Pasta a la Boscaiola

Hoy, con la receta que estáis a punto de leer, volvemos a cruzar el mar Mediterráneo (cuna y brisa de la sana y buena cocina) para dirigirnos a Italia. Allí, en el país transalpino, como la mayoría de vosotros sabéis, nos encontramos con una cocina rica en sabores, aromas y por lo general, bastante natural.

Aunque podríamos catalogar la receta que os traemos hoy como una receta ideal para los meses de otoño, actualmente tenemos los recursos suficientes para hacerla cuando realmente nos apetezca variando, un poco, su ingrediente principal, las setas.

Como bien veréis a continuación, con muy pocos ingredientes conseguiremos un plato que hará las delicias de casi todo el mundo (siempre hay alguien dispuesto a enturbiar el éxito). Hoy os proponemos un delicioso plato de “Pasta a la Boscaiola”.

Para hacer dos raciones de “Pasta a la Boscaiola” necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 190 g de pasta seca (o pasta casera, al gusto)
• 100 ml de tomate triturado natural
• 8 tomates cherry
• 100 g de setas de temporada (champiñones, portobello, etc.)
• 20 g de panceta (o jamón ibérico)
• 50 g de aceitunas negras
• 20 g de queso parmesano rallado (o pecorino)
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo, picado muy fino
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Lo primero que haremos será preparar la salsa boscaiola. Para ello tomaremos el bacón, lo cortaremos dados pequeños y lo pondremos al fuego en una sartén con una gota de aceite. Mientras se cocina, aprovecharemos para cortar las setas a dados pequeños e irregulares, la cebolla a un tamaño parecido e igualmente, los tomates cherry. Una vez esté cocinado el bacón, lo reservaremos.

Añadiremos un chorrito de aceite a la sartén en la que hemos cocinado el bacón, cuando esté caliente, añadiremos la cebolla y el diente de ajo picado, mezclaremos un poco y dejaremos cocinar un par de minutos. Pasado este tiempo, añadiremos los tomates y las setas dejando que se cocinen unos 5 minutos. Cuando las setas estén cocinadas añadiremos el tomate triturado y las aceitunas, salpimentaremos y dejaremos que se cocine todo durante unos 10 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo, reservaremos.

Mientras se prepara la salsa aprovecharemos a preparar la pasta. Si vuestra opción es preparar un plato de escándalo, os recomendamos usar una buena receta de pasta casera (es nuestra, hacedla circular ;)), aunque si queréis algo más rápido, podéis preparar la pasta seca que más os guste (macarrones, espaguetis, farfalle,…) siguiendo las instrucciones del fabricante de la misma.

Una vez la pasta esté cocinada, la escurriremos y la pondremos en un bol, añadiremos la salsa que hemos preparado y mezclaremos bien. Finalmente, montaremos el plato y espolvorearemos con el queso rallado.

Una ración de espaguetis a la boscaiola

¿Os apetecería probarla? ¡A nosotros nos encanta!

¡Buen provecho!

Gató o Pastel de almendras

Como bien sabéis los que lleváis tiempo siguiéndonos, a los miembros de este equipo nos encanta viajar y descubrir, tanto el paisaje como la gastronomía del lugar para ir incorporando, poco a poco, nuevos sabores y nuevos aromas a nuestro recetario.

Dentro de los destinos de nuestros viajes, sentimos una especial predilección por todo el arco mediterráneo, su clima, su gente, sus maravillosos paisajes y sobre todo, esa gastronomía mediterránea que lo une todo.

Hoy, en este rincón viajaremos hasta una isla que nos tiene el corazón robado, Mallorca y lo haremos para traeros la receta de un dulce que, aún y no siendo la ensaimada, nos tiene el corazón robado, el “Gató”.

La “coca de Gató” aún y ser originaria de Mallorca tiene dos particularidades, la de deber su nombre a la palabra francesa “Gâteau” (pastel) y la de tener como ingrediente principal la almendra, uno de los frutos secos más usados en todo el Mediterráneo.

Como ya os podéis imaginar, la receta que os traemos hoy, no es nuestra, es una adaptación de la que utiliza el maestro pastelero Joan Seguí (propietario del famoso Forn Sant Francesc de Inca).

Para hacer un pastel de unas seis raciones necesitaremos los siguientes ingredientes:

150 gr. de harina de almendra

50 gr. de almendra picada

200 gr. de azúcar

6 huevos

1 sobre de levadura en polvo

Lo primero que haremos será separar la clara de la yema de los huevos, reservando las claras en un bol y las yemas en otro. Una vez hecho, pondremos a calentar el horno a 180 grados con calor inferior y ventilador.

Cogeremos el bol de las yemas y añadiremos el azúcar. Una vez hecho, mezclaremos bien con la batidora de brazo hasta conseguir que la yema blanquee. Una vez hecho, cogeremos el bol de las claras y las montaremos a punto de nieve (ya sabéis, con una pizca de sal, se monta enseguida).

