Hablar de postres es algo ciertamente complicado, ya
que casi todos tenemos nuestros postres favoritos, desde los flanes al tiramisú
pasando por cosas más sofisticadas como el Goxua o la Panna Cotta.
Hoy,
mientras celebramos nuestras primeras 100 entradas en este pequeño rincón,
hemos pensado que sería un buen momento para explicaros todo un clásico, la
“crema catalana”.
Hacer una buena crema catalana es tan sencillo como
espectacular el sabor que conseguiréis.
Estos son los ingredientes que utilizaremos (para 6
raciones):
1 Litro de leche
200 gr. de azúcar
6 yemas de huevo
40 gr. de almidón o harina de maíz (vaya, Maicena)
Piel de un limón
1 ramita de canela
Lo primero que haremos será poner a calentar tres cuartas partes de la leche, cuando esté caliente, añadiremos la piel del limón y la ramita de canela. No hará falta que hierva, aunque sí que tome cierta temperatura ya que únicamente queremos aromatizar la leche.
Mientras, separaremos las yemas de las claras dejando las primeras en un bol donde a continuación las batiremos, seguidamente incorporaremos la leche que no hemos calentado y el azúcar y lo batiremos todo hasta dejar la mezcla bien uniforme.
Cuando esté bien mezclado, añadiremos la harina de
maíz (o almidón) y de nuevo volveremos a mezclar hasta integrarla totalmente.
En otro bol, colaremos la leche caliente (para limpiarla de restos de canela y de piel de limón) y le añadiremos la mezcla de los huevos pasada por un colador para, inmediatamente batirlo todo para mezclar totalmente.
Una vez hecho, lo pondremos todo en un cazón y lo calentaremos a fuego medio (con mucho cuidado que no se pegue) hasta que empiece a espesar. En este momento, lo quitaremos del fuego y lo repartiremos en cazuelitas o en los platos de postre que más os gusten.
Llegados a este punto, ya solo nos faltará enfriar la crema catalana. Para hacerlo, lo pondremos en la nevera, eso sí, no sin antes haberla filmado bien, ya que así evitaremos que se seque la crema.
Como mínimo os debe quedar así:
Una ración de crema catalana, ¿queréis?
Bien, de hecho os debe quedar mejor, ya que con por ejemplo unas galletas o unos carquiñoles de acompañamiento, este postre es de matrícula.
Si vosotros ponéis la decoración, nosotros ponemos la crema y entre todos celebramos nuestras primeras 100 entradas en “Cocina de emergencia” ¿Os parece?
Hoy os traemos una
receta que hicimos por primera vez hace ya unos cuatro años, un postre de esos
que lucen, con una combinación de frescura y acidez que ya os aseguramos de
entrada, no dejan indiferente a nadie. El postre que os traemos hoy son unas
“Copas de frutos rojos con queso fresco”.
Por el nombre parece
algo muy complicado, en nada veréis que no es así.
Para media docena de “Copas de frutos rojos con queso fresco” necesitaréis los siguientes ingredientes:
400 gr. de frutas del
bosque frescas o congeladas
2 cucharadas de zumo de
naranja (o whisky)
400 gr. de queso blanco
de untar
100 gr. de galleta
80 gr. de azúcar
2 huevos
1 limón
Mantequilla
De entrada puede
parecer muy complicado pero tranquilos que no es así, en 40 minutos y tres
sencillos pasos, podréis disfrutar de este postre de fiesta. ¿Vamos a ello?
Lo primero que haréis
será poner en un bol las frutas del bosque, previamente descongeladas, la
ralladura de limón, 20 gramos de azúcar y las dos cucharadas de zumo / licor.
En otro bol mezclaréis el queso con el resto del azúcar y los huevos.
Seguidamente deberéis
repartir las frutas en los vasos o copas (deben resistir el calor) y las
cubriréis con la mezcla del queso. Cocinar en el horno, previamente calentado a
150º durante unos 30 minutos.
Por último, trituraréis
las galletas y les añadiréis la mantequilla fundida. Tostad esta mezcla 10
minutos en el horno, precalentado a 200º, y dejad enfriar.
Finalmente, repartid
las galletas en las copas y servid.
Las pasadas navidades,
mientras paseábamos por Gironella, vimos un anuncio que nos llamó la atención:
“Cursillo de Roscón de Reyes”, y más teniendo en cuenta que hace un par de años
intentamos hacerlo y nos salió únicamente aceptable. Al final, como coincidía
con nuestras vacaciones nos apuntamos a él, y hoy, con “un poquito” (siendo
generosos) de retraso, os contamos la receta y el resultado.
