Flamenquines de ternera con jamón y queso en salsa. Receta

La gastronomía andaluza es una de las grandes joyas culinarias de España, y dentro de ella destaca especialmente la cocina de Córdoba. Su identidad se basa en una combinación muy clara de productos mediterráneos, tradición campesina y herencia andalusí procedente de la época musulmana. Con ingredientes sencillos del campo (cerdo, aceite de oliva, pan y hortalizas) se crean platos de enorme personalidad y sabor, convertidos hoy en símbolos de la cocina cordobesa.

Una de las características más singulares de esta gastronomía es la convivencia entre la tradición andalusí y la cultura cristiana posterior. Así, ingredientes como almendras, vinagres suaves o miel se combinan con productos del cerdo (embutidos, flamenquines o guisos) dando lugar a contrastes dulce-salados muy reconocibles. Esta mezcla histórica define por completo la identidad culinaria de Córdoba y explica el origen de muchos de sus platos más populares.

Entre ellos destacan los flamenquines, una de las recetas más emblemáticas de la provincia. En su versión clásica, los flamenquines son lonchas de jamón serrano envueltas en carne de cerdo, empanadas y fritas hasta quedar doradas y crujientes. Sin embargo, como ocurre con muchas recetas tradicionales, han evolucionado con el tiempo y hoy existen variantes que reinterpretan el plato manteniendo su esencia.

En esta ocasión presentamos una versión diferente y muy sabrosa: “>flamenquines de ternera con jamón y queso en salsa”. La receta sustituye la carne de cerdo por ternera, aportando una textura más jugosa y un sabor más suave, y se acompaña de una salsa que convierte este clásico de fritura en un plato principal más completo. Un giro moderno que respeta la tradición cordobesa y demuestra la versatilidad de uno de los grandes iconos gastronómicos de Andalucía.

Ingredientes para preparar dos raciones de estos “flamenquines de ternera con jamón y queso en salsa” :

• 2 bistec de ternera
• 4 lonchas de queso
• 4 lonchas de jamón ibérico o serrano
• 4 lonchas de jamón york
• ½ cebolla
• ½ pimiento cortado en dados pequeños
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• ½ vaso de vino blanco
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer flamenquines de ternera en salsa paso a paso

1. Preparamos los flamenquines

   Extendemos los filetes de ternera y los salpimentamos. Colocamos encima de cada uno dos lonchas de queso, dos de jamón york y dos de jamón serrano.

   Enrollamos el filete desde la parte más ancha formando un rulo compacto y lo cortamos en tres trozos iguales. Pasamos cada pieza por harina.

   

   Flamenquines de ternera montados y pasados por harina

2. Sellamos la carne

   En una sartén amplia añadimos un buen chorro de aceite de oliva y calentamos.

   Doramos los flamenquines por todos sus lados hasta que queden bien sellados. Retiramos y reservamos.

3. Preparamos la base de la salsa

   En el mismo aceite, pochamos la cebolla picada fina junto al pimiento durante unos 5 minutos.

   Mientras tanto, en un mortero machacamos los ajos con el perejil y añadimos un chorrito de vino blanco. Incorporamos este majado a la sartén y mezclamos.

4. Ligamos la salsa y cocinamos

   Añadimos una cucharada de harina y removemos hasta que se integre. Vertemos un vaso de agua y mezclamos bien hasta obtener una salsa ligera.

   Introducimos los flamenquines, tapamos la sartén y dejamos cocinar unos 6 minutos para que se terminen de hacer y absorban el sabor.

5. Resultado

   Los flamenquines de ternera con jamón y queso en salsa quedan jugosos por dentro, con el queso fundido y una salsa deliciosa que los envuelve.

   

   Flamenquines de ternera en salsa

6. Consejos para servir

   Acompaña estos flamenquines caseros con:

   • Pan crujiente para mojar en la salsa.
   • Patatas fritas o batatas.
   • Ensalada fresca.

¡ Buen provecho ¡

Croquetas de jamón ibérico caseras: receta fácil y cremosa

Las croquetas de jamón ibérico caseras son uno de los grandes clásicos de la gastronomía. Crujientes por fuera, cremosas por dentro y con un sabor irresistible, son una apuesta segura tanto para el día a día como para ocasiones especiales.

Aunque hoy en día es fácil encontrarlas precocinadas, hacer croquetas en casa marca la diferencia. Sí, requieren algo de tiempo y paciencia, pero el resultado merece totalmente la pena.