El penúltimo paso será coger un bol grande en el que pondremos las almendras, tanto la harina como las picadas, le añadiremos las yemas blanqueadas y mezclaremos bien. Una vez mezclado, añadiremos las claras a punto de nieve y volveremos a mezclar, en esta ocasión con mucho mimo y movimientos envolventes (de abajo a arriba). Lo mezclaremos hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos.

Finalmente, prepararemos un molde apto para ir al horno. Lo untaremos con un poco de aceite de girasol (o de mantequilla) en la base y paredes y volcaremos en él la masa que hemos preparado en el punto anterior. Una vez hecho, pondremos el molde en el horno y cocinaremos durante unos 40 minutos a 180 grados con calor inferior y ventilador.

Una vez hecho, desmoldaremos y ya lo tendremos a punto para comer. Nosotros os proponemos acompañarlo de kiwi (es un desayuno de 10), o de una bola de helado si lo preferís para merendar.

El desayuno perfecto, un gató (pastel de almendras) con café

¡Buen provecho!

Restaurante Casa Leotta - Bilbao

Muy lejos de la fama gastronómica de Donostia/San Sebastián, Bilbao, la capital económica (que no administrativa) de Euskadi ha ido ganando posiciones tanto en los ránquines de buena cocina como en los de variedad de restaurantes colocándose, sobretodo en este último punto, muy por delante del resto de capitales de provincia del norte de España.

Cuando uno pasea por las calles de Bilbao se da cuenta que, gastronómicamente hablando, es casi una ciudad global ya que, además de encontrarse con cientos de bares con unas barras de pintxos que despiertan todos los sentidos, la variedad de restaurantes de buena cocina y de cocina internacional (mejicanos, hamburgueserías, egipcios, italianos, japoneses, etc.) es realmente remarcable.

Hoy, sin ir más lejos, os queremos hablar de un restaurante que nos sorprendió y gustó a partes iguales, el restaurante “Casa Leotta”.

Cuando uno se acerca al “Casa Leotta” pronto se da cuenta que está en el camino correcto ya que, aunque no vea la puerta, el olor a pan, a tomate y a orégano te lleva directamente a ella. Sí, el restaurante “Casa Leotta” es un restaurante italiano.

Se accede al restaurante directamente por el comedor, con una capacidad de unos 30 comensales, más o menos. La decoración del mismo es cálida y moderna con madera, cuerdas y productos naturales que acompañan la piedra viva de una de las paredes del local.

En cuanto a la carta, destacaremos la especialidad de la casa, las “pinsas”. Sí, habéis leído bien, en el “Casa Leotta” no hacen pizzas, lo hacen son “pinsas” aunque claro, ¿qué es una Pinsa? La pinsa es un pariente cercano de la pizza y está directamente relacionada con la focaccia. La masa de la pinsa, libre de grasas animales debe reposar casi tres días, tiene una doble cocción y una agradable sensación en boca, crujiente por fuera y esponjosa por dentro.

Una veintena de “pinsas” comprendidas, mayoritariamente, entre los 12 y los 16 euros conforman la carta del restaurante “Casa Leotta” juntamente con una selección de 4 o 5 ensaladas de diferentes tipos, tablas de embutidos, porchetta, tablas de quesos, una selección de pastas e incluso tres o cuatro lasañas. Todo esto sin contar con una selección de una media docena de postres (tiramisú, panacotta, cannolis, etc.).

Nosotros escogimos, todo a compartir entre los tres comensales:

"Pinsa Liliana": Una deliciosa combinación crema de calabaza en la base (en vez de tomate), queso gorgonzola, panceta, tomate seco y mozzarella. Simplemente deliciosa.

Una Pinsa Liliana

Lasagna L’arancione: Una sorprendente combinación de calabaza, boletus, salchichas de Calabria, besamel y parmigiano

Pinsa Piccolina: Con base tradicional de tomate y mozzarella y un topping de speck con gorgonzola, boletus y perejil. Tan olorosa como deliciosa.

Una Pinsa Piccolina

Cannoli sicilianos y Biancomangiare como final de fiesta.

Cannoli sicilianos y Biancomangiare

Salimos a unos 20€ por persona tomando sólo agua, por tanto, entendemos que con alguna cerveza o vino de maridaje, una cena podría irse tranquilamente entre los 20€ que pagamos nosotros y los 30.

Realmente no es barato, pero la verdad es que su precio por la relación calidad-cantidad-precio-servicio está más que justificada.

En el lado negativo, que también tiene, tenemos que destacar el sistema de turnos ya que, para poder dar cabida a toda la gente que desea ir, se han establecido dos turnos por cada servicio y cada turno tiene estrictamente una hora y media, por tanto, cuando se acerca la hora, muy amablemente te traen la cuenta a la mesa y te dicen que, en cuanto se pueda esta se libere aunque te acaben de traer los cafés.

Un último consejo, si queréis ir al restaurante “Casa Leotta” no os olvidéis de reservar con algún día de antelación pues al tener un comedor pequeño, se llena rápidamente. Os dejamos sus datos de contacto:

Restaurante“Casa Leotta”

Calle Juan Ajuriaguerra, 14

48009 Bilbao

Teléfono: 944 71 66 00

Tabulé

Directamente desde el otro lado de nuestro mar, el Mediterráneo, os traemos la receta de un plato que, aunque tiene muchos de los aromas del Magreb, tiene su origen un poco más lejos, en el oriente medio (Siria o Líbano).

