Croquetas de jamón ibérico caseras: receta fácil y cremosa

Las croquetas de jamón ibérico caseras son uno de los grandes clásicos de la gastronomía. Crujientes por fuera, cremosas por dentro y con un sabor irresistible, son una apuesta segura tanto para el día a día como para ocasiones especiales.

Aunque hoy en día es fácil encontrarlas precocinadas, hacer croquetas en casa marca la diferencia. Sí, requieren algo de tiempo y paciencia, pero el resultado merece totalmente la pena.

En este post te explico cómo hacer croquetas de jamón ibérico paso a paso, con todos los trucos para que te queden perfectas.

Ingredientes para preparar 24 croquetas caseras de jamón ibérico:

• 1/2 litro de leche
• 50 gr. de harina
• 100 gr. de jamón ibérico
• 1 diente de ajo
• Media cebolleta o cebolla dulce
• 50 gr. de mantequilla (o aceite de oliva)
• Pan rallado
• 2 huevos
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Cómo hacer croquetas de jamón ibérico caseras

Preparar los ingredientes

Pica la cebolleta muy fina y haz lo mismo con el ajo. Cuanto más pequeños, mejor se integrarán en la masa.

Por otro lado, corta el jamón ibérico en trozos muy pequeños. 

Sofrito base 

En una olla o sartén amplia, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolleta y el ajo y cocina durante unos minutos hasta que queden transparentes (este paso se conoce como “pochar”).

Incorporar el jamón 

Mientras tanto, picaremos el jamón ibérico tan pequeño como nos sea posible. Añade el jamón picado y remueve durante unos 30 segundos. No lo cocines demasiado para que no pierda sabor.

Añadir la harina y preparar la bechamel

Incorpora la harina y remueve bien durante un par de minutos. Este paso es clave para evitar sabor a harina cruda.

Para unas croquetas cremosas sin grumos:

• Añade la leche en varias tandas

• Remueve constantemente

• Espera a que espese antes de añadir más

Este proceso puede durar unos 20-30 minutos, pero es lo que marcará la diferencia.

Reposo de la masa

Cuando la masa esté homogénea y consistente:

• Pásala a un recipiente plano

• Cubre con film transparente en contacto con la masa (para evitar costra)

• Déjala reposar en la nevera mínimo 8 horas.

Dar forma a las croquetas

Una vez fría la masa:

• Forma las croquetas (redondas o alargadas)

• Pásalas por huevo batido

• Después por pan rallado

Déjalas reposar unos minutos antes de freír.

Freír las croquetas

Calienta abundante aceite en una sartén o freidora y fríe las croquetas hasta que estén doradas.

Presentación

Sirve las croquetas recién hechas, bien calientes, acompañadas de una ensalada ligera o simplemente solas como tapa.

Croquetas de jamón ibérico con chutney de calabaza

Consejos para unas croquetas perfectas

Usa leche entera para más cremosidad

Remueve sin parar durante la bechamel

No tengas prisa: el reposo es clave

Al acabar de freirlas colócalas sobre papel absorbente al sacarlas para eliminar el exceso de aceite

Puedes congelarlas antes de freír