Estamos convencidos que
alguna vez habéis pensado que los guisantes son la verdura más aburrida que nos
podemos encontrar en un plato, y no os falta razón. Hoy os vamos a contar la
excepción que confirma esta regla.
Sí, nuestra intención
es demostraros que los guisantes también pueden ser divertidos, aunque para
ello tengan que perder su forma. Hoy os contaremos como hacer unos “canelones
de guisantes”. ¿Os apuntáis a descubrirlos? Y ¿a mejorarlos?
Para dos raciones de nuestros “canelones de guisantes” utilizaremos los siguientes ingredientes:
6 placas de canelón
125 gr. de guisantes
1 huevo duro
1 lata de atún
4 anchoas (o una loncha
de jamón ibérico)
1 lata de pimientos
1 diente de ajo
50 ml. de aceite
25 ml. de leche
1 clara montada a punto
de nieve
Lo primero que haremos
será preparar las placas de los canelones, para hacerlo nos basaremos en las
instrucciones del fabricante (esto puede ser: hervir, poner en remojo, etc.).
Una vez preparadas, las reservaremos.
A continuación,
pondremos a hervir los guisantes con una pizca de sal, y los dejaremos 10
minutos hirviendo.
Mientras, prepararemos
la salsa que acompañará nuestros canelones, una muselina de lactonesa (puede
ser mahonesa sin problemas). Para hacerlo pondremos en el vaso de la batidora:
el diente de ajo, una pizca de sal, el aceite y la leche, y lo batiremos todo
hasta conseguir una salsa bien ligada. Finalmente, le añadiremos la clara
montada al punto de nieve y mezclaremos suavemente (siempre de abajo a arriba).
Una vez cocinados los
guisantes, los escurriremos y los pondremos en un bol aplastándolos con la
ayuda de un tenedor, le añadiremos el huevo duro, el pimiento y las anchoas (o
loncha de jamón) convenientemente picados, y volveremos a mezclar y aplastar
con el tenedor.
¡Ánimo que ya falta
poco! De hecho, solo os falta rellenar los canelones, y lo haréis con una
cucharada colmada de la mezcla de guisantes con el resto de ingredientes. Es
importante que el canelón quede totalmente relleno.
Finalmente, solo os
faltará presentar el plato, y para hacerlo, ¿Qué os parece así? Con la muselina
simulando una besamel.
Restaurantes con la etiqueta de “hindús” en España
hay muchos, pero que sirvan comida india real son los menos, y casi todos están
en zonas muy específicas. Por eso, cuando hace unos años estábamos de
vacaciones en Palma de Mallorca y descubrimos el “Restaurante Baisakhi” no nos lo pensamos 2 veces y nos apuntamos a descubrir y disfrutar de los auténticos
sabores, colores y olores de la comida india.
El pasado fin de semana decidimos ir a Madrid a pasar desconectar un
poco y disfrutar de los encantos de la ciudad, entre los cuales sin lugar a
dudas, está la opción de poder descubrir algo nuevo en su extensa oferta
gastronómica, en esta ocasión escogimos redescubrir nuestra experiencia con la
gastronomía india. Nuestra opción fue el “Tandoori Station”, el posiblemente,
restaurante hindú más de moda de la actualidad.
Cuando llegamos al restaurante, fuimos recibidos por la persona que
unos días antes nos había cogido la reserva, la cual nos acompañó a la que
sería nuestra mesa y donde nos esperaba la carta del restaurante y su carta de
vinos. En la carta estaba también el menú degustación, el cual, evidentemente
escogimos.
El restaurante “Tandoori Station” está ambientado en una estación del
metro de Delhi y el menú le acompaña a través de 4 estaciones con 4 sabores que representan a la India, y son:
1a. estación: Aperitivos
En esta estación degustamos los siguientes cuatro platos:
Pan hindú relleno de queso. Este pan, que recibe el nombre de “naan”, tiene un sabor realmente especial y combina perfectamente con los curris.
Acompañando el pan, nos trajeron tres salsas, cada
una con su sabor y claro está, su grado de picante. El objetivo de estas salsas
no era otro que acompañar el resto de platos de esta estación, la primera salsa
suave y sabrosa, la segunda un poco más picante, y la tercera, casi prohibitiva
para el gusto occidental.
A continuación, llegaron las empanadillas caseras de patata, guisantes y especias picantes. Este plato, conocido como “Samosa” en hindú, tenía un sabor muy bueno aunque muy variable en función de la salsa con la que se mezclara.
