Flamenquines de ternera con jamón y queso en salsa. Receta

La gastronomía andaluza es una de las grandes joyas culinarias de España, y dentro de ella destaca especialmente la cocina de Córdoba. Su identidad se basa en una combinación muy clara de productos mediterráneos, tradición campesina y herencia andalusí procedente de la época musulmana. Con ingredientes sencillos del campo (cerdo, aceite de oliva, pan y hortalizas) se crean platos de enorme personalidad y sabor, convertidos hoy en símbolos de la cocina cordobesa.

Una de las características más singulares de esta gastronomía es la convivencia entre la tradición andalusí y la cultura cristiana posterior. Así, ingredientes como almendras, vinagres suaves o miel se combinan con productos del cerdo (embutidos, flamenquines o guisos) dando lugar a contrastes dulce-salados muy reconocibles. Esta mezcla histórica define por completo la identidad culinaria de Córdoba y explica el origen de muchos de sus platos más populares.

Entre ellos destacan los flamenquines, una de las recetas más emblemáticas de la provincia. En su versión clásica, los flamenquines son lonchas de jamón serrano envueltas en carne de cerdo, empanadas y fritas hasta quedar doradas y crujientes. Sin embargo, como ocurre con muchas recetas tradicionales, han evolucionado con el tiempo y hoy existen variantes que reinterpretan el plato manteniendo su esencia.

En esta ocasión presentamos una versión diferente y muy sabrosa: “>flamenquines de ternera con jamón y queso en salsa”. La receta sustituye la carne de cerdo por ternera, aportando una textura más jugosa y un sabor más suave, y se acompaña de una salsa que convierte este clásico de fritura en un plato principal más completo. Un giro moderno que respeta la tradición cordobesa y demuestra la versatilidad de uno de los grandes iconos gastronómicos de Andalucía.

Ingredientes para preparar dos raciones de estos “flamenquines de ternera con jamón y queso en salsa” :

• 2 bistec de ternera
• 4 lonchas de queso
• 4 lonchas de jamón ibérico o serrano
• 4 lonchas de jamón york
• ½ cebolla
• ½ pimiento cortado en dados pequeños
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• ½ vaso de vino blanco
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer flamenquines de ternera en salsa paso a paso

1. Preparamos los flamenquines

   Extendemos los filetes de ternera y los salpimentamos. Colocamos encima de cada uno dos lonchas de queso, dos de jamón york y dos de jamón serrano.

   Enrollamos el filete desde la parte más ancha formando un rulo compacto y lo cortamos en tres trozos iguales. Pasamos cada pieza por harina.

   

   Flamenquines de ternera montados y pasados por harina

2. Sellamos la carne

   En una sartén amplia añadimos un buen chorro de aceite de oliva y calentamos.

   Doramos los flamenquines por todos sus lados hasta que queden bien sellados. Retiramos y reservamos.

3. Preparamos la base de la salsa

   En el mismo aceite, pochamos la cebolla picada fina junto al pimiento durante unos 5 minutos.

   Mientras tanto, en un mortero machacamos los ajos con el perejil y añadimos un chorrito de vino blanco. Incorporamos este majado a la sartén y mezclamos.

4. Ligamos la salsa y cocinamos

   Añadimos una cucharada de harina y removemos hasta que se integre. Vertemos un vaso de agua y mezclamos bien hasta obtener una salsa ligera.

   Introducimos los flamenquines, tapamos la sartén y dejamos cocinar unos 6 minutos para que se terminen de hacer y absorban el sabor.

5. Resultado

   Los flamenquines de ternera con jamón y queso en salsa quedan jugosos por dentro, con el queso fundido y una salsa deliciosa que los envuelve.

   

   Flamenquines de ternera en salsa

6. Consejos para servir

   Acompaña estos flamenquines caseros con:

   • Pan crujiente para mojar en la salsa.
   • Patatas fritas o batatas.
   • Ensalada fresca.

¡ Buen provecho ¡

Carrilleras de cerdo ibérico con salsa de naranja y chips de plátano macho

De todo el mundo es conocida la frase hecha o refrán “Del cerdo, hasta los andares” que, como ya sabréis nos viene a decir que del cerdo se aprovecha absolutamente todo, y si este es ibérico (con su crianza en libertad, su alimentación en base a frutas, insectos, raíces y todo lo que pille), además, se aprovecha con sumo placer.