En este post te explico cómo hacer croquetas de jamón ibérico paso a paso, con todos los trucos para que te queden perfectas.

Ingredientes para preparar 24 croquetas caseras de jamón ibérico:

• 1/2 litro de leche
• 50 gr. de harina
• 100 gr. de jamón ibérico
• 1 diente de ajo
• Media cebolleta o cebolla dulce
• 50 gr. de mantequilla (o aceite de oliva)
• Pan rallado
• 2 huevos
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Cómo hacer croquetas de jamón ibérico caseras

Preparar los ingredientes

Pica la cebolleta muy fina y haz lo mismo con el ajo. Cuanto más pequeños, mejor se integrarán en la masa.

Por otro lado, corta el jamón ibérico en trozos muy pequeños. 

Sofrito base 

En una olla o sartén amplia, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolleta y el ajo y cocina durante unos minutos hasta que queden transparentes (este paso se conoce como “pochar”).

Incorporar el jamón 

Mientras tanto, picaremos el jamón ibérico tan pequeño como nos sea posible. Añade el jamón picado y remueve durante unos 30 segundos. No lo cocines demasiado para que no pierda sabor.

Añadir la harina y preparar la bechamel

Incorpora la harina y remueve bien durante un par de minutos. Este paso es clave para evitar sabor a harina cruda.

Para unas croquetas cremosas sin grumos:

• Añade la leche en varias tandas

• Remueve constantemente

• Espera a que espese antes de añadir más

Este proceso puede durar unos 20-30 minutos, pero es lo que marcará la diferencia.

Reposo de la masa

Cuando la masa esté homogénea y consistente:

• Pásala a un recipiente plano

• Cubre con film transparente en contacto con la masa (para evitar costra)

• Déjala reposar en la nevera mínimo 8 horas.

Dar forma a las croquetas

Una vez fría la masa:

• Forma las croquetas (redondas o alargadas)

• Pásalas por huevo batido

• Después por pan rallado

Déjalas reposar unos minutos antes de freír.

Freír las croquetas

Calienta abundante aceite en una sartén o freidora y fríe las croquetas hasta que estén doradas.

Presentación

Sirve las croquetas recién hechas, bien calientes, acompañadas de una ensalada ligera o simplemente solas como tapa.

Croquetas de jamón ibérico con chutney de calabaza

Consejos para unas croquetas perfectas

Usa leche entera para más cremosidad

Remueve sin parar durante la bechamel

No tengas prisa: el reposo es clave

Al acabar de freirlas colócalas sobre papel absorbente al sacarlas para eliminar el exceso de aceite

Puedes congelarlas antes de freír

Tarta de la Viña. Receta fácil

Si hay un dulce capaz de enamorar a primera vista (¡y a primer bocado!), es la tarta de queso La Viña, la famosa tarta de queso cremosa originaria de San Sebastián que ha conquistado a amantes de la repostería en todo el mundo. Nacida en el emblemático restaurante La Viña de Donostia, esta tarta de queso al horno se ha hecho internacionalmente conocida por su textura ultrasuave, su intenso sabor a queso y su inconfundible superficie dorada y ligeramente tostada que la convierte en una auténtica tentación.

¿Qué hace única a la tarta de queso estilo La Viña? Precisamente su sencillez. Con pocos ingredientes básicos (queso crema, huevos, azúcar, nata y un toque de harina) y una elaboración sin complicaciones, logra una cremosidad y un equilibrio de sabor que dejan huella desde el primer bocado. Es un postre perfecto para cualquier ocasión: desde celebraciones especiales hasta ese capricho casero que apetece compartir en familia o con amigos.

Además, preparar una tarta de queso La Viña casera en casa tiene algo de ritual reconfortante: mezclar, hornear y esperar a que el aroma a queso dulce invada la cocina anticipa el momento más esperado, cuando al cortar aparece su interior cremoso y casi fundente. Una receta sencilla, auténtica y siempre espectacular que demuestra que, en repostería, muchas veces menos es más 

¿Listos para descubrir el secreto de la auténtica tarta de queso La Viña y prepararla paso a paso en casa?

Para reparar una deliciosa "Tarta de la Viña" necesitamos los siguientes ingredientes:"

• 500 g de queso fresco batido (puede ser tipo Philadelphia o parecido)
• 4 huevos
• 280 ml de nata
• 10 g harina
• 230 g de azúcar

Antes de empezar a preparar nada, lo que haremos será poner a calentar el horno a 200 grados.

