretaña donde hace ya algunos siglos se inventó la versátil receta que os contamos a continuación.

Esta receta os puede servir tanto para solucionar una cena informal con amigos, como una de esas veladas ante la tele, como si optáis por su versión dulce, disfrutar de un delicioso postre o una original merienda. Hoy en este pequeño rincón, nos decantaremos por su versión salada, para contaros como preparar unas deliciosas “Crepes saladas”.

Para preparar media docena de crepes (de unos 24 centímetros) usaremos los siguientes ingredientes:

220 ml de leche

120 g de harina
25 g de mantequilla derretida (u aceite de girasol)
2 huevos medianos
Una pizca de sal
Un poco de perejil picado
 
Lo primero que haremos será preparar la masa de las crepes. Para ello cogeremos el vaso de la batidora (o un bol grande), en él pondremos todos los ingredientes de la receta. Cuando los tengamos en el recipiente, lo batiremos todo con la batidora de varillas. El objetivo es conseguir una masa homogénea y totalmente sin grumos. Cuando la tengamos, reservaremos en la nevera unos minutos.
 
Pasado un rato, pondremos a calentar una sartén (de unos 24 centímetros) antiadherente (si no disponéis de una crepera) untada con un poquito de mantequilla.
 
Cuando esté caliente echaremos la cantidad de masa suficiente para cubrir la base de la sartén, iremos girando la sartén hasta que la masa haya cubierto toda la base. Una vez cubierta, dejaremos que se cocine durante un minuto por cada lado y reservaremos.
 
Finalmente, procederemos a rellenar cada una de las crepes con el relleno que más nos apetezca, nosotros os proponemos: jamón york y queso, unas setas a la plancha con bacón y un aliño de miel y mostaza, unas verduras a la plancha, etc…
 
En esta ocasión, nosotros los hicimos con jamón york y queso:
 

Relleno de crepes saladas
Jamón york y queso, un relleno sencillo y sabroso

 
Deliciosos:
 

Crepes Saladas, una cena rápida e informal
Crepes Saladas, una cena rápida e informal

 
¡Buen provecho!

 

27 de mayo de 2021

Tartar de atún rojo y aguacate

Como bien sabréis los amantes de la cocina, hay pescados que piden a gritos una cocción muy suave o incluso que sean comidos después de una leve maceración (vaya, sin que sean acertados al fuego), en estos pescados tenemos tanto el salmón como atún (o bonito), dos pescados que, por otro lado, en casa nos encantan.

Ahora que empieza llegar el buen tiempo, la comidas en la terraza (o de picnic, si las autoridades sanitarias nos dejan), apetece y mucho comer platos que no precisen de grandes preparaciones ni de demasiado fuego, por esto mismo, hoy en este pequeño rincón os contamos con preparar un delicioso “tartar de atún rojo con aguacate”.

Para preparar dos raciones, utilizaremos los siguientes ingredientes:

300 g de lomo de atún

1 aguacate maduro
1 cebolleta fresca
5 o 6 tomates cherry
Medio limón / lima
4 cucharadas de salsa de soja
Aceite de oliva virgen
Sal y Pimienta
 
Os recomendamos seriamente que uséis un buen atún rojo (o bonito), previamente congelado, como mínimo durante 48 horas para evitar ese mal bicho llamado anisakis. Lo descongelaréis con calma, que haga su camino (nuestra recomendación es que lo saquéis del congelador y lo dejéis descongelar a su ritmo).
 
Una vez el atún esté descongelado, lo picaremos a dados pequeños y lo pondremos en un bol. A continuación, picaremos también la cebolleta y los tomates cherry e igualmente los añadiremos al bol donde tendremos el atún.
 
Llegados a este punto, tocará aliñar el tartar, para ello, y directamente en el bol, exprimiremos el medio limón o lima, añadiremos las cucharadas de salsa de soja, salpimentaremos bien y pondremos un chorrito de aceite de oliva virgen. Una vez hecho, dejaremos reposar la mezcla durante unos 10/15 minutos el frigorífico.
 
