Restaurante Canalla Bistro - Platea Madrid

Hoy, desde este pequeño rincón os queremos hablar de uno de esos restaurantes que fácilmente podemos catalogar como “especiales”. Lo descubrimos ahora hará un par de años, mientras planificábamos una de nuestras visitas a Madrid, y la verdad, nos pareció una idea fantástica par pasar una velada de placer gastronómico. 

Ubicado en plano barrio de Salamanca, en plena Milla de Oro de Madrid, nos encontramos con los antiguos cines “Carlos III” reconvertidos desde mediados de 2014 en “Platea Madrid”, un multiespacio de ocio gastronómico donde nos encontramos con diferentes espacios destinados a la gastronomía:  

 

“El Foso”, donde las cocinas del mundo (mexicana, mediterránea, japonesa, italiana y peruana), se nos ofrecen para tener una comida o cena de lo más informal.  

“El Patio”, donde nos encontramos bares, pintxos y raciones para compartir mientras charlas y ves los espectáculos del Escenario.   

“Canalla Bistro”, es la iniciativa más descarada del Platea, con platos atrevidos y cosmopolitas pensados y diseñados por el chef valenciano Ricard Camarena.  

“El Palco”, para degustar buenos cocteles. 

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Nosotros, en esta entrada que estáis leyendo os queremos hablar del “Restaurante Canalla Bistro”, el cual nos ha encantado cada vez que hemos ido. 

El “Restaurante Canalla Bistro” se encuentra ubicado en la primera planta de “Platea”, y ya os avisamos que es mucho mejor reservar, pues si queréis ir en fin de semana o festivo, seguramente os quedaréis con las ganas. 

El “Restaurante Canalla Bistro” únicamente ofrece a sus clientes el servicio de carta, por tanto, descartad la opción si queréis ir a menú (del día o degustación), pues como os hemos dicho, no tienen. Su carta, más que correcta en cuanto a variedad y cantidad, se distribuye en varias secciones: “Imprescindibles”, “Un toque de fritura muy diferente”, “Ensaladas y verduras”, “Crudos, marinados y algo más”, “Del mar y la Tierra” y lógicamente, los “Postres”. 

“Cornete de tartar de salmón”, totalmente imprescindible, una auténtica delicia para el paladar. 

Cornete de tartar de salmón

“Nem de Salmón”, toda una potencia de sabor y de bocado. Perfecto para un pica-pica. 

“Ensaladilla Tailandesa”. No os podéis ni imaginar lo bien que combinan los cacahuetes, el coco tostado y las especias… 

Ensaladilla Thai

“Ensaladilla de confit de pato”, una auténtica delicia que combina el pato con la manzana verde y un aliño de sésamo. Para poner los pelos de punta. 

Ensaladilla de confit de pato

“Sándwich de Pastrami casero”, la verdad, no es lo más espectacular de la carta, pero entra y sabe que da gusto. 

Sándwich de Pastrami casero

“Plátano helado” ¿Es plátano, no lo es? Hmmm… lo único que sabemos es que es un final de fiesta espectacular. 

Nosotros os lo recomendamos totalmente, y no solo por la combinación de sabores llegados de todo el mundo y combinados casi mágicamente, sino por la atención del personal del restaurante “Canalla Bistro” y también por el entorno, ya que es realmente espectacular cenar mientras tienes música o un espectáculo en directo. Aunque eso sí, contad con un precio medio por cubierto de los 40/45 Euros por persona. 

Lo único malo, si se le puede llamar malo, es que no cambian la carta ni tienen platos del día (como mínimo no, las veces que hemos ido). 

Si estáis por Madrid y queréis degustar algo diferente, no lo dudéis, llamad para reservar en el restaurante “Canalla Bistro”, nosotros os dejamos sus señas: 

Restaurante “Canalla Bistro” 

Calle Goya, 5 

28001 Madrid  

Teléfono: 91 577 00 25 

Actualización (2023):   Desgraciadamente tenemos que informar que, el “Restaurante Canalla Bistro”, ha cerrado puertas. Les echaremos mucho menos.