Para poder degustar
este roscón, necesitaremos los siguientes ingredientes:
Para la masa madre:
90
gr. de harina
50
gr. de leche
2
gr. de levadura fresca (de panadero)
Para el roscón:
340
gr. de harina de fuerza
120
gr. de leche
10-15
gr. de levadura de panadero
80
gr. de azúcar
60
gr. de mantequilla
Ralladura
de un limón
2
huevos
Una
rama de canela, piel de limón o de naranja
Una
pizca de sal
Como es una receta que
lleva su tiempo, sobre todo de reposo entre sus varias fases, empezaremos
haciendo la masa madre, para ello juntaremos los tres ingredientes y los
mezclaremos hasta conseguir una masa de textura lisa. Cuando lo consigamos,
dejaremos reposar la masa como mínimo unas 3 horas bien tapada con un paño de
algodón. También podéis hacerla el día antes y guardarla en la nevera tapada
con el paño, en este caso, antes de usarla la tendréis media hora a temperatura
ambiente.
Una vez reposada la
masa madre, podréis continuar con el roscón. Para hacerlo, deberéis seguir los
siguientes 9 pasos:
Juntar
todos los ingredientes secos en un bol, esto es: la harina, la ralladura de
limón, la levadura, el azúcar, la sal y la masa madre (esta la añadiremos a
pellizcos).
Con todos los ingredientes secos
mezclados, crearéis un cráter y añadiréis los huevos y la leche (muy poco a
poco, porqué seguramente no haga falta toda), y lo amasaréis a mano durante
unos 10 minutos.
Incorporar la mantequilla a pellizcos
y continuar amasando hasta que se integre totalmente la mantequilla.
Dejar repasar una hora y media
Amasar de nuevo y dejar reposar unos
10 minutos tapada con el paño de algodón.
Dar la forma de roscón (dejando el agujero en medio), pintar con el huevo batido.
Dejar reposar una hora y media
Volver a repintar con el huevo,
distribuir la fruta escarchada y espolvorear con azúcar.
Calentar
el horno a 185 grados. Cuando esté caliente, poner ventilación y calor superior e
inferior, bajar a 180 grados y meter el roscón en la rejilla del medio. En 15
minutos (máximo 20), el roscón estará a punto, y lo podréis sacar.
Estamos convencidos que
alguna vez habéis pensado que los guisantes son la verdura más aburrida que nos
podemos encontrar en un plato, y no os falta razón. Hoy os vamos a contar la
excepción que confirma esta regla.
Sí, nuestra intención
es demostraros que los guisantes también pueden ser divertidos, aunque para
ello tengan que perder su forma. Hoy os contaremos como hacer unos “canelones
de guisantes”. ¿Os apuntáis a descubrirlos? Y ¿a mejorarlos?
Para dos raciones de nuestros “canelones de guisantes” utilizaremos los siguientes ingredientes:
6 placas de canelón
125 gr. de guisantes
1 huevo duro
1 lata de atún
4 anchoas (o una loncha
de jamón ibérico)
1 lata de pimientos
1 diente de ajo
50 ml. de aceite
25 ml. de leche
1 clara montada a punto
de nieve
Lo primero que haremos
será preparar las placas de los canelones, para hacerlo nos basaremos en las
instrucciones del fabricante (esto puede ser: hervir, poner en remojo, etc.).
Una vez preparadas, las reservaremos.
A continuación,
pondremos a hervir los guisantes con una pizca de sal, y los dejaremos 10
minutos hirviendo.
Mientras, prepararemos
la salsa que acompañará nuestros canelones, una muselina de lactonesa (puede
ser mahonesa sin problemas). Para hacerlo pondremos en el vaso de la batidora:
el diente de ajo, una pizca de sal, el aceite y la leche, y lo batiremos todo
hasta conseguir una salsa bien ligada. Finalmente, le añadiremos la clara
montada al punto de nieve y mezclaremos suavemente (siempre de abajo a arriba).
Una vez cocinados los
guisantes, los escurriremos y los pondremos en un bol aplastándolos con la
ayuda de un tenedor, le añadiremos el huevo duro, el pimiento y las anchoas (o
loncha de jamón) convenientemente picados, y volveremos a mezclar y aplastar
con el tenedor.
¡Ánimo que ya falta
poco! De hecho, solo os falta rellenar los canelones, y lo haréis con una
cucharada colmada de la mezcla de guisantes con el resto de ingredientes. Es
importante que el canelón quede totalmente relleno.
Finalmente, solo os
faltará presentar el plato, y para hacerlo, ¿Qué os parece así? Con la muselina
simulando una besamel.
Restaurantes con la etiqueta de “hindús” en España
hay muchos, pero que sirvan comida india real son los menos, y casi todos están
en zonas muy específicas. Por eso, cuando hace unos años estábamos de
vacaciones en Palma de Mallorca y descubrimos el “Restaurante Baisakhi” no nos lo pensamos 2 veces y nos apuntamos a descubrir y disfrutar de los auténticos
sabores, colores y olores de la comida india.
El pasado fin de semana decidimos ir a Madrid a pasar desconectar un
poco y disfrutar de los encantos de la ciudad, entre los cuales sin lugar a
dudas, está la opción de poder descubrir algo nuevo en su extensa oferta
gastronómica, en esta ocasión escogimos redescubrir nuestra experiencia con la
gastronomía india. Nuestra opción fue el “Tandoori Station”, el posiblemente,
restaurante hindú más de moda de la actualidad.