Aunque en casa nos gusta, cada vez más, disfrutar de una comida con más presencia de frutas y verduras que de carnes, no nos negamos a ella y, es más, la disfrutamos de lo lindo.

Hoy, en este rincón os traemos una receta tan espectacular como deliciosa, de esas que se disfrutan preparándola y se disfruta aún más en la mesa con un buen pan al lado, sí, hoy toca una de esas recetas de mojar pan y rebañar el plato con el cerdo de protagonista, son unas deliciosas “Carrilleras de cerdo ibérico con salsa de naranja y chips de plátano macho”.

Para hacer dos raciones de esta delicia, necesitaremos los siguientes ingredientes:

2 carrilleras de cerdo

1 diente de ajo

1 plátano macho

Zumo de una naranja

1 vasito de vino

1 cucharada de maicena

1 vasito de leche

Sal, pimienta

Aceite

Os presentaremos esta receta en dos versiones, una más tradicional y otra, elaborada con un robot de cocina, para ser exactos una Thermomix.

Versión tradicional:

Picaremos el ajo bien fino y lo pondremos en una sartén con un chorro de aceite. Dejaremos que se cocine unos 5 minutos removiendo para evitar que se queme.

En una olla, pondremos el ajo pochado, las carrilleras y las salpimentaremos. Una vez hecho, añadiremos el vaso de vino y la pondremos a cocina a fuego medio durante 50 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue, si vemos que se queda sin agua, podemos añadir un vasito.

Pasados unos 45 minutos, en un bol pequeño pondremos el zumo de naranja y la cucharada de maicena y la diluiremos.

Finalmente, añadiremos a la cazuela, la leche y el zumo de naranja con la maicena disuelta, dejando que se cocine todo durante unos 10 minutos más, durante los cuales, iremos removiendo.

Versión Thermomix (o robot de cocina):

Pondremos el diente de ajo en el cubilete y picaremos 3 segundos a velocidad 7. Con la espátula bajaremos el ajo de la pared del cubilete, añadiremos unos 20 ml de aceite y sofreiremos durante 5 minutos, a 120º y velocidad 1.

Una vez sofrito el ajo, añadiremos las carrilleras, las salpimentaremos, añadiremos el vasito de vino y las pondremos a cocinar unos 50 minutos a 100º a velocidad 1 (con giro inverso para evitar que las cuchillas nos rompan las carrilleras).

Añadiremos al cubilete, el zumo de naranja, la maicena y la leche. Una vez hecho programaremos una cocción de 10 minutos, a temperatura Varoma a velocidad 1 (con giro inverso).

Y para ambos casos, ya solo nos faltará preparar la guarnición que, en este caso, serán unos chips de plátano macho. Para hacerlo, pelaremos el plátano, y lo cortaremos a rodajas más o menos de menos de medio centímetro y las freiremos bien.

Para acabar, pondremos en un plato una carrillera que rehogaremos en su salsa de naranja acompañándola con unos chips de plátano macho que salaremos al gusto y, tendremos algo parecido a esto:

Una ración de carrillera de cerdo ibérico a la naranja

 

 

¡No os olvidéis del pan!

¡Buen provecho!

 

 

Solomillo de cerdo al horno con miel y mostaza

Después de unas cuantas recetas explorando el mundo vegetariano, comentando algunos restaurantes y contándoos alguna ruta gastronómica que hemos hecho, ha llegado el momento de cambiar un poco el camino y lo haremos con una receta de carne digna de un menú de domingo o de fiesta, aunque eso sí, respetando nuestra máxima de ser una receta fácil, sencilla y saludable.

La receta que os contamos hoy tiene su origen en nuestra carnicería de cabecera, cuando después de pedir un solomillo de cerdo, la carnicera nos preguntó: “¿cómo lo vais a preparar?”. Como no lo sabíamos, nos recomendó la receta que os contaremos hoy: “Solomillo de cerdo al horno con miel y mostaza”.