Ensalada fresca de verano con frutas

Estamos en plena canícula estival y cada noche en casa tenemos la misma duda, ¿qué ponemos para cenar que sea fresco y apetezca? La verdad, no siempre acertamos, aunque sí lo hicimos con la receta que os presentamos hoy, la de una “ensalada fresca con frutas”.

Para preparar dos raciones necesitaremos los siguientes ingredientes:

Para la ensalada

150 gr de ensalada variada

1 melocotón (o medio mango)

1 bandeja de frutos rojos

1 aguacate

Para el aliño

Vinagre de Módena

1 cuchara de miel

Aceite de oliva virgen

Sal

Como bien veis, no se trata de una gran cantidad de ingredientes, ni ninguno de ellos implica una gran complejidad, es más, ninguno de ellos es imprescindible y se puede cambiar por alguno que sea más de vuestro gusto.

En primer lugar, lo que haremos será preparar la fruta, por un lado pelaremos el melocotón (o mango) y le quitaremos el hueso. Haremos lo mismo con el aguate, en ambos casos, reservaremos.

A continuación lo que haremos es cortar tanto el melocotón y lo haremos a trozos pequeños y desiguales, reservándolos una vez cortados. A continuación cortaremos por la mitad el aguacate, una mitad será para una ración, la otra para la otra. Cada mitad la partiremos por la mitad y con esas dos partes de cada mitad del aguacate, las cortaremos a láminas finas, sin separarlas.

Antes de montar el plato lo que haremos es preparar el aliño, para ello cogeremos un tarro de cristal y en él pondremos 1 dedo de aceite de oliva, una pizca de sal, medio dedo de vinagre de Módena y una cucharada de miel. Una vez tenemos los ingredientes en el tarro, lo menearemos bien hasta que todos se integren perfectamente.

Finalmente, montaremos el plato. Para ello, en la base del plato pondremos la mitad de la ensalada. Sobre ella extenderemos cada cuarto de aguacate como si se tratara de un abanico, una vez hecho, repartiremos aleatoriamente la mitad de los frutos rojos y la mitad del melocotón.

Una vez aliñado, tendrá más o menos este aspecto:

Una ensalada fresca y sana con frutas

¿Apetece? Una ensalada fresca y sana, ideal para degustar durante una cena de verano.

¡Buen provecho!

Restaurante Sukalki - Vitoria-Gasteiz

Como ya os hemos contado alguna vez, y pese a que durante los últimos años ha experimentado algún que otro avance, gastronómicamente hablando la ciudad de Vitoria continúa sufriendo un aletargamiento ciertamente preocupante, sobre todo para aquellos que nos gusta probar cosas nuevas, divertidas y que transmitan la personalidad e inconformismo de quien disfruta en la cocina para hacernos disfrutar en la mesa.

Quizá, uno de los primeros (y por suerte, no único) en conseguir esto y hacerlo alejado de grandes pretensiones, de soberbias innecesarias y de los círculos de poder vitorianos fue el “Restaurante Sukalki”

Englobado dentro del movimiento “Km0 - Slow food“, y con el chef Luis Ángel Plágaro gestionando y disfrutando en la cocina, y Leticia Plágaro  llevando el comedor y la bodega, consiguen que desde que uno se sienta en la mesa disfrute de la cercanía, profesionalidad y la buena mano de todo el equipo.

El “Restaurante Sukalki” centra su oferta, básicamente en su carta donde podremos encontrar una buena selección de platos y platillos para compartir, como croquetas –de jamón, Idiazábal y nueces, boletus…, ensaladas (de bogavante, de bresaola, con burrata, etc.), etc.), natxos con buey ecológico, verduras salteadas, arroces, etc., además de una pequeña sección que varía diariamente, la “edición limitada” con productos diarios de mercado. Y todo, con el sello y el sabor del producto de proximidad.

