Crema fría de aguacate con manzana ácida

Estos últimos años se han puesto de moda los llamados superalimentos, es decir y para que nos entendamos todos, alimentos potencialmente sanos que más pronto que tarde se acaban convirtiendo en una moda o en el objetivo de potentes campañas de publicidad. A nosotros lo que realmente nos interesa es su lado más saludable y, sobre todo, como podemos ir incorporando algunos de estos alimentos a nuestro menú.

 

Hoy nos centraremos en uno de estos alimentos, el aguacate, un fruto tropical originario de América Central que tiene muchas más aplicaciones que la que conocíamos hasta ahora, el guacamole.

 

El aguacate es una fuente de ácido fólico, un potente antioxidante que, además, cuida nuestro corazón mientras nos ayuda a bajar peso. Bueno, a lo que nos interesa en este rincón, la receta que hoy es una riquísima y saludable crema, concretamente una “crema fría de aguacate con manzana ácida”.

 

Para hacer dos raciones de esta deliciosa “crema fría de aguacate con manzana ácida” necesitaremos los siguientes ingredientes:

 

1 aguacate maduro

1 manzana Granny Smith

media lima

1 Yogur natural

¼ litro de agua

Sal

Pimienta molida

 

Lo primero que haremos será pelar el aguacate, para ello y con la ayuda de un cuchillo lo partiremos longitudinalmente con cuidado. Una vez hayamos dado la vuelta con el cuchillo, con un giro con las manos nos quedaremos con las dos mitades del aguacate, le retiraremos el hueso y con la ayuda de una cuchara le retiraremos toda la carne, la cual iremos metiendo en vaso de la batidora.

 

Una vez hecho, pelaremos la manzana, le quitaremos el corazón y las semillas y la cortaremos a trozos pequeños, trozos que iremos poniendo también en el vaso de la batidora. En el mismo baso añadiremos la ralladura de la media lima y su zumo. Finalmente echaremos también en el vaso el yogur, el agua, una pizca de sal y un poco de pimienta en polvo.

 

Finalmente, batiremos todo durante unos 3 minutos o hasta que consigamos una textura totalmente cremosa y uniforme.

 

Para acabar presentaremos el plato, para lo cual, nosotros siempre acostumbramos a ponerle unas pocas virutas de jamón ibérico o, como el caso que os presentamos, unas patatas fritas de bolsa desmenuzadas, tal que así:

 

Crema fría de aguacate con manzana ácida

 

Ya veis que fácil es tener un buen plato en la mesa que, además, es sano y delicioso.

 

¡Buen provecho!

Buñuelos de patata

Hoy en este rincón vamos a rescatar una de las recetas más tradicionales de la gastronomía mediterránea. Aunque para muchos forman parte de la tradición de la Semana Santa, nada más lejos de la realidad ya que históricamente se tomaban más en otoño o incluso bien entrado el invierno, os estamos hablando de los “buñuelos”.

 

Aunque todos tenemos en mente los buñuelos de viento, podemos tomarlos también únicamente con azúcar o miel, e incluso podemos hacerlos en su versión salada, con bacalao o gambas. En esta entrada os presentaremos una variante dulce y sabrosísima que es muy habitual en las Baleares (especialmente en Mallorca). Directamente del recetario del maestro panadero Joan Seguí (del Forn Sant Francesc de Inca), os traemos nuestra adaptación de la receta de los “Buñuelos de patata”.

 

Para preparar una buena fuente de “Buñuelos de patata” necesitaremos los siguientes ingredientes:

 

250 g de patata hervida (o puré de patata)

125 g de harina

12 g de levadura fresca

1 huevo campero mediano

Azúcar o miel para decorar

Aceite para freír

 

Lo primero que haremos será preparar el puré de patatas, para ello pondremos un cazo en el fuego con la cantidad de patatas indicada (si las cascáis, podréis hervir menos tiempo) y las herviremos unos 15/20 minutos. Una vez hervidas, las trituraremos hasta conseguir el puré y lo reservaremos en un bol grande.

 

En el bol donde tengamos las patatas añadiremos la harina tamizada, la levadura fresca y el huevo campero y mezclaremos hasta conseguir una masa fina que no se nos quede pegada en las manos. Si es necesario, podremos espolvorear con algo más de harina.

 

Una vez consigamos la masa, la dejaremos en el bol y cubriremos con un trapo húmedo hasta que la masa llegue a doblar su tamaño.

 

Una vez la masa haya doblado su tamaño prepararemos un recipiente (un cazo o una sartén alta), le pondremos una buena cantidad de aceite y lo calentaremos.