Para dos raciones necesitaremos los siguientes ingredientes:

1 Solomillo de cerdo (si es ibérico mucho mejor)

100 ml de caldo de carne, pollo o agua

1 Patata grande (o 2 pequeñas)

1 cucharilla de café de miel

1 cucharada de mostaza

Sal

Pimienta

Lo primero que haremos será preparar las patatas, para ello, las pelaremos bien y las cortaremos a ruedas de algo menos de un centímetro de grosor. Cuando las tengamos cortadas, pondremos una sartén al fuego con un chorro generoso de aceite. Cuando esté caliente, bajaremos el fuego a la mitad y podremos las patatas cocinándolas durante unos tres minutos por cada lado.

Mientras se cocinan las patatas pondremos a calentar el horno a 180 grados. Una vez cocinadas, las pondremos en la base de una fuente apta para el horno. Seguidamente, cogeremos un bol pequeño y en él añadiremos la miel, la mostaza, una pizca de sal, un poco de pimienta molida y mezclaremos bien para integrarlo todo. Cuando todos los ingredientes estén integrados, untaremos bien el solomillo con la mezcla y lo pondremos en la fuente sobre las patatas.

Con el horno ya caliente, pondremos la fuente a media altura y lo cocinaremos durante unos 30 minutos (35 si lo queréis más hecho). A continuación, en el bol donde hemos preparado la mezcla de miel y mostaza pondremos el caldo/agua y diluiremos bien los restos de la mezcla. Pasados unos 5 minutos de cocción, regaremos el solomillo con el contenido del bol.

Pasado el tiempo de cocción sacaremos el solomillo del horno, lo cortaremos más o menos en 10 trozos (cada centímetro y medio más o menos) y montaremos el plato, con las patatas de base, y el solomillo sobre ellas, tal que así:

Solomillo de cerdo al horno con miel y mostaza

Ya veis, una receta sencilla, al alcance de todos y, además, sabrosísima con la que, sin lugar a dudas, triunfareis.

¿Os apuntáis a probarla?

¡Buen provecho!

Tosta gourmet con hamburguesa Euskolabel

Como habréis podido observar, después de unos días de cambios creemos que ya va siendo hora de volver, eso sí, con un rincón algo más personal, o lo que es lo mismo, menos gatuno y más nuestro. Continuáremos, como no, visitando restaurantes y preparando platos rápidos, sencillos y sabrosos, como el que os vamos a contar en este reestreno, una “Tosta gourmet con hamburguesa Euskolabel”.

Para preparar dos raciones de esta receta, necesitaremos los siguientes ingredientes:

2 rebanadas de pan de hogaza

200 gr. de carne picada de ternera Euskolabel

4 rodajas de rulo de cabra

2 lonchas de jamón ibérico

1 rodaja delgadita de piña

2 rodajas de cebolla

1 manzana

6 champiñones

Sal, aceite

La preparación es tan sencilla como espectacular el resultado final.

Para empezar, nos centraremos en la guarnición. Para ello, pelaremos la manzana y la cortaremos a dados y los pondremos en una sartén con una gota de aceite, dejándolos cocinar evitando que se nos peguen. Lo mismo haremos con los champiñones cortados a cuatros y salpimentados.

Con la manzana a fuego lento procederemos a dar forma a la carne, para ello haremos dos bolas apretando bien la carne picada. Cuando tengamos las bolas bien formadas, las aplastaremos y les daremos forma ovalada, para cubrir así el máximo posible de pan.

Mientras, pondremos a calentar una plancha. Cuando esté caliente, en ella tostaremos las dos rebanadas de pan, la rodaja de piña cortada por la mitad y las dos rodajas de cebolla. Cuando el pan empiece a tostarse, pondremos en la plancha los rulos de cabra para tostarlos brevemente sin dejar que se fundan. Cuando los tengamos, los dispondremos sobre la tosta. Más adelante, pondremos sobre ellos la media rodaja de piña, y en su momento, el resto de ingredientes.

En este punto ha llegado el momento de poner en la plancha las hamburguesas de ternera con una pizca de sal. Si os gustan al punto, las cocinaremos sólo tres minutos por cada lado, e inmediatamente las dispondremos sobre la piña.