Finalmente, nos trajeron un plato llamado “Pakora”
consistente en verduras rebozadas con harina de garbanzos. En este caso, su
sabor nos pareció bastante curioso.
2a. estación: Tandoori
En esta estación degustamos los siguientes cuatro platos:
"Murg ka tikka”, o lo que es lo mismo, trozos de
pechuga de pollo cocinados al horno “tandoori”. Aunque estaba bueno,
esperábamos más de este plato.
“Sheek Kebab”, o lo que es lo mismo, trozos de
ternera preparados al horno “tandoori” preparados con especies y hierbas. Nos
pareció un plato muy sabroso, pero una vez más, esperábamos algo más de lo que
finalmente teníamos en el plato.
3a. estación: Curris
Aunque muchos de los curris son muy picantes, sin lugar a dudas esta
estación fue la mejor de toda la cena. En total nos trajeron tres tipos
distintos de curri acompañados de arroz “Pulau”, o lo que es lo mismo, arroz
basmati con canela, cardamomo, anís y azafrán. Todos los curris eran muy
sabrosos, pero, como podréis ver, cada uno con su rasgo diferencial.
“Murghi makhan wali”, o pollo, tomate, especies y salsa de curri suave. Estaba muy bueno, para nosotros, su sabor es realmente especial.
“Gosht ka roghan josh”, o curry de ternera con tomate y especias. Para nuestro gusto, aunque estaba muy bueno, estaba una pizca pasado de picante.
“Malai paneer wala kofta”, una especie de albóndigas de patata, queso y salsa de almendras (sin carne). Para nosotros fue, sin lugar a dudas, el peor plato de la noche.
4a. estación: Final del viaje
Para finalizar el viaje, que mejor que llegar a la estación de los
postres, que en esta ocasión fueron:
"Gulab jamun"Bolas de bizcocho de almíbar y leche. Muy suaves y sabrosas. Su nombre en hindú era: “Gulab jamun”. Raro, ¿verdad?
"Kulfi". Un nombre fácil, sencillo, para un helado, realmente diferente al que estamos acostumbrados.
Aunque todo fue de nuestro gusto, hay varias cosas que, bajo nuestro
modesto punto de vista, deberían mejorar. Para empezar, la mayoría de la comida
que nos trajeron no era auténtica, era europeizada, a mucha distancia de la
auténtica comida hindú que comimos en Palma. Para continuar, la ambientación
del local, basada en una estación de Delhi, daba más la sensación de comer en
una nave industrial que en un restaurante hindú.
En cuanto a las bebidas, debemos tener en cuenta que no se incluyen en el menú
degustación y que, o no hay vinos en la India, o sencillamente al “Tandoori
Station” no llegan, por tanto, uno debe escoger entre un par de blancos, o los
típicos crianzas de la Rioja. Nosotros optamos por tomar algo distinto, un
fabuloso vino blanco australiano (Koonunga Hill).
Detalle del comedor del Tandoori Station
De todas formas, sin la menor duda el mayor éxito de este restaurante
ha sido convertirse en un lugar “de moda”, ya que por lo visto, todo el mundo
quiere ir y tener mesa es una tarea ciertamente complicada. Nosotros lo
conseguimos reservando con una semana de antelación, y para el segundo turno de
cenas.
Por cierto, si vuestra intención es tener una cena romántica en el
“Tandoori Station”, pensároslo, pues las mesas son tan pequeñas, y está tan
abarrotado de gente, que difícilmente escucharéis a vuestro acompañante.
En nuestro caso sí que os decimos que disfrutamos de una experiencia
más positiva que negativa, y por eso os decimos que volveremos al restaurante.
Nuestra valoración es de un 7.5 sobre 10.
Os dejamos sus datos de contacto ya que, es casi imprescindible reservar.
Cumplir años siempre es
un motivo de alegría para nosotros, y más cuando como en esta ocasión, el
cumpleaños suponía el cambio de década para uno de nosotros. Sin lugar a dudas,
un momento así merecería una celebración especial y una cena en un lugar igualmente
especial.
Quizá por eso, y a modo
de sorpresa se preparó una cena en un restaurante que hacía un montón de tiempo
teníamos en mente, pero siempre por un motivo u otro, dejábamos aparcado, el
“Restaurante Ikea” de Vitoria-Gasteiz, situado en una de las entrada de la
ciudad, concretamente en la calle Portal de Castilla número 27.
