Calamares en su tinta

Cuando uno piensa en moluscos, se nos viene a la cabeza siempre algún tipo de animal con concha (mejillones, almejas, vieiras, machas, etc.) y casi siempre nos olvidamos de los cefalópodos (sepias, calamares, pulpos, etc.), que, aunque no sea de dominio público también están en la familia de los moluscos.

No os vamos a engañar, en casa no somos para nada fans de los moluscos si salvamos a los mejillones ya que, los que van sin cascara a veces se quedan gomosos o demasiado duros para ser disfrutables.

Con todo, hace unos días nos cayeron en las manos unos calamares frescos deliciosos, y pensamos: ¿qué receta fácil y sabrosa podemos hacer con ellos? Enseguida lo vimos claro, podíamos hacer unos “Calamares en su tinta”, resultando ser un plato de toma pan y moja y hoy, os contaremos nuestra receta.

Para hacer dos raciones de nuestros “calamares en su tinta” necesitaremos los siguientes ingredientes:

 

10 calamares frescos (12 si son pequeños)

2 sobrecitos de tinta de calamar

½ cebolla

1 diente de ajo

Sal

Aceite

Agua

Lo primero que haremos será cortar la media cebolla en juliana y en diente de ajo lo picaremos lo más pequeño que podamos. Una vez hecho, pondremos un chorrito de aceite en una sartén y la calentaremos a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente, añadiremos la cebolla y el diente de ajo picado y dejamos que poche unos segundos. Cuando ha cambiado de textura, añadiremos los calamares y subiremos un poco el fuego y dejaremos que se cocinen los calamares unos 5 minutos, pasado este tiempo, los giraremos y los dejaremos 5 minutos más.

Cuando los calamares se hayan marcado por cada lado, volveremos la potencia del fuego a fuego medio y cubriremos los calamares con agua y añadiremos los dos sobres de tinta de calamar. Removeremos bien y dejaremos que se cocinen bien durante unos 35 minutos, removiendo, eso sí, de vez en cuando.

Pasado este tiempo, retiraremos del fuego, dejaremos que reposen unos 5 minutos y emplataremos:

Calamares en su tinta

¡Buen provecho! Y ¡a mojar pan!

 

Patata rellena de setas, jamón ibérico y huevo

Con esta nueva entrada continuamos con nuestra idea de ofreceros opciones para crear unos entrantes divertidos, diferentes y sobre todo, sanos usando ingredientes que, digamos, son de uso habitual, y todo, pensado para sorprender y agradar a familia y amigos cuando les invitéis a casa.

Hoy nuestro entrante tiene un ingrediente principal originario de América del Sur e introducida en Europa a mediados del pasado siglo XVII por navegantes españoles, sí, os estamos hablando de la célebre patata (o papa).

Nuestra propuesta para esta entrada es una “patata rellena de setas, jamón ibérico y huevo” ¿Os apetece?

Para dos raciones de nuestra “patata rellena de setas, jamón ibérico y huevo” necesitaremos los siguientes ingredientes:

 

1 patata mediana

2 huevos

2 setas (champiñones, portobellos, níscalos, al gusto)

½ cebolla

½ ajo picado

50 g de jamón ibérico

50 g de queso rallado (al gusto)

Sal

Aceite

Pimienta negra

Lo primero que haremos se poner un cazo al fuego con agua abundante. Una vez hecho, lavamos bien la patata y la incorporaremos al cazo con piel. Dejaremos que se cueza durante unos 35 o 40 minutos.

Mientras hierve la patata aprovecharemos para corar la cebolla en juliana y la podremos a fuego medio en una sartén con aceite para que poche durante unos 20 minutos.

Este tiempo aprovecharemos también para cortar las setas a cubos pequeños, los salpimentaremos y pondremos a cocinar unos 5 o 6 minutos en una sartén con aceite y el ajo picado. Una vez cocinadas las setas, juntaremos con la cebolla y reservaremos.

Llegados a este punto, pondremos a precalentar el horno a 180 grados.

Una vez cocinada la patata, la partiremos a lo largo y con cuidado la pelaremos. Finalmente, la vaciaremos dejando más o menos una pared de medio centímetro.

En el interior de cada una de las medias patatas pondremos la mitad de la mezcla de cebolla, setas y del jamón ibérico convenientemente picado (o cortado pequeñito, al gusto). En la parte superior dejaremos un pequeño hueco donde pondremos un huevo.

Para acabar, espolvorearemos con abundante queso rallado y pondremos en el horno, donde se cocinarán durante unos 15 minutos o hasta que veamos que la clara de huevo está cuajada.

