Como bien sabréis los que nos seguís, el risotto o arroz caldoso es
una de las formas de preparar el arroz que más nos gustan en casa, ya que nos permite
combinar una extensa variedad de ingredientes y sabores, resultando casi
siempre, un plato sencillo y que gusta a todo el mundo.
El otro día, deseosos de probar algo nuevo, intentamos innovar un poco
en nuestro repertorio de recetas preparando un risotto negro. Ya os avanzamos
que en la mesa triunfó, así que, os contamos como lo preparamos.
Para dos raciones de nuestro "risotto negro con calamar y gambas" necesitaremos los siguientes ingredientes:
200 gr. de arroz redondo (si tenéis arborio, mucho mejor)
1 calamar mediano
1 sobre de tinta de calamar
6 gambas
Media cebolla
½ pimiento rojo
1 tomate pequeño
½ vaso de vino blanco
¾ de litro de caldo de pescado
Un ramillete de perejil fresco
Sal, pimienta y aceite
Lo primero que haremos será limpiar bien el calamar, separando en un
bol pequeño su tinta, a la cual le añadiremos la de los sobres para tener la
cantidad necesaria para tintar todo el arroz. También, limpiaremos bien las
gambas, separando sus cabezas y cáscaras de su parte carnosa, la cual reservaremos
en un platito con sal, pimienta y aceite.
Hecho esto, pondremos a calentar el caldo de pescado. Mientras
calienta el caldo, picaremos la media cebolla y cortaremos a daditos el
calamar, reservándolo todo.
Cuando lo tengamos todo preparado, pondremos una olla ancha en el
fuego con un par de cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, pocharemos la
cebolla picada y unos minutos después, añadiremos los dados de calamar y una
pizca de sal. Los doraremos un par de minutos removiendo bien.
Pasado este tiempo, añadiremos el vino y continuaremos removiendo
hasta que este haya reducido a la mitad, momento que aprovecharéis para añadir
el arroz y mezclar bien. Una vez mezclado y calentado el arroz, añadiremos el
caldo hasta cubrir el arroz. Cuando el caldo coja temperatura, añadiremos la
tinta de calamar y mezclaremos bien.
A partir de aquí, cada vez que el arroz se beba el caldo, volveremos a
cubrirlo. Esto, deberéis hacerlo unas 3 veces durante la cocción. Transcurridos
más o menos unos doce minutos, el arroz estará a punto para reposar. Para
hacerlo, taparemos la olla y la apartaremos del fuego.
Mientras reposa, picaremos bien el pimiento y el tomate, y lo podremos
todo a pochar con una pizca de sal y pimienta. Lo dejaremos en el fuego unos 10
minutos removiendo a menudo. Finalmente lo pasaremos por la batidora de brazo
hasta conseguir una salsa.
Para acabar, y a falta de presentar, nos faltará pasar las gambas por
la plancha un minuto por cada lado, y listo.
El resultado final puede ser parecido a este:
 |
| Una ración del risotto negro con calamar y gambas |
¿Qué os parece?
¡Buen provecho!