Cuando llegamos allí,
nos llevamos una grata sorpresa al ser recibidos cálidamente por la maître del
restaurante, la cual después de guardar nuestras cazadoras, nos acompañó al
comedor.
La sala, diseñada por
el célebre arquitecto Javier Mariscal, nos trasporta a la tranquilidad de un
bosque, con sus paredes recubiertas de madera sin tratar y su cálida
iluminación. Una extraña sensación que oscilaba entre ‘qué bien se está aquí’ y
‘esto no es para nosotros’ nos recorrió de arriba abajo.
Bien aconsejados por el
segundo de cocina (Asier Urbina), optamos por el menú degustación ‘Ilaski’,
compuesto por un entrante gentileza de la casa, cinco platos y dos postres más
agua, vino tinto (D.O. Rioja Alavesa) y café. Todo, por 60€ IVA incluido.
Durante el mes de
diciembre de 2013, el menú ‘Ilaski’ constaba de los siguientes platos:
Entrante:
Palitos de pan con queso, romero y salsa tártara.
Platos:
Chupito de hongos con crema de bogavante y espuma de espinacas. Parece un plato extraño, pero la combinación de crema de bogavante y espuma de espinacas es espectacular, y el chupito de hongos, no se queda atrás.
Tartar
de alcachofas fritas con espárragos trigueros y foie.
Vieiras
salteadas con ensalada de judías verdes, ajos tiernos y burrata. Sencillamente,
de matrícula de honor, tanto por presentación como por combinación de sabores.
Taco
de lubina con crema de txangurro, compota de cebolla y base de acelgas. Sin
rodeos, la mejor lubina que hemos probado.
Taco
de buey con patata al horno y confitura de pimiento. Lo mejor de este plato,
por raro que parezca, fueron las sales que nos trajeron de acompañamiento (sal
de Añana, al vino, ahumada y del Himalaya).
Postres:
Macedonia
de frutas con gel de cava y sorbete de mango. Refrescante y aromático.
Helado
de queso infusionado con frutos rojos. ¿Ácido? ¿Dulce? Pues un poco de todo y
en su justa medida. El broche de oro a un gran menú.
Y por si fuera poco, el
equipo del Ikea se quiso sumar a nuestra celebración con dos gestos que
agradeceremos siempre, el saludo de sus cracks de la cocina (Iñaki Moya y Asier
Urbina) y un tercer postre, un pastelito de chocolate y fresas con dos velas.
A pesar de conocer
muchos restaurantes tanto en Vitoria como en otras ciudades que hemos visitado,
podemos afirmar que el Ikea es el mejor de todos cuantos hemos visitado sin
ningún tipo de duda. La comida es de primera, el servicio es muy amable e
inmejorable, consiguiendo que entre todos, el cliente se sienta como en casa
con una sensación de bienestar sin precedentes en un restaurante. Además, si
hablamos del precio, os recordamos que en el precio del menú se incluye
absolutamente todo, es decir, la relación calidad-precio es excepcional.
Detalle del comedor del Restaurante Ikea
Además, si hablamos de
precio, recordar que en la tarifa en el caso de solicitar un menú se incluye
absolutamente todo, lo que se traduce que no pueda considerarse la tarifa final
como cara.
Sin lugar a dudas os
recomendamos acudir a este restaurante al menos una vez en la vida, siendo
nuestra nota final para el mismo de un 10.
Por cierto, acordaros
de reservar mesa antes de acudir. Para ello, aquí os dejamos con las señas del
restaurante.
Como bien sabréis los que nos seguís, el risotto o arroz caldoso es
una de las formas de preparar el arroz que más nos gustan en casa, ya que nos permite
combinar una extensa variedad de ingredientes y sabores, resultando casi
siempre, un plato sencillo y que gusta a todo el mundo.
El otro día, deseosos de probar algo nuevo, intentamos innovar un poco
en nuestro repertorio de recetas preparando un risotto negro. Ya os avanzamos
que en la mesa triunfó, así que, os contamos como lo preparamos.
