Bacalao à brás

Cada país, cada región y, en muchos casos, cada pueblo, atesora sus propias recetas y platos tradicionales. A nosotros nos apasiona descubrirlos, cocinarlos y, por supuesto, degustarlos. Por eso, la entrada de hoy la sentimos como un pequeño homenaje a Portugal, un país con una cocina sencilla, honesta y profundamente sabrosa, capaz de conquistarnos una y otra vez.

Para este homenaje viajero y culinario no podía faltar un producto que, podemos encontrar casi, en cualquier momento del año: el bacalao. 

La elección no es casual. El bacalao es casi un símbolo nacional de la gastronomía portuguesa y, aunque no se pesca en sus costas, ya desde el siglo XV los navegantes portugueses lo capturaban durante sus largas expediciones transoceánicas, valorándolo por su gran poder nutritivo y, sobre todo, por su excelente capacidad de conservación durante meses. 

Con el paso del tiempo, el bacalao se ha consolidado como el protagonista de recetas tan emblemáticas como el bacalao a natas o la que hoy queremos compartir con vosotros: el delicioso bacalao à brás.

Ingredientes necesarios para dos raciones de "Bacalao à brás"

• 2 trozos de lomo de bacalao
• 3 patatas medianas
• 4 huevos
• ½ cebolla
• Aceitunas negras
• Perejil fresco
• Sal, pimienta negra y aceite de oliva

Comenzaremos preparando el bacalao. Para ello, pondremos los lomos en una olla con agua hirviendo y los dejaremos un par de minutos, o hasta que las lascas empiecen a separarse. En ese momento, los retiraremos del fuego y los reservaremos. Una vez frío, retiraremos con cuidado la piel y las espinas, procurando no dejar ninguna, y volveremos a reservar.

A continuación, picaremos la cebolla y rallaremos las patatas, o bien las cortaremos en forma de patatas paja bien finas. En una sartén pequeña, añadiremos un buen chorro de aceite y, cuando esté bien caliente, freiremos las patatas hasta que queden doradas. Las retiraremos y las dejaremos reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para terminar, en la misma sartén donde hemos frito las patatas, añadiremos la cebolla y la pocharemos hasta que esté transparente. En ese punto, incorporaremos el bacalao desmigado y lo cocinaremos un par de minutos, removiendo constantemente. Cuando esté bien tierno, añadiremos las patatas fritas y mezclaremos suavemente. 

Mientras tanto, batiremos los huevos en un bol, como si fuéramos a preparar una tortilla, y los incorporaremos a la sartén. Salpimentaremos al gusto y removeremos durante un par de minutos más. Retiraremos entonces la sartén del fuego y continuaremos mezclando hasta que el huevo cuaje, quedando jugoso.

Llegados a este punto, solo quedará presentar el plato. Podemos servirlo directamente o, si lo preferimos, utilizar un molde circular, rellenándolo con el bacalao y decorándolo con cuartos de aceituna negra y un poco de perejil picado.

Esta es nuestra propuesta de presentación para nuestro "Bacalao "à brás":

Una ración de bacalao à brás

¡Buen provecho!