Finalmente, pondremos a calentar el jamón ibérico en la plancha, y acabaremos de montar el plato. Un posible resultado puede ser:

Tosta gourmet con hamburguesa Euskolabel

¿Os quedáis con este tosta, o nos vamos al McDonald’s?

¡Buen provecho!

Empanada de carne

El pasado fin de semana, mis dueños de se fueron de fin de semana a mi pueblo (que también lo es de uno de ellos, ¡meh, meh, meh!). Una vez allí, además de descansar y desconectar de la vida moderna, aprovecharon para preparar alguna que otra comida.

El domingo querían preparar algo rápido, y pensaron tanto en una “Quiche Lorraine” como en una lasaña de carne, aunque al final se decantaron por intentar algo nuevo, una empanada de carne, y todo gracias a un amigo de este humilde rincón, el responsable de “La Cuchara Curiosa”, y no, no es que él les cocinara la empanada, sino que, adaptaron la receta de su blog. Así que, no me queda otra que (con mucho gusto), hacerle llegar un: ¡¡muchas gracias!! Y un par de ronroneos.

Para hacer esta fácil receta, ellos utilizaron los siguientes ingredientes:

1 Masa fresca de empanada

200 gr. de carne picada de ternera Euskolabel

50 gr. de queso en cuña

1 bote de pimientos asados

Media cebolla

Sal y pimienta

Para empezar, deberéis cortar la cebolla y ponerla a rehogar a fuego lento. Cuando esté rehogada, salpimentaréis la carne picada de ternera y la añadiréis a la sartén.

Hasta aquí todo fácil, ¿no? ¡Claro, nada que no hayáis hecho ya cientos de veces! ¡Meh, meh, meh! Bueno, pues ahora empieza la parte más divertida de la receta, rellenar la empanada. Mis dueños hicieron una empanada pequeña y para ello utilizaron una sola masa, pero si vosotros necesitáis hacer una más grande, deberéis utilizar dos masas (una para la base, y otra para cubrirla).

Bueno, el primer paso para rellenar la empanda será extender la cebolla rehogada y la ternera picada, después, encima de esta, repartiréis una tira de queso y una de pimiento alternativamente a lo largo y ancho de masa. 

Una vez repartido el relleno, lo cubriréis todo con masa (mis dueños doblaron por la mitad la masa, pero si vosotros tenéis otra es el momento de utilizarla). Finalmente, deberéis cerrar la base de la masa, ya sea utilizando un tenedor o los propios dedos.

¡Ánimos, que ya se acaba! De hecho, solo os falta una cosita, meter la empanada en el horno (antes lo deberéis haber precalentado, claro) durante unos 20 minutos a 200 grados.

En la siguiente fotografía, podéis ver el resultado de empanada que hicieron:

Una ración de empanada de carne, una deliciosa cena

 

¡Buen provecho!

Saltimbocca alla romana

“Saltimbocca” Esto es un nombre sugerente, y el resto, tonterías. ”Saltimbocca” ¡ains! ¡Ojala lo hubiese hecho!, eso de saltar hacia mi boca, pero nada, el plato ni se movió ni hizo ademán de hacerlo, y mientras, yo babeando de deseo.

Mis dueños descubrieron esta receta en Roma, concretamente en un restaurante del Trastevere (creo recordar que lo llamaban “Ristorante Carlo Menta”). Les gustó muchísimo y claro, buscaron la receta exacta y ni cortos ni perezosos, el pasado domingo la hicieron, y hoy, os la voy a contar.

La receta del “Saltimbocca” es muy, pero que muy fácil. A decir verdad, tan fácil como sabrosa.

Bueno, creo que ya va siendo hora de empezar con la receta. Ellos utilizaron los siguientes ingredientes:

2 Filetes delgados de ternera

2 Lonchas de jamón curado

4 Hojas de salvia (o de albahaca)

Harina

Sal

Pimienta

Lo primero que debemos hacer con estos ingredientes, es darle el mismo tamaño a los filetes y a las lonchas de jamón. Para hacerlo, que mejor que cortar las lonchas por la mitad, y después cortar los filetes a un tamaño parecido a las medias lonchas.

