Risotto de remolacha con gambas y espárragos verdes

Nacido en las cocina del norte de Italia, entre el Piamonte y la Lombardía, a mediados del siglo XVI, el risotto es mucho más que una forma de preparar un buen arroz: es el reflejo de una tradición que ha sabido combinar la sencillez con la sofisticación. Desde sus inicios humildes en los campos de arroz de Lombardía hasta su presencia en los menús más refinados del mundo, este plato es un emblema de saber hacer y dedicación.

 

La primera vez que intentamos hacer un risotto pensamos que sería sencillo. ¿Qué dificultad podría incluir el mover una cuchara y agregar caldo poco a poco? Sin embargo, a mitad de la ejecución de la receta, comprendimos que este plato no es solo cuestión de técnica, también hay ritmo, atención y saber cuándo dejar que el arroz nos hable. El risotto es algo así como una pequeña obra de arte en la cocina.

 

Hace ya mucho tiempo os contamos como preparar un “Risotto negro con calamares y gambas”, hoy os contaremos como prepara un risotto bastante más original y sorprendente ya que os explicaremos como preparar un delicioso y sano “Risotto de remolacha con gambas y espárragos verdes”.

 

Para preparar dos raciones de nuestro “Risotto de remolacha con gambas y espárragos verdes” necesitaremos los siguientes ingredientes:

 

180 g de arroz redondo (o arborio, o Carnaroli)

750 ml de caldo de verduras

1 vaso de vino blanco

1 remolacha cocida

6 gambas

6 espárragos verdes

½ cebolla roja

Sal

Aceite de oliva virgen extra

 

Lo primero que haremos será triturar la remolacha en el baso de nuestra batidora hasta que quede una crema fina y homogénea. Una vez hecha, la reservaremos.

 

En un bol pequeño o mediano, pondremos el caldo a calentar. Mientras calienta cortaremos la cebolla a trozos parecidos al tamaño de un grano de arroz. Haremos lo mismo con la mitad inferior de los espárragos verdes. Cuando lo tengamos todo cortado, pondremos los trozos en una cacerola con un chorro de aceite de oliva virgen extra y lo cocinaremos todo a fuego lento hasta que la cebolla cristalice.

 

Una vez la cebolla haya cristalizado, añadiremos el arroz y lo tostaremos un par de minutos. A continuación, añadiremos el vaso de vino, subiremos el fuego y removiendo, dejaremos que el alcohol de evapore durante un par de minutos.

 

Pasado este tiempo, añadiremos el caldo caliente, la cantidad justa para sobrepasar el poco el arroz y dejaremos que cocine, removiendo con movimientos circulares unos 7 u 8 minutos cuando añadiremos más caldo y la crema de remolacha que teníamos reservada y de nuevo dejaremos que cocine, removiendo con movimientos circulares unos 10 minutos. Una vez más pasado este tiempo, cubriremos de nuevo el arroz con caldo y rectificaremos de sal y dejaremos, de nuevo, que cocine, removiendo con movimientos circulares unos 7 minutos. Pasado este tiempo apartaremos del fuego y taparemos la cazuela/cacerola.

 

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pondremos a tostar las mitades superiores de los espárragos. Mientras se cocina, pelaremos las gambas y las limpiaremos. Cuando los espárragos empiecen a cambiar de color, añadiremos las gambas y las cocinaremos un minuto por cada lado.

 

Y llegados aquí, solo nos faltará montar el plato, lo cual haremos de la siguiente manera:

 

Risotto de remolacha con gambas y espárragos verdes

 

Y ahora, a disfrutar de un plato delicioso y sano.

 

¡Buen provecho!