Mientras calienta el horno cogeremos un bol lo suficientemente grande y pondremos en él, el queso batido (o crema) e iremos añadiendo los huevos, integrándolos, uno a uno, completamente con la ayuda de unas varillas manuales.

Una vez hecho añadiremos el azúcar y volveremos a integrar completamente con nuestras varillas. Una vez integrado completamente, añadiremos la harina tamizada y de nuevo, integraremos con la ayuda de nuestras varillas.

Para finalizar, añadiremos la nata a nuestra mezcla y, de nuevo, removeremos bien para integrarlo todo en una masa uniformes y sin grumos.

Una vez tengamos la mezcla completamente uniforme, cogeremos un molde apto para el horno y lo forraremos con papel vegetal (podemos ayudarnos de un poco de agua para colocarlo más fácilmente). Finalmente, verteremos la mezcla que hemos preparado en el molde que acabamos de forrar.

Ya, sin más preámbulos, colocamos el molde en el horno a media altura, con calor arriba y abajo a 200 grados. Lo hornearemos durante unos 45 o 50 minutos o hasta que la superficie se dore.

Pasado este tiempo, retiraremos la molde del horno y dejaremos que repose, como mínimo durante unas dos horas.

Así de espectacular luce nuestra "Tarta de la Viña", a punto de desmoldar.

Tarta de queso La Viña casera recién horneada, antes de desmoldar (estilo San Sebastián)

Ya en frío, desmoldaremos y retiraremos el papel vegetal. Podemos conservar la tarta en frío o enfriarla, si queremos, antes de servirla.

¡Buen provecho!

Cocochas de bacalao a la sidra. Receta fácil

La receta que os traemos hoy tiene un protagonista indiscutible: el bacalao, aunque no desde su parte más conocida. Nos centramos en un corte poco valorado comercialmente en gran parte del mundo, pero profundamente apreciado en el norte de España, y especialmente en Euskadi: las cocochas de bacalao.

Pero, ¿qué son exactamente las cocochas? Se trata de la parte carnosa y gelatinosa situada bajo la barbilla del pescado, una pieza pequeña pero de enorme valor culinario gracias a su textura melosa y su capacidad para ligar salsas de forma natural.

Mientras que en muchos países esta parte del pescado se ha descartado tradicionalmente, en el País Vasco las cocochas representan un claro ejemplo de la cultura del aprovechamiento. Desde tiempos ancestrales, los marineros las reservaban para su propio consumo y el de sus familias, conscientes de su calidad y sabor.

No fue hasta la segunda mitad del siglo XX cuando las cocochas de bacalao dieron el salto definitivo a la alta cocina. Gracias al impulso de grandes referentes de la gastronomía vasca como Juan Mari Arzak o Pedro Subijana, pasaron de ser un producto humilde a convertirse en un auténtico manjar gourmet, hoy escaso, cotizado y muy valorado por su inconfundible textura gelatinosa

En este espacio queremos rendirles homenaje con una receta que es pura tradición y sabor: “cocochas de bacalao a la sidra con pimentón de la Vera”, una elaboración delicada y profunda que realza al máximo este tesoro del mar.

Ingredientes para dos raciones de “cocochas de bacalao a la sidra con pimentón de la Vera”:

• 250 g de cocochas frescas
• 50 ml de sidra
• 24 berberechos
• 1 diente de ajo picado
• 1 cayena picada
• 2 cucharadas soperas de cebollino picado
• 2 cucharadas de café de pimentón de la Vera
• Aceite de Oliva Virgen Extra 

Cómo hacer cocochas de bacalao a la sidra en salsa paso a paso

Preparamos los berberechos

Comenzaremos preparando los berberechos. Para ello, los colocamos en una sartén amplia a fuego medio junto con la sidra natural y dejamos que se abran de forma progresiva.

Una vez abiertos, retiramos los berberechos de la sartén, separamos la carne de las conchas y la reservamos. Mientras tanto, dejamos reducir el jugo de la cocción hasta que haya perdido aproximadamente la mitad de su volumen. Cuando esté listo, lo reservamos junto a los berberechos.

Preparamos las cocochas

En una sartén amplia y a fuego suave, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y agregamos el ajo picado y la cayena. Cuando el ajo empiece a desprender su aroma (sin llegar a dorarse) incorporamos las cocochas de bacalao y las dejamos cocinar suavemente durante 3 o 4 minutos.