Una vez hecho esto, se deben extender los filetes sobre una superficie lisa. Si estos son muy gruesos, se pueden aplastar con la ayuda de un rodillo de cocina. Después, ya podréis montar los “saltimbocca”. Para hacerlo, cogeréis un trozo de filete de ternera, un trozo de loncha de jamón y una hoja de salvia (o albahaca), y lo dispondréis de forma que quede una cosa encima de la otra. Finalmente, con un palillo deberéis sujetar los 3 ingredientes.

¿Sencillo, verdad? Pues ya casi está el plato a punto, solo nos falta un pequeño detalle: freír los “saltimbocca”. Un minuto por lado, no más. ¡Ah sí! Y antes de freírlos, es conveniente enharinarlos.

Para acabar, se puede preparar una suave salsa para potenciar el sabor de los “saltimbocca”. Esta salsa la deberéis preparar en la misma sartén donde se han frito los filetes. Para ello, añadiréis una cucharada de harina mientras lo removéis bien, cuando esté bien removida, añadiréis un vaso de vino (o de caldo de carne), y claro, de nuevo, a remover hasta que se consigáis una salsa bien ligada.

¿Que os parece el resultado?

Ya veis, ellos acompañaron los saltimbocca de verduritas fritas pero también tenéis la opción de una patatas (fritas o en puré), o de una pequeña ensalada de brotes tiernos.

Mousaka

Después de unos días de descanso, me gustaría contaros un plato que mis dueños hacen regularmente, no se si lo diré bien, porque los idiomas no es mi fuerte, pero ellos le llaman "Mousaka".

Mientras sacaban los ingredientes, contaron que había varias versiones de "Mousaka", pero que ellos harían la griega, así que, la griega es la que os contaré yo hoy por aquí.

Los ingredientes que sacaron fueron (para 2 personas):

2 Berenjenas más bien pequeñitas

250 gr. de carne picada de ternera y cerdo (en Grecia se usa de cordero)

1 huevo

½ cebolla

Queso rayado

Aceite

Sal

Para empezar, se lavan bien las berenjenas, se les corta el rabito verde y se filetean a lo largo, intentando mantener cada lámina de berenjena a un grosor de medio centímetro.

Acto seguido, metieron las láminas de berenjena en una cazuela con agua salada hirviendo. Por lo que comentaron, este paso se puede obviar, pero luego la berenjena coge demasiado aceite, y eso dicen, no es muy saludable. Las dejaron hirviendo unos 10 minutos, por lo que vi, hasta que perdieron la dureza inicial. Luego, las separaron y dejaron escurriendo un par de minutos.

En una sartén ancha, le pusieron un poco de aceite y la pusieron al fuego. Una vez caliente, fueron poniendo cada lámina de berenjena. Como están hervidas, apenas cogen aceite, así que se fríen sin demasiados problemas. A medida que las iban sacando de la sartén, las pusieron sobre papel de cocina absorbente, según dijeron, para sacar el sobrante de aceite.

Una vez frita la última lámina de berenjena, en la misma sartén, se añade la cebolla cortadita pequeña, y de deja dorar un minutillo, seguidamente añadieron la carne picada debidamente salpimentada. Según dijeron, si os queda un poco de sofrito, este es el momento de añadirlo a la sartén, la carne quedará mucho más jugosa.

En una bandeja para horno, fueron montando la "Mousaka". Una capa de láminas de berenjena, una de carne, luego otra de berenjena. Si queda berenjena para dar más capas, se puede, pero soy de la opinión de no hacerlo, es mejor hacer más cantidad de "Mousaka", así tenemos para más días (hmmm... según mi opinión mejora con el reposo).

Finalmente, y para darle un toque, cascaron el huevo como para hacer una tortilla, y lo esparcieron sobre la última capa de berenjena, para que se fuera colando hacia dentro.

Por último, pusieron un poco de queso rayado, y con todo, al gratinador unos 3-4 minutos hasta que quedó todo bien doradito.

Quedó tal que así

Ya sabéis, yo soy de pescados, pero dios.... ¡qué manjar es esta "Moussaka"!.

¿Os atrevéis?