Además de su carta, de lunes a viernes a mediodía en el “Restaurante Sukalki” ofrecen un completo y variado menú del día (con tres entrantes, un segundo a elegir y un postre casero, con bebida incluida) por 16 euros, y en fiestas señaladas (Santiago, la Virgen Blanca, Navidad, etc.) acostumbran a ofrecer un menú degustación completo y original por unos 40-50 euros, y siempre bajo reserva.

En el equipo, la verdad es que, desde que abrió, hemos ido varias veces y absolutamente siempre hemos disfrutado del placer de comer en el “restaurante Sukalki”. Os dejamos con algunos ejemplos de sus platos:

 

Natxos TexMex de buey ecológico (Maturana) e Idiazabal

 

Picanha de Wagyu al aroma de haya con chimichurri de miel del Gorbea y mazorquitas fritas

Sukalki de buey ecológico de Maturana con quesadillas de Idiazabal Azkarra ahumado

 

Quesada de artzai gazta con helado de manzana asada

El precio medio de la carta es unos 30/35 euros por persona.

Si estáis de paso por Vitoria-Gasteiz y queréis disfrutar de una experiencia gastronómica diferente y divertida, no lo dudéis, llamadles, reservad y no os arrepentiréis. Lo mismo para la gente de Vitoria, no vayáis sin reservar que es raro el día que tienen mesas libres y hay que asegurar el placer.

Nosotros, sin lugar a dudas, volveremos.

“Restaurante Sukalki”

Calle Florida, 37

01005 Vitoria-Gasteiz

Teléfono:  945 279 654

Otras opciones para comer genial en Vitoria-Gasteiz:

"Kromatiko Restaurante"

"Restaurante 144."

Ensalada de rúcula con guacamole y salmón ahumado

Volvemos después de un tiempo para completar un poco más nuestro recetario particular, y lo hacemos con una propuesta sabrosa, original y además, realmente sencilla, una ensalada que os puede servir tanto para una cena como de entrante para una comida “de gala”. La receta que os traemos hoy es la de una “ensalada de rúcula con guacamole y salmón ahumado”.

Para hacer un par de raciones completas, o sea, para cenar, necesitaremos los siguientes ingredientes:

100 g. de rúcula

100 g. de salmón ahumado

50 g. de huevas (salmón, arengue, etc.) o 2 cucharas de chia.

2 rebanadas de pan de molde

1 aguacate

½ cebolleta

¼ pimiento rojo

50 g de tomate triturado

1 guindilla (jalapeño) picada muy fina.

Sal

Vinagre de Módena

Aceite

Lo primero que haremos será preparar el guacamole casero, para ello cortaremos la cebolleta y el pimiento a dados lo más pequeños que podamos y los reservaremos. Seguidamente cortaremos el aguacate, le quitaremos el hueso central y pondremos su carne en un mortero (u bol si no tenéis mortero) y lo machacaremos bien con la ayuda de un tenedor, una vez hecho, lo juntaremos con la cebolleta, el pimiento, una cucharada de tomate triturado y el jalapeño/guindilla picado y mezclaremos bien para que todos los ingredientes queden bien integrados formando nuestro delicioso guacamole casero.

A continuación, pondremos a tostar las rebanadas de pan. Una vez tostadas, las adaptaremos al molde que tengamos (si es cuadrado será más sencillo, sino, simplemente bastará con presionar la tostada con el molde hasta cortarle los sobrantes). Cuando las tengamos adaptadas, las pintaremos con el tomate triturado y aliñaremos con sal y aceite.

Para el montaje final, pondremos la tostada en la base del molde, encima suyo pondremos la mitad de la rúcula y aliñaremos. Una vez hecho, repartiremos la mitad del guacamole sobre la rúcula y encima de este la mitad del salmón cortado a tiras con las propias manos. Finalmente, pondremos las huevas (o la cucharadita chia) sobre el salmón y desmoldaremos con cuidado.

Este podría ser un resultado final:

Ensalada de rúcula con guacamole y salmón ahumado

¿A que es realmente apetecible? 

¡Buen provecho!