Arancini o croquetas de arroz

Ya sabéis que nos encanta todo lo que tiene que ver con Italia, por eso cuando descubrimos esta receta nos lanzamos.

Un plato de arroz, con una presentación original, una corteza crujiente y un interior de lo más aromático… le pusieron el nombre de: “Croquetas de arroz” o "Arancini"

Para hacer esta receta, necesitaremos los siguientes ingredientes:

1 Litro de caldo de pescado

250 gr. de arroz

250 gr. de mozzarella de búfala (cortado a daditos)

25 ml de crema de leche

1 diente de ajo

55 gr de parmesano rayado

2 huevos

Pan rayado

Sal, pimienta y aceite

  

Lo primero que haremos será preparar un buen caldito. Podéis optar por uno preparado, o bien por preparar vosotros mismo uno, como hicimos nosotros con los huesos de un rape que teníamos en el congelador…¡la cocina olía que alimentaba!

Mientras, pondréis unas cucharadas de aceite a calentar en una olla, le añadiréis el diente de ajo y lo dejaréis un minuto dorándose. Después, deberéis añadir el arroz y lo sofreiréis durante 1 minuto antes de añadir un cucharón de caldo, cuando se lo haya bebido, repetiréis la operación hasta que el arroz esté cocido. En ese momento, añadiréis la nata, removeréis bien.

Hecho esto, apartaréis la olla del fuego, añadiréis el queso parmesano y salpimentaréis. Finalmente extenderéis  el arroz en una fuente y lo dejaréis enfriar.

Dejando enfriar el arroz

Cuando el arroz esté frío, coged arroz con una cuchara, poned en el centro un dadito de mozzarella y formad una bola. Repetid el proceso hasta finalizar el arroz. Una vez hecho, cogeréis un bol y batiréis en él los huevos.

Cuándo lo tengáis todo, pasaréis cada bola de arroz por el huevo batido y por el pan rayado. Finalmente, en una sartén con abundante aceite caliente, iréis friendo los arancinis.

El resultado final será muy parecido a este:

Detalle de una croqueta de arroz

 

Una ración de croquetas de arroz con salsa de tomate

¿Qué os parecen? En casa triunfaron.

¡Buen provecho!