Preparamos la salsa

Pasado este tiempo, comenzamos a ligar la salsa mediante suaves movimientos de vaivén de la sartén. No buscamos obtener un pil-pil clásico, sino una salsa bien emulsionada, fina y brillante, aprovechando la gelatina natural de las cocochas.

Cuando la emulsión esté conseguida, incorporamos los berberechos reservados junto con su jugo reducido y añadimos el pimentón de la Vera. Continuamos con el movimiento de la sartén para integrar todos los ingredientes y potenciar los sabores.

Para finalizar, espolvoreamos el cebollino fresco picado de manera uniforme y procedemos a emplatar.

Resultado

Esta es nuestra propuesta de presentación para estas "cocochas de bacalao a la sidra con pimentón de la Vera"

Estas cocochas de bacalao a la sidra son un plato elegante, sencillo y lleno de sabor, donde el producto es el auténtico protagonista.

Cocochas de bacalao a la sidra con pimentón de la Vera

Os recomendamos acompañar estas "cocochas de bacalao a la sidra con pimentón de la Vera" con un buen vino blanco, preferiblemente fresco y con buena acidez, además de un pan de masa madre que permita disfrutar hasta la última gota de la salsa.

Y, sobre todo, sentarse a la mesa con tiempo y disposición para disfrutar del momento.

¡Buen provecho!

Tostas de brócoli

Después de recorrer el mundo a través de distintas recetas y pequeños viajes gastronómicos, en esta ocasión hemos decidido hacer una parada diferente: el universo del vegetarianismo. En concreto, nos adentramos en el ovolactovegetarianismo, una opción alimentaria cada vez más popular por su equilibrio, sencillez y beneficios para la salud. Para iniciarnos en este camino, te proponemos una receta fácil, rápida y muy sabrosa: tostas de brócoli, ideales tanto para una cena ligera como para un entrante original.

Sabemos que el brócoli es una de esas verduras que genera amores y odios a partes iguales. Sin embargo, cuando se prepara bien y se combina con los ingredientes adecuados, puede convertirse en un auténtico acierto. En esta receta, el brócoli se integra de forma suave y cremosa, potenciando su sabor sin resultar invasivo, lo que hace que incluso quienes dicen no soportarlo terminen repitiendo. Además, es una excelente forma de incorporar verduras a la dieta de manera apetecible.

Estas tostas de brócoli vegetarianas no solo destacan por su sabor, sino también por su valor nutricional: son ricas en fibra, vitaminas y minerales, y encajan perfectamente en una alimentación saludable y equilibrada. Si estás buscando recetas vegetarianas fáciles, ideas para aprovechar el brócoli o simplemente una nueva forma de sorprender en la cocina sin complicaciones, esta propuesta es para ti. Sigue leyendo y descubre cómo transformar un ingrediente humilde en una receta que conquista paladares 

Ingredientes para cuatro tostas de brócoli:

• 350 g de brócoli fresco
• 150 g de zanahoria
• 100 ml de tomate triturado
• 100 g de queso rallado
• 100 g de pan rallado
• 2 huevos
• Sal
• Pimienta
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Lo primero que deberemos hacer es limpiar bien el brócoli quitándole bien el tronco y la posible suciedad. Una vez hecho, pondremos agua fría en una olla y le añadiremos el brócoli y lo llevaremos a ebullición a fuego medio. A la vez, en una sartén ponemos a cocinar el tomate triturado con un pellizco de sal.

Mientras el agua se va calentando aprovecharemos a pelar las zanahorias y a rallarlas bien finitas (o si os apetece, picarlas). Una vez el agua arranque a hervir, añadiremos las zanahorias y lo dejaremos hirviendo unos 5 minutos. Finalmente, escurriremos y reservaremos.

A continuación, cogeremos un bol y le añadiremos los huevos batidos, el pan rallado, el queso, el brócoli que teníamos reservado y el tomate cocinado y lo mezclaremos bien salpimentándolo a nuestro gusto.

Una vez hecho, haremos discos con las manos y los colocaremos sobre papel de horno. Mientras vamos haciendo los discos calentaremos el horno a 180 grados. Finalmente, hornearemos los discos de brócoli durante unos 20 minutos.

Hecho esto, ya solo nos faltará presentar y comer, para lo cual tenéis un sinfín de opciones, nosotros os proponemos que estas tostas acompañen una buena ensalada, tal que así:

Tostas de brócoli vegetarianas, una receta sencilla, saludable y perfecta para una comida ligera

¿Os atrevéis a probar?

¡Buen provecho!