Pasado este tiempo, dejaremos enfriar unos minutos, presentaremos en el plato y espolvorearemos con perejil picado (u orégano), tal que así:

Patata rellena de setas, jamón ibérico y huevo al horno

¡Buen provecho!

 

Timbal de aguacate con gambas y huevo pochado

Cuando se acercan fiestas o un encuentro con familiares y amigos siempre nos surge una duda, ¿qué les ponemos de entrante? Claro, ponerles unas tostaditas con jamón ibérico o con un buen paté siempre está en la recámara, pero, aunque siempre es un acierto, está muy visto y habitualmente nos gusta sorprender.

Hemos probado desde mini quiches hasta “mini lasañas de calabacín y foie” y la verdad, esta vez queríamos algo diferente, con ingredientes más limpios y que, más o menos, pudiera gustar a todos, por eso escogimos este fácil y delicioso “Timbal de aguacate con gambas y huevo pochado”. Un acierto total.

Para hacer dos raciones de este delicioso entrante necesitaremos los siguientes ingredientes:

 

1 patata mediana

1 aguacate maduro

6 gambas frescas

2 huevos camperos

Sal, pimienta y aceite

Lo primero que haremos será lavar la patata para eliminarle los restos de tierra. Una vez hecho, en un cazo pequeña pondremos agua, un poco de sal y la pondremos a hervir, cuando arranque el primer hervor, añadiremos la patata y dejaremos que se cocine unos 20 o 25 minutos.

Una vez cocida la patata, la pelaremos y cortaremos a rodajas de más o menos medio centímetro y las reservaremos.

A continuación, nos pondremos a pochar los huevos, para hacerlo, nosotros cogemos un vaso y lo cubrimos con bastante papel film haciendo que este se meta un poco dentro del vaso, le ponemos un poco de aceite, pimienta y añadimos el huevo. Una vez hecho cerramos el papel film con un nudo y formando un saquito.

Una vez tengamos los huevos filmados pondremos un cazo al fuego con abundante agua y la llevamos a la ebullición. Cuando arranque a hervir pondremos los saquitos de huevo y dejaremos que se cuezan unos 3 minutos. Pasado este tiempo reservaremos.

A continuación, pelaremos las gambas (o langostinos, al gusto del consumidor), los limpiaremos bien, salpimentaremos y los pasaremos por una sartén caliente con un chorrito de aceite para marcarlos bien por todos los lados, y los reservaremos.

Llegados a este punto, ya solo nos faltará preparar el aguacate. Para ello, lo pelaremos, lo cortaremos en dos mitades, le quitaremos el hueso y lo partiremos a láminas finas, de menos de medio centímetro.

Para montar el timbal cogeremos un molde y en su base pondremos una capa de patata, encima suyo, una capa de aguacate cortado a láminas finas, sobre el aguacate pondremos tres gambas y sobre estas, uno de los huevos pochados. Finalmente salaremos y decoraremos con cebollino u orégano, tal que así: 

 

Timbal de aguacate con gambas y huevo pochado

 

 

¡Buen provecho! Y a disfrutar de la cocina.

 

 

Sopa india de cúrcuma y yogur

Como después de dos años de convivir con la pandemia del COVID19 sin podernos desplazar libremente por el mundo, cada vez tenemos más ganas de descubrir nuevas tierras, nuevas gentes y nuevas gastronomías, hoy hemos decidido intentar un viaje gastronómico a un país mágico, la India.

Para este viaje nos centraremos básicamente en dos ingredientes básicos y clásicos en la cocina india, la cúrcuma y el yogur, ambos sanos y muy saludables (algo vital en la época que nos ha tocado vivir). Con estos ingredientes, hoy os proponemos degustar una deliciosa “Sopa india de cúrcuma y yogur”.

Para hacer dos raciones de esta “Sopa india de cúrcuma y yogur” necesitaremos los siguientes ingredientes:

 

1 yogur natural

100 g de arroz basmati

1/2 litro de agua

1 cuchara de café de cúrcuma

3 clavos de olor

1 hoja de laurel

15 g de harina de garbanzo

1 cucharada de café de comino en grano

1 cayena (opcional)

½ lima

5 o 6 granos de pimienta negra

Sal y aceite

Lo primero que haremos será coger un bol mediano, y en él pondremos el yogur, la harina de garbanzo y la cúrcuma y lo mezclaremos todo con unas varillas manuales hasta que esté todo bien integrado. Una vez esté integrado, añadiremos 125 ml de agua y volveremos a mezclar hasta conseguir una crema homogénea.