Se trata de una sencilla y a la par, deliciosa ensalada. Veréis que, con muy pocos ingredientes tendremos un plato que nos podrá salvar más de una cena a la vez que nos abrirá un mundo de posibilidades y combinaciones sin perder la frescura ni un completo aporte nutricional.

Hoy, en este rincón os traemos nuestra versión de la receta de un “Tabulé” o “Tabulé básico”.

Para hacer dos raciones de esta ensalada de tabulé necesitaremos los siguientes ingredientes:

160 g de cuscús

12 tomates cherry

Media cebolla dulce

2 limas

Unas ramitas de cilantro fresco

Unas ramitas de menta fresca

Sal

Aceite de oliva virgen

Lo primero que haremos será buscar un bol mediano donde pondremos el cuscús y exactamente la misma cantidad de agua fresca, removeremos bien y dejaremos que el cuscús se hidrate y se beba toda el agua. Una vez lo haya hecho, removeremos bien para soltar todos los granitos y reservaremos.

A continuación, cogeremos los tomates cherry y los cortaremos a cuartos (si habéis escogido otra variedad, los cortareis a dados pequeños). La cebolla dulce y las hojas de cilantro y menta los picaremos bien pequeñitos con el cuchillo. Una vez hecho, añadiremos el tomate, la cebolla y las hojas picadas al bol del cuscús y mezclaremos bien.

Finalmente preparemos un aliño bien fresco, para ello cogeremos un bol pequeño y en él exprimiremos las dos limas (si las calentáis un poco antes conseguiréis mucho más zumo), añadiremos una pizca de sal y un buen chorro de un buen aceite de oliva virgen. Una vez hecho, mezclaremos bien los tres ingredientes.

Cuando tengamos el aliño preparado lo añadiremos al bol del cuscús y mezclaremos para que nuestro tabulé se aliñe y aromatice bien.

Hecho esto procederemos a presentar. Nosotros os proponemos algo sencillo, tal que así:

Una ración de ensalada de tabulé o tabulé básico

¡Buen provecho! Y, sobre todo, a disfrutar de la buena y sana cocina.

Buyurdi o Ensalada caliente de pimientos y queso feta

Grecia de un país donde la cultura está presente en cada rincón, bajo cada piedra y hacer una aproximación a ella daría no sólo para un monográfico, daría también para una colección entera de blogs pero como en este pequeño rincón no queremos, ni podemos, llegar a tanto, uniremos nuestras dos grandes pasiones, viajar y la gastronomía, para acercarnos un poco, a la cultura gastronómica griega.

Aunque para muchos la gastronomía griega se limita a ensaladas con salsa de yogur y pepino (el tzatziki), gyros (los parientes de los döner turcos) o, los más aventajados, en “Moussaka”, la cultura gastronómica griega va mucho más allá, combinando casi siempre ingredientes frescos, naturales y con muchísimo sabor y aroma.

Hoy en este pequeño rincón os queremos presentar una receta de origen griego que junta sabor, aroma y sencillez, el “Buyurdi” o ensalada caliente de pimientos con queso feta

Aunque el “Buyurdi” es un plato que, tradicionalmente se usa como entrante, nosotros os lo presentamos también como un primer plato, sano y vegetariano

Ingredientes para dos raciones de "Buyurdi"

• 1 Pimiento rojo pequeño
• 1 Pimiento verde pequeño
• 2 tomates medianos
• 200 g de queso feta
• Orégano
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Lo primero que haremos será poner a calentar el horno a unos 200 grados. Una vez hecho, limpiaremos bien los pimientos y tomates.

Cuanto tengamos los pimientos y tomates limpios procederemos a cortarlos a datos pequeños (o a tiras si así lo preferís) y los iremos poniendo en un bol.

Una vez cortadas las verduras, cogeremos el queso feta y lo cortaremos a un tamaño similar al que hayamos cortado el resto de ingredientes y lo añadiremos igualmente al bol.

Con todos los ingredientes en el bol, aliñaremos con orégano, un chorro generoso de aceite de oliva y mezclaremos bien con la ayuda de una cuchara. Cuando tengamos todo bien aliñado y bien mezclado volcaremos el contenido del bol en un recipiente apto para ir al horno y esperaremos a que este haya calentado.

Cuando el horno se haya calentado, pondremos el recipiente a media altura y lo cocinaremos todo durante unos 15/20 minutos (el color y el olor que emanará de vuestro horno os dirá el tiempo exacto).

Esta es una propuesta de presención de un "Buyurdi"

Ensalada caliente de pimientos y queso feta (Buyurdi tradicional de Grecia)

Si a alguien le gusta el picante, puede añadir un poco de guindilla a la mezcla, nosotros no acostumbramos, pero cuando lo hemos hecho, está de lujo.

¡Buen provecho!