 

Mientras, con nuestras manos humedecidas, prepararemos bolas del tamaño de una croqueta (o una albóndiga). Cuando el aceite esté muy caliente, cogeremos cada bola y le haremos un agujero en medio con los dedos. Hecho esto los freiremos hasta que queden bien doraditos, tal que así:

 

Buñuelos de patata

¡Buen provecho! Y ¡¡a disfrutar de la comida de siempre!!

 

 

 

Tataki de salmón con crema de aguacate

En el equipo somos conscientes que algunos platos, por muy sanos y sabrosos que sean, causan cierto rechazo entre la gente. En la mayoría de ocasiones este rechazo es debido tanto a razones culturales como a las etiquetas que, como sociedad, ponemos a todo aquello que se escapa de nuestra “normalidad”.

Hoy en este pequeño rincón os vamos a presentar un plato con un protagonista de excepción, el salmón, ese pescado de carne anaranjada que vive en mares fríos y se reproduce en ríos cuya carne es una fuente de vitaminas, minerales y proteínas de alta calidad. En esta ocasión, lo preparemos acompañado de una crema suave de aguacate.

La particularidad del plato que os contamos hoy es el sistema de cocción del salmón ya que usaremos una adaptación de la técnica japonesa del tataki, sí, el resultado final será un pescado entre crudo y cocinado altamente delicioso. Nuestra receta de hoy es un “Tataki de salmón con crema de aguacate”.

Para dos raciones necesitaremos los siguientes ingredientes:

2 trozos de lomo de salmón

1 aguacate

2 cucharadas de semillas de sésamo o chía

½ lima

½ diente de ajo

¼ de cebolla

Sal

Pimienta molida

Aceite de oliva

Lo primero que haremos será preparar el salmón, para ello, limpiaremos bien los dos trozos de lomo quitándoles todas las espinas que pudiera tener y la piel. Una vez hecho, regaremos bien los lomos con el zumo de la lima y los salpimentaremos al gusto. Los dejaremos macerar y reposar mientras preparamos la crema de aguacate.

Para preparar la crema de aguacate, lo primero que haremos será pelar el aguacate y cortarlo a trozos pequeños poniéndolos en el vaso de la batidora. Haremos lo mismo con el medio ajo, el cuarto de cebolla, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cuando lo tengamos lo batiremos bien hasta conseguir una crema uniforme. Si veis que es muy espesa, se puede añadir un chorrito de agua y volver a batir.

Finalmente, prepararemos el salmón, para ello, repartiremos las semillas de sésamo en ambas caras de ambos lomos. A continuación, pondremos una sartén, pintada de aceite, a fuego fuerte. Cuando esté caliente, pondremos los lomos de salmón, y dejaremos que se marquen unos 15 o 20 segundos por lado. Una vez hecho, los retiraremos y procederemos a montar el plato.

En la base repartiremos una cantidad generosa de crema de aguacate, y encima de ella, dispondremos el salmón cortado a tiras de unos 2 centímetros de grosor, tal que así:

Tataki de salmón con crema de aguacate

Ahora ya, toca saborear esta auténtica delicia. Así pues, ¡cortaremos un par de rebanadas de buen pan… y a disfrutar!

¡Buen provecho!

Tortilla de Plátano

Como bien sabéis, a los del equipo nos encanta probar cosas nuevas en la cocina, desde cocina de otros puntos del mundo hasta combinaciones de sabores que llegan a sorprendernos y se quedan entre nosotros, y todo lógicamente, sin olvidarnos de la cocina más tradicional.

Como mucha otra gente, durante esta cuarentena por el Covid-19 que nos ha tocado vivir, hemos intentado aprovechar el tiempo para investigar un poco en cocina. Bizcochos, panes, sabores de México o curris entre otras cosas, han copado nuestras manos y poco a poco, os las iremos presentando.

En esta entrada que estáis leyendo os queremos presentar una receta de esas que no deja diferente a nadie, para algunos será una aberración mientras que, para otros, una auténtica y desconocida maravilla. Para hacerla, nos desplazaremos gastronómicamente a las fabulosas Islas Canarias, sí, la receta que os presentamos aquí es la de una “Tortilla de plátano”.

Par hacer una “tortilla de plátano” para dos personas necesitaremos:

5 huevos medianos camperos (siempre saben mejor)

4 plátanos de Canarias

½ cebolla

Aceite de oliva

Lo primero que haremos será preparar los ingredientes, para ello, pelaremos los plátanos y los cortaremos a rodajas de más o menos un centímetro (vaya, de un dedo) y los reservaremos. También cortaremos a dados o juliana (como más os guste) la cebolla y la reservaremos también.