Cuando llegue el momento de emplatar pelaremos el aguacate y lo cortaremos a daditos. Cuando lo tengamos cortado, pondremos la mitad de dicho aguacate en la base del molde en el que queramos presentar, y encima de él, la mitad de la mezcla de atún que teníamos reservada. Finalmente, desmoldaremos y decoraremos con cebollino cortado o un poco de sésamo, tal que así:
 

Tartar de atún rojo y aguacate
Una ración de "Tartar de atún rojo y aguacate"

 
¡Buen provecho!

 

13 de mayo de 2021

Tarta de chocolate y pera

Hoy os queremos proponer una receta realmente especial, una tarta cuyo ingrediente principal fue considerado como un alimento de los dioses y elemento sagrado para mayas y aztecas. Actualmente, y como tantas cosas en nuestra sociedad, lo hemos banalizado convirtiéndolo en “el sustituto de…” o como ese elemento de deseo, sobre todo para pasarse caprichos o saltarse, como quien no quiere la cosa, la dieta. Os estamos hablando obviamente del chocolate.

Con todo, aunque el chocolate sea el ingrediente principal, nos viene acompañado por una fruta tan dulce y deliciosa como la pera y por una base de hojaldre que llevará a nuestro cerebro y papilas gustativas a un viaje por Italia (por su parecido lejano a la crostata) y Francia (el toque a mantequilla está presente en cada mordisco).

Hoy en este pequeño rincón os traemos una tarta que no dejará a nadie indiferente, es una “tarta de chocolate y pera”.

Para hacer esta deliciosa tarta, necesitaremos los siguientes ingredientes:

1 masa de hojaldre redonda

250 g de chocolate para fundir/de cobertura (una tableta)
200 g de nata para montar
80 g de mantequilla
3 peras conferencia
¼ cucharilla de jengibre
3 cucharillas de azúcar moreno
½ cucharilla de sal
Una cucharada de vuestro alcohol favorito (pacharán, ron, limoncelo, etc.) si no hay niños cerca.
 
Lo primero que haremos será poner a calentar el horno a 180 grados, con calor superior e inferior, sin ventilador. Mientras calienta, forraremos con la masa (sin quitarla del papel que lleva) un molde apto para ir al horno (el que hagáis las quiches mismamente), una vez hecho, le pondréis papel de horno encima y un peso (un molde más pequeño, unos garbanzos, etc.) y lo meteréis en el horno durante unos 10 minutos.
 
Pasado este tiempo, quitaremos el peso y el papel de horno superior y lo cocinaremos unos 5 minutos más. Cuando pase este tiempo, retiraremos el horno y reservaremos.
 
Mientras se prepara el hojaldre, portaremos el chocolate a trozos pequeños y lo pondremos en un bol. Una vez hecho, pondremos a calentar la nata, cuando quiera empezar a hervir, la retiraremos y verteremos sobre el chocolate dejándolo reposar unos segundos.
 
Con la ayuda de unas varillas de mano iremos mezclando e integrando bien. Nuestro objetivo será conseguir una crema brillante. Cuando la hayamos conseguido, añadiremos la mitad de la mantequilla en crema, el alcohol (opcional), la pimienta, el jengibre y la sal mezclándolo todo bien hasta que quede totalmente integrado. Cuando lo tengamos, verteremos el chocolate sobre el molde hojaldre y reservaremos en la nevera para que se enfríe.
 
Mientras enfría, procederemos a pelar las peras, quitarles el corazón y cortarlas a láminas más o menos finas. Cuando las tengamos, pondremos a calentar una sartén con el sobrante de la mantequilla y el azúcar. Cocinaremos en ella los trozos de pera para que vayan caramelizando. Cuando las tengamos reservaremos.
 
Finalmente, dispondremos la pera sobre el chocolate una vez se haya densificado y espolvorearemos con azúcar glas y cacao.
 
El resultado es parecido a este:
 

Tarta de chocolate y pera
Tarta de chocolate y pera

 
¿Quién quiere probarla? Es una auténtica delicia, y un fin de fiesta de esos que se recuerdan tiempo.
 

Ración de Tarta de Chocolate con Pera
Ración de Tarta de Chocolate con Pera

 
¡Buen provecho!