Atascaburras

La gastronomía popular es una fuente rica en conocimientos culinarios que se transmiten de generación en generación, convirtiéndose en recetas tradicionales de cada zona. Son platos sencillos, llenos de sabor e historia, que nos alimentan y nos permiten disfrutar de la buena mesa sin florituras.

Hoy en este rincón os hablamos de un plato con un nombre curioso: atascaburras, que forma parte de la gastronomía tradicional de La Mancha, una región española rica en cultura e historia.

Su origen se remonta al siglo XVII, en la cocina de pastoreo. Cuenta la leyenda que dos pastores, en pleno invierno y atrapados por una gran nevada, solo disponían de patatas y un trozo de bacalao con algunas raspas. Prepararon un plato tan contundente que incluso sus burras quedaron saciadas, y de ahí surgió el nombre de “Atascaburras”.

Llevando esta receta a nuestros días y rindiendo homenaje a la buena cocina tradicional, os presentamos nuestra versión del Atascaburras manchego, sencilla, sabrosa y perfecta para disfrutar en casa.

Ingredientes para el Atascaburras manchego (2 raciones)

Para preparar dos raciones generosas de Atascaburras, necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 400 g de patatas (preferiblemente harinosas)
• 250 g de bacalao fresco o bacalao desalado
• 1 diente de ajo
• 2 huevos
• 4 nueces peladas
• Aceite de oliva virgen extra

Lo primero que haremos será lavar bien las patatas. Una vez hecho, llevaremos a ebullición una olla con agua, cuando lo consigamos añadiremos las patatas y las cocinaremos unos 25 minutos o hasta que estén tiernas.

Cuando las patatas lleven unos 20 minutos hirviendo, añadiremos los trozos de bacalao y dejaremos que se cocine todo junto durante unos 5 minutos más. Pasado este tiempo reservaremos todo.

En un cazo pequeño pondremos abundante agua y la llevaremos a ebullición. Cuando arranque a hervir pondremos los dos huevos y los herviremos unos 8 minutos a fuego vivo.

Llegados a este punto, lo siguiente que haremos será pelar las patatas, partirlas sin miedo y ponerlas en un bol mediano. Cuando las tengamos, las iremos aplastando con un tenedor. Una vez hecho, integraremos en este bol el bacalao desmigado y libre de piel y de espinas. Una vez lo hayamos añadido, lo aplastaremos de nuevo integrando bien el bacalao con las patatas.

Pondremos un diente de ajo pelado y cortado pequeño en un mortero y lo majaremos bien. Cuando lo tengamos bien majado, añadiremos una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra y lo integraremos con el ajo.

Este aceite y ajo majado lo añadiremos al bacalao y a las patatas para integrarlo todo junto.

Para montar el plato, dividiremos la mezcla de bacalao y patatas en dos fuentes (o platos hondos) iguales , pelaremos bien los huevos hervidos y los cortaremos en ocho partes distribuyéndolos junto con las nueces sobre la patata y el bacalao que hemos preparado, tal que así:

Plato tradicional de atascaburras, típico de la cocina manchega

Como veis un plato tan sencillo como contundente, ideal para comer en