A continuación, cogeremos una sartén, le pondremos un chorrete generoso de aceite de oliva y la pondremos a calentar. Cuanto esté caliente, aunque sin humear, añadiremos la cebolla y dejaremos que cristalice removiendo de vez en cuando.

Una vez la cebolla haya cristalizado, añadiremos las rodajas de plátano y dejaremos que se cocinen un par de minutos por cada lado o hasta que se empiecen a derretirse (ojo, sin llegar a ello).

Mientras se cocina la cebolla y el plátano, aprovecharemos para batir los huevos en un bol grande hasta que espumen, cuando lo hagan, añadiremos al bol el plátano y la cebolla cocinados y lo mezclaremos todo bien.

Una vez hecho, y con la sartén caliente, pondremos en ella la mezcla de plátano, huevo y cebolla y lo repartiremos bien por la base de la sartén. Dejaremos que se cocine hasta que se cuaje bien por lo lados. Cuando lo haya hecho, la giraremos (igual como lo hagáis con la tortilla convencional), y continuaremos cocinándola un par de minutos más.

Finalmente, la sacaremos de la sartén y presentaremos en una fuente, tal que así:

Tortilla de plátano, una delicia desconocida

¿Sorprendidos? En casa nos encanta, de hecho, ya la hemos hecho varias veces para cenar. ¿Os atreveréis a probarla?

¡Buen provecho!

Receta del pan de payés casero

Desde hace mucho tiempo, en el equipo teníamos pendiente lanzarnos a hacer pan casero. Queríamos hacerlo sin usar una panificadora y con una receta que fuera realmente especial.

Este confinamiento hemos tenido la oportunidad ya que, además de disponer de muchísimo tiempo (jejeje algo bueno tenía que tener), teníamos en nuestras manos la receta del maestro panadero e instagramer, Joan Seguí del Forn Sant Francesc de Inca (Mallorca), por tanto, nos hicimos con los ingredientes necesarios y nos enharinamos las manos para poder contároslo en este rincón.

Para hacer un buen pan de payés u hogaza (de un medio kilo, más o menos), necesitaremos partir de una buena masa madre, por tanto, empezaremos preparándola. Necesitaremos los siguientes ingredientes:

100 g de harina

4 g de levadura fresca

Agua (unos 50 ml aprox.)

Con estos tres ingredientes, nos pondremos como se dice vulgarmente, manos a la masa. Para ello, cogeremos un bol pequeño donde pondremos la harina, la levadura y un chorrito pequeño de agua y empezaremos a mezclar añadiendo muy poco a poco el agua necesaria para que nuestra masa madre coja la consistencia deseada que será, la que nos permita amasar sin que se nos pegue en las manos.

Una vez la hayamos conseguido, la dejaremos en el bol, lo filmaremos y lo pondremos en la nevera, para que fermente durante 24 horas.

 

Masa madre

Pasado este tiempo, tocará volver a amasar un poco, pero primero prepararemos los ingredientes necesarios que, en este caso son:

450 g de harina

100 g de masa madre

30 g de levadura fresca

400 ml de agua

6 g de sal  (opcional)

En un bol grande pondremos la harina, la levadura fresca desmigada, la sal, un trozo de la masa madre a partida a pellizcos y una cuarta parte del agua. Una vez todo en el bol, empezaremos a amasar con paciencia, integrando todos los ingredientes.

Cuando el agua se haya absorbido, añadiremos la mitad de la masa madre también a pellizcos y de nuevo la mitad del agua, para de nuevo, amasar con fuerza. Una vez todos los ingredientes estén bien ligados, añadiremos el resto masa madre y de aguay repetiremos el proceso hasta que la masa no se nos pegue en las manos. Si os falta algo de harina, sin miedo, podéis añadir un poco más.

Una vez la masa no se os pegue en las manos, la dejaréis reposar unos 15 minutos en el bol tapada con un trapo húmedo.

Pasado este tiempo separaremos la masa en dos, haremos sendas bolas y las pondremos sobre una superficie enharinada, tapadas con trapos humedos, las dejaremos fermentando unos  45 minutos.

Finalmente juntaremos las dos masas en una sola bola y aplastaremos con la mano un poco para romper el fermentado. Hecho esto taparemos de nuevo con el trapo y dejaremos que doble su tamaño.

Cuando lo haya hecho, podremos a calentar el horno a 200 grados, mientras, haremos cortes sobre la masa con un cuchillo afilado. Cuando el horno esté caliente, bajaremos a 190 grados y pondremos el pan a cocinarse, durante unos 55/60 minutos o hasta que esté hecho.

 

Nuestro primer pan de payés casero

¡Buen provecho!