Gató o Pastel de almendras

Como bien sabéis los que lleváis tiempo siguiéndonos, a los miembros de este equipo nos encanta viajar y descubrir, tanto el paisaje como la gastronomía del lugar para ir incorporando, poco a poco, nuevos sabores y nuevos aromas a nuestro recetario.

Dentro de los destinos de nuestros viajes, sentimos una especial predilección por todo el arco mediterráneo, su clima, su gente, sus maravillosos paisajes y sobre todo, esa gastronomía mediterránea que lo une todo.

Hoy, en este rincón viajaremos hasta una isla que nos tiene el corazón robado, Mallorca y lo haremos para traeros la receta de un dulce que, aún y no siendo la ensaimada, nos tiene el corazón robado, el “Gató”.

La “coca de Gató” aún y ser originaria de Mallorca tiene dos particularidades, la de deber su nombre a la palabra francesa “Gâteau” (pastel) y la de tener como ingrediente principal la almendra, uno de los frutos secos más usados en todo el Mediterráneo.

Como ya os podéis imaginar, la receta que os traemos hoy, no es nuestra, es una adaptación de la que utiliza el maestro pastelero Joan Seguí (propietario del famoso Forn Sant Francesc de Inca).

Para hacer un pastel de unas seis raciones necesitaremos los siguientes ingredientes:

150 gr. de harina de almendra

50 gr. de almendra picada

200 gr. de azúcar

6 huevos

1 sobre de levadura en polvo

Lo primero que haremos será separar la clara de la yema de los huevos, reservando las claras en un bol y las yemas en otro. Una vez hecho, pondremos a calentar el horno a 180 grados con calor inferior y ventilador.

Cogeremos el bol de las yemas y añadiremos el azúcar. Una vez hecho, mezclaremos bien con la batidora de brazo hasta conseguir que la yema blanquee. Una vez hecho, cogeremos el bol de las claras y las montaremos a punto de nieve (ya sabéis, con una pizca de sal, se monta enseguida).

El penúltimo paso será coger un bol grande en el que pondremos las almendras, tanto la harina como las picadas, le añadiremos las yemas blanqueadas y mezclaremos bien. Una vez mezclado, añadiremos las claras a punto de nieve y volveremos a mezclar, en esta ocasión con mucho mimo y movimientos envolventes (de abajo a arriba). Lo mezclaremos hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos.

Finalmente, prepararemos un molde apto para ir al horno. Lo untaremos con un poco de aceite de girasol (o de mantequilla) en la base y paredes y volcaremos en él la masa que hemos preparado en el punto anterior. Una vez hecho, pondremos el molde en el horno y cocinaremos durante unos 40 minutos a 180 grados con calor inferior y ventilador.

Una vez hecho, desmoldaremos y ya lo tendremos a punto para comer. Nosotros os proponemos acompañarlo de kiwi (es un desayuno de 10), o de una bola de helado si lo preferís para merendar.

El desayuno perfecto, un gató (pastel de almendras) con café

¡Buen provecho!