Cuando llegamos al restaurante, fuimos recibidos por la persona que
unos días antes nos había cogido la reserva, la cual nos acompañó a la que
sería nuestra mesa y donde nos esperaba la carta del restaurante y su carta de
vinos. En la carta estaba también el menú degustación, el cual, evidentemente
escogimos.
El restaurante “Tandoori Station” está ambientado en una estación del
metro de Delhi y el menú le acompaña a través de 4 estaciones con 4 sabores que representan a la India, y son:
1a. estación: Aperitivos
En esta estación degustamos los siguientes cuatro platos:
Pan hindú relleno de queso. Este pan, que recibe el nombre de “naan”, tiene un sabor realmente especial y combina perfectamente con los curris.
Acompañando el pan, nos trajeron tres salsas, cada
una con su sabor y claro está, su grado de picante. El objetivo de estas salsas
no era otro que acompañar el resto de platos de esta estación, la primera salsa
suave y sabrosa, la segunda un poco más picante, y la tercera, casi prohibitiva
para el gusto occidental.
A continuación, llegaron las empanadillas caseras de patata, guisantes y especias picantes. Este plato, conocido como “Samosa” en hindú, tenía un sabor muy bueno aunque muy variable en función de la salsa con la que se mezclara.
Finalmente, nos trajeron un plato llamado “Pakora”
consistente en verduras rebozadas con harina de garbanzos. En este caso, su
sabor nos pareció bastante curioso.
2a. estación: Tandoori
En esta estación degustamos los siguientes cuatro platos:
"Murg ka tikka”, o lo que es lo mismo, trozos de
pechuga de pollo cocinados al horno “tandoori”. Aunque estaba bueno,
esperábamos más de este plato.
“Sheek Kebab”, o lo que es lo mismo, trozos de
ternera preparados al horno “tandoori” preparados con especies y hierbas. Nos
pareció un plato muy sabroso, pero una vez más, esperábamos algo más de lo que
finalmente teníamos en el plato.
3a. estación: Curris
Aunque muchos de los curris son muy picantes, sin lugar a dudas esta
estación fue la mejor de toda la cena. En total nos trajeron tres tipos
distintos de curri acompañados de arroz “Pulau”, o lo que es lo mismo, arroz
basmati con canela, cardamomo, anís y azafrán. Todos los curris eran muy
sabrosos, pero, como podréis ver, cada uno con su rasgo diferencial.
“Murghi makhan wali”, o pollo, tomate, especies y salsa de curri suave. Estaba muy bueno, para nosotros, su sabor es realmente especial.
“Gosht ka roghan josh”, o curry de ternera con tomate y especias. Para nuestro gusto, aunque estaba muy bueno, estaba una pizca pasado de picante.
“Malai paneer wala kofta”, una especie de albóndigas de patata, queso y salsa de almendras (sin carne). Para nosotros fue, sin lugar a dudas, el peor plato de la noche.
4a. estación: Final del viaje
Para finalizar el viaje, que mejor que llegar a la estación de los
postres, que en esta ocasión fueron:
"Gulab jamun"Bolas de bizcocho de almíbar y leche. Muy suaves y sabrosas. Su nombre en hindú era: “Gulab jamun”. Raro, ¿verdad?
"Kulfi". Un nombre fácil, sencillo, para un helado, realmente diferente al que estamos acostumbrados.
Aunque todo fue de nuestro gusto, hay varias cosas que, bajo nuestro
modesto punto de vista, deberían mejorar. Para empezar, la mayoría de la comida
que nos trajeron no era auténtica, era europeizada, a mucha distancia de la
auténtica comida hindú que comimos en Palma. Para continuar, la ambientación
del local, basada en una estación de Delhi, daba más la sensación de comer en
una nave industrial que en un restaurante hindú.
En cuanto a las bebidas, debemos tener en cuenta que no se incluyen en el menú
degustación y que, o no hay vinos en la India, o sencillamente al “Tandoori
Station” no llegan, por tanto, uno debe escoger entre un par de blancos, o los
típicos crianzas de la Rioja. Nosotros optamos por tomar algo distinto, un
fabuloso vino blanco australiano (Koonunga Hill).
Detalle del comedor del Tandoori Station
De todas formas, sin la menor duda el mayor éxito de este restaurante
ha sido convertirse en un lugar “de moda”, ya que por lo visto, todo el mundo
quiere ir y tener mesa es una tarea ciertamente complicada. Nosotros lo
conseguimos reservando con una semana de antelación, y para el segundo turno de
cenas.
Por cierto, si vuestra intención es tener una cena romántica en el
“Tandoori Station”, pensároslo, pues las mesas son tan pequeñas, y está tan
abarrotado de gente, que difícilmente escucharéis a vuestro acompañante.
En nuestro caso sí que os decimos que disfrutamos de una experiencia
más positiva que negativa, y por eso os decimos que volveremos al restaurante.
Nuestra valoración es de un 7.5 sobre 10.
Os dejamos sus datos de contacto ya que, es casi imprescindible reservar.
