Flamenquines de ternera con jamón y queso en salsa

La gastronomía andaluza es una de las grandes joyas culinarias de España, y dentro de ella destaca especialmente la cocina de Córdoba. Su identidad se basa en una combinación muy clara de productos mediterráneos, tradición campesina y herencia andalusí procedente de la época musulmana. Con ingredientes sencillos del campo (cerdo, aceite de oliva, pan y hortalizas) se crean platos de enorme personalidad y sabor, convertidos hoy en símbolos de la cocina cordobesa.

Una de las características más singulares de esta gastronomía es la convivencia entre la tradición andalusí y la cultura cristiana posterior. Así, ingredientes como almendras, vinagres suaves o miel se combinan con productos del cerdo (embutidos, flamenquines o guisos) dando lugar a contrastes dulce-salados muy reconocibles. Esta mezcla histórica define por completo la identidad culinaria de Córdoba y explica el origen de muchos de sus platos más populares.

Entre ellos destacan los flamenquines, una de las recetas más emblemáticas de la provincia. En su versión clásica, los flamenquines son lonchas de jamón serrano envueltas en carne de cerdo, empanadas y fritas hasta quedar doradas y crujientes. Sin embargo, como ocurre con muchas recetas tradicionales, han evolucionado con el tiempo y hoy existen variantes que reinterpretan el plato manteniendo su esencia.

En esta ocasión presentamos una versión diferente y muy sabrosa: “>flamenquines de ternera con jamón y queso en salsa”. La receta sustituye la carne de cerdo por ternera, aportando una textura más jugosa y un sabor más suave, y se acompaña de una salsa que convierte este clásico de fritura en un plato principal más completo. Un giro moderno que respeta la tradición cordobesa y demuestra la versatilidad de uno de los grandes iconos gastronómicos de Andalucía.

Ingredientes para preparar dos raciones de estos “flamenquines de ternera con jamón y queso en salsa” :

• 2 bistec de ternera
• 4 lonchas de queso
• 4 lonchas de jamón ibérico o serrano
• 4 lonchas de jamón york
• ½ cebolla
• ½ pimiento cortado en dados pequeños
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• ½ vaso de vino blanco
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer flamenquines de ternera en salsa paso a paso

1. Preparamos los flamenquines

   Extendemos los filetes de ternera y los salpimentamos. Colocamos encima de cada uno dos lonchas de queso, dos de jamón york y dos de jamón serrano.

   Enrollamos el filete desde la parte más ancha formando un rulo compacto y lo cortamos en tres trozos iguales. Pasamos cada pieza por harina.

   

   Flamenquines de ternera montados y pasados por harina

2. Sellamos la carne

   En una sartén amplia añadimos un buen chorro de aceite de oliva y calentamos.

   Doramos los flamenquines por todos sus lados hasta que queden bien sellados. Retiramos y reservamos.

3. Preparamos la base de la salsa

   En el mismo aceite, pochamos la cebolla picada fina junto al pimiento durante unos 5 minutos.

   Mientras tanto, en un mortero machacamos los ajos con el perejil y añadimos un chorrito de vino blanco. Incorporamos este majado a la sartén y mezclamos.

4. Ligamos la salsa y cocinamos

   Añadimos una cucharada de harina y removemos hasta que se integre. Vertemos un vaso de agua y mezclamos bien hasta obtener una salsa ligera.

   Introducimos los flamenquines, tapamos la sartén y dejamos cocinar unos 6 minutos para que se terminen de hacer y absorban el sabor.

5. Resultado

   Los flamenquines de ternera con jamón y queso en salsa quedan jugosos por dentro, con el queso fundido y una salsa deliciosa que los envuelve.

   

   Flamenquines de ternera en salsa

6. Consejos para servir

   Acompaña estos flamenquines caseros con:

   • Pan crujiente para mojar en la salsa.
   • Patatas fritas o batatas.
   • Ensalada fresca.

¡ Buen provecho ¡