En una cazuela pondremos un chorro de aceite, el clavo, el laurel y los granos de pimienta negra y los calentaremos un par de minutos, vigilando que no se quemen. Pasado este tiempo añadir la mezcla de yogur que hemos preparado junto con 375 ml de agua y el zumo de la media lima. Mientras se calienta a fuego medio, vamos mezclando con las varillas hasta que empiece a hervir, una vez lo haga, dejaremos que se cocine durante unos 10 minutos.

Mientras se cocina de sopa, pondremos a hervir un cazo con agua. Cuando hierva, añadiremos el arroz basmati y dejaremos que se cocine. Una vez hecho, escurriremos y reservaremos.

Finalmente, en una sartén con un poco de aceite doraremos el comino y, si nos gusta un toque picante, una cayena.

Para montar el plato, lo primero que haremos será poner en el bol o plato hondo, la mitad del arroz basmati que tenemos, sobre él, pondremos la mitad de la crema de yogur y cúrcuma previamente colada y finalmente, repartiremos la mitad del comino tostado, tal que así:

 

Sopa india de cúrcuma y yogur

¡Buen provecho!

Estrella de Camembert y pesto

¿Os imagináis una cena con amigos, con varios platos al centro de la mesa y los brazos de nuestros amigos acercándose a ellos mientras se habla de mil y un temas? Supongo que es fácil de imaginar, pues casi todos, lo habíamos hecho antes de la pandemia del COVID-19 y ahora, aunque muy ya se va recuperando poco a poco, se continua con miedo a revivirlo.

Para esas veladas o sobremesas de esas que se alargan hasta la cena, o incluso para una velada ante la pantalla para disfrutar de un buen cine, os proponemos un plato sencillo y tan divertido de hacer como de consumir y que se aleja, a la vez, de la típica pizza o de la bandeja de nachos y guacamole.

Hoy en este rincón os queremos compartir nuestra receta de “Estrella de Camembert y pesto”. Para hacer esta receta, necesitaréis los siguientes ingredientes:

 

2 láminas de hojaldre

1 queso camembert para hornear

1 huevo batido

50 g de piñones (o frutos secos al gusto)

1 diente de ajo

50 g de albahaca fresca

Sal

Aceite de Oliva Virgen

Lo primero que haremos será preparar nuestra salsa pesto, para ello, pondremos en el vaso de la batidora los piñones, el diente de ajo pelado y cortado a trocitos, la albahaca y unos 150 ml de aceite de oliva virgen y lo picaremos todo bien fino con la ayuda de la batidora de brazo. Una vez tengamos la salsa, reservaremos.

Mientras preparamos nuestra estrella, pondremos a calentar el horno a 180 grados con calor superior e inferior.

Lo siguiente que haremos será, si nuestras láminas de hojaldre no son ya redondas, cortarlas en redondo para aprovecha al máximo las láminas (para ello podéis usar un plato plano grande, una fuente o lo que tengáis más a mano).

Ya con las masas redondas y bien estiradas, lo primero que haremos será colocar en el centro nuestro queso camembert, una vez hecho recortaremos la lámina de hojaldre que quede bajo el queso y repetiremos el proceso con la otra lámina de hojaldre. Una vez hecho, repartiremos el pesto que hemos preparado antes sobre una de las láminas, tal que así:

Hojaldre y pesto, la pareja perfecta

A continuación, lo que haremos será, cubrir con la otra lámina de hojaldre y, con un cuchillo afilado cortaremos, sin llegar al círculo central, como si se tratara de la esfera de un reloj, cara cinco minutos. Una vez hecho, pondremos en el centro el queso camembert, lo cubriremos con uno de los círculos de hojaldre que hemos cortado y procederemos a darle la forma a la estrella.

Para dar la forma a la estrella, cogeremos cada uno cortes de hojaldre (o sea, cada fracción de cinco minutos del reloj imaginario), y la retorceremos de forma que quede una forma bonita. Una vez hayamos dado toda la vuelta, pintaremos la estrella con el huevo batido.

Finalmente, pondremos la estrella en una fuente para el horno y la introduciremos en la parte central del mismo. La dejaremos cocinar unos 25 minutos o hasta que veamos que tenemos la estrella bien dorada.

Una vez hecho, la sacaremos del horno, la dejaremos enfriar unos 5 minutos y directos a disfrutarla.

Una estrella de Camembert y queso a punto de caramelo

¡Buen provecho!