Para dos raciones de nuestro "risotto negro con calamar y gambas" necesitaremos los siguientes ingredientes:
200 gr. de arroz redondo (si tenéis arborio, mucho mejor)
1 calamar mediano
1 sobre de tinta de calamar
6 gambas
Media cebolla
½ pimiento rojo
1 tomate pequeño
½ vaso de vino blanco
¾ de litro de caldo de pescado
Un ramillete de perejil fresco
Sal, pimienta y aceite
Lo primero que haremos será limpiar bien el calamar, separando en un
bol pequeño su tinta, a la cual le añadiremos la de los sobres para tener la
cantidad necesaria para tintar todo el arroz. También, limpiaremos bien las
gambas, separando sus cabezas y cáscaras de su parte carnosa, la cual reservaremos
en un platito con sal, pimienta y aceite.
Hecho esto, pondremos a calentar el caldo de pescado. Mientras
calienta el caldo, picaremos la media cebolla y cortaremos a daditos el
calamar, reservándolo todo.
Cuando lo tengamos todo preparado, pondremos una olla ancha en el
fuego con un par de cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, pocharemos la
cebolla picada y unos minutos después, añadiremos los dados de calamar y una
pizca de sal. Los doraremos un par de minutos removiendo bien.
Pasado este tiempo, añadiremos el vino y continuaremos removiendo
hasta que este haya reducido a la mitad, momento que aprovecharéis para añadir
el arroz y mezclar bien. Una vez mezclado y calentado el arroz, añadiremos el
caldo hasta cubrir el arroz. Cuando el caldo coja temperatura, añadiremos la
tinta de calamar y mezclaremos bien.
A partir de aquí, cada vez que el arroz se beba el caldo, volveremos a
cubrirlo. Esto, deberéis hacerlo unas 3 veces durante la cocción. Transcurridos
más o menos unos doce minutos, el arroz estará a punto para reposar. Para
hacerlo, taparemos la olla y la apartaremos del fuego.
Mientras reposa, picaremos bien el pimiento y el tomate, y lo podremos
todo a pochar con una pizca de sal y pimienta. Lo dejaremos en el fuego unos 10
minutos removiendo a menudo. Finalmente lo pasaremos por la batidora de brazo
hasta conseguir una salsa.
Para acabar, y a falta de presentar, nos faltará pasar las gambas por
la plancha un minuto por cada lado, y listo.
Después de unos días de turismo y descanso en Marsella,
continuamos nuestro periplo por la PACA (región de Provence – Alpes -Côte d’Azur),
para llegar a la maravillosa y mediterránea ciudad de Niza, donde pudimos
comprobar que tanto a nivel social como gastronómico, los Nizardos (Niçoises)
son más italianos que franceses.
Con todo esto, empezaremos ya nuestro recorrido gastronómico
por las calles de Niza, ¿nos acompañáis?
Ubicado en plena plaza Massena (concretamente en el número 10
de la misma), uno de los centros neurálgicos de la vida de Niza, y a escasos
metros de la “Vieux Nice”, nos encontramos con esta moderna pizzería de dos
plantas y repleta siempre de gente. El Attimi dispone de una extensa carta de
pizzas biológicas (por unos 12€ cada una), pasta y ensaladas.
Os podemos decir
que nosotros disfrutamos de una cena genial, con una comida de calidad y una
ubicación de postal, y todo por unos 15€ por persona. Totalmente recomendable.
En pleno casco antiguo de Niza (“Vieux Nice”), encontramos
una plaza de lo más pintoresca y viva, donde además de congregarse una multitud
de restaurantes, por la mañana se puede visitar el colorido mercado de las
flores. Sí, os estamos hablando de la plaza Cours Saleya. En el número 36 de la
misma, encontramos el café Athmosphere, un restaurante orientado claramente al
turista y donde pudimos disfrutar del “plat du jour” por unos 17 euros, y del
trato frío, distante y en ocasiones desagradable del servicio, sobre todo de
los dueños, simplemente por esto, y aunque la comida es buena, no os lo
recomendamos. Totalmente prescindible.
Lou Pastrouil
A escasos metros del espectacular Palacio de Justicia (en el
casco antiguo) de Niza, nos encontramos con el “Lou Pastrouil Restaurant”, un
local con más estética de bar musical que de restaurante. El local ofrece carta
y “plat du jour”, aunque en esta ocasión nosotros optamos por la carta, ya que
dispone de una buena variedad de platos típicos de Niza a unos precios
aceptables. Nuestra elección fue: unos raviolis con salsa de carne y verduras
rellenas.
Verduras rellenas, un plato típico de Niza
Estuvo genial, tanto en preparación como en presentación. También
estuvo bien servicio, mucho más atento y servicial a lo que es habitual en
Francia. Totalmente recomendable.
