13 de mayo de 2020

Buñuelos de patata

Hoy en este rincón vamos a rescatar una de las recetas más tradicionales de la gastronomía mediterránea. Aunque para muchos forman parte de la tradición de la Semana Santa, nada más lejos de la realidad ya que históricamente se tomaban más en otoño o incluso bien entrado el invierno, os estamos hablando de los “buñuelos”.
 
Aunque todos tenemos en mente los buñuelos de viento, podemos tomarlos también únicamente con azúcar o miel, e incluso podemos hacerlos en su versión salada, con bacalao o gambas. En esta entrada os presentaremos una variante dulce y sabrosísima que es muy habitual en las Baleares (especialmente en Mallorca). Directamente del recetario del maestro panadero Joan Seguí (del Forn Sant Francesc de Inca), os traemos nuestra adaptación de la receta de los “Buñuelos de patata”.
 
Para preparar una buena fuente de “Buñuelos de patata” necesitaremos los siguientes ingredientes:
 
250 g de patata hervida (o puré de patata)
125 g de harina
12 g de levadura fresca
1 huevo campero mediano
Azúcar o miel para decorar
Aceite para freír
 
Lo primero que haremos será preparar el puré de patatas, para ello pondremos un cazo en el fuego con la cantidad de patatas indicada (si las cascáis, podréis hervir menos tiempo) y las herviremos unos 15/20 minutos. Una vez hervidas, las trituraremos hasta conseguir el puré y lo reservaremos en un bol grande.
 
En el bol donde tengamos las patatas añadiremos la harina tamizada, la levadura fresca y el huevo campero y mezclaremos hasta conseguir una masa fina que no se nos quede pegada en las manos. Si es necesario, podremos espolvorear con algo más de harina.
 
Una vez consigamos la masa, la dejaremos en el bol y cubriremos con un trapo húmedo hasta que la masa llegue a doblar su tamaño.
 
Una vez la masa haya doblado su tamaño prepararemos un recipiente (un cazo o una sartén alta), le pondremos una buena cantidad de aceite y lo calentaremos.
 
Mientras, con nuestras manos humedecidas, prepararemos bolas del tamaño de una croqueta (o una albóndiga). Cuando el aceite esté muy caliente, cogeremos cada bola y le haremos un agujero en medio con los dedos. Hecho esto los freiremos hasta que queden bien doraditos, tal que así:
 

Buñuelos de patata
Buñuelos de patata

¡Buen provecho! Y ¡¡a disfrutar de la comida de siempre!!
 

 

 

4 de mayo de 2020

Tataki de salmón con crema de aguacate


En el equipo somos conscientes que algunos platos, por muy sanos y sabrosos que sean, causan cierto rechazo entre la gente. En la mayoría de ocasiones este rechazo es debido tanto a razones culturales como a las etiquetas que, como sociedad, ponemos a todo aquello que se escapa de nuestra “normalidad”.

Hoy en este pequeño rincón os vamos a presentar un plato con un protagonista de excepción, el salmón, ese pescado de carne anaranjada que vive en mares fríos y se reproduce en ríos cuya carne es una fuente de vitaminas, minerales y proteínas de alta calidad. En esta ocasión, lo preparemos acompañado de una crema suave de aguacate.

La particularidad del plato que os contamos hoy es el sistema de cocción del salmón ya que usaremos una adaptación de la técnica japonesa del tataki, sí, el resultado final será un pescado entre crudo y cocinado altamente delicioso. Nuestra receta de hoy es un “Tataki de salmón con crema de aguacate”.

Para dos raciones necesitaremos los siguientes ingredientes:

2 trozos de lomo de salmón
1 aguacate
2 cucharadas de semillas de sésamo o chía
½ lima
½ diente de ajo
¼ de cebolla
Sal
Pimienta molida
Aceite de oliva

Lo primero que haremos será preparar el salmón, para ello, limpiaremos bien los dos trozos de lomo quitándoles todas las espinas que pudiera tener y la piel. Una vez hecho, regaremos bien los lomos con el zumo de la lima y los salpimentaremos al gusto. Los dejaremos macerar y reposar mientras preparamos la crema de aguacate.

Para preparar la crema de aguacate, lo primero que haremos será pelar el aguacate y cortarlo a trozos pequeños poniéndolos en el vaso de la batidora. Haremos lo mismo con el medio ajo, el cuarto de cebolla, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cuando lo tengamos lo batiremos bien hasta conseguir una crema uniforme. Si veis que es muy espesa, se puede añadir un chorrito de agua y volver a batir.

Finalmente, prepararemos el salmón, para ello, repartiremos las semillas de sésamo en ambas caras de ambos lomos. A continuación, pondremos una sartén, pintada de aceite, a fuego fuerte. Cuando esté caliente, pondremos los lomos de salmón, y dejaremos que se marquen unos 15 o 20 segundos por lado. Una vez hecho, los retiraremos y procederemos a montar el plato.

En la base repartiremos una cantidad generosa de crema de aguacate, y encima de ella, dispondremos el salmón cortado a tiras de unos 2 centímetros de grosor, tal que así:

Tataki de salmón con crema de aguacate
Tataki de salmón con crema de aguacate


Ahora ya, toca saborear esta auténtica delicia. Así pues, ¡cortaremos un par de rebanadas de buen pan… y a disfrutar!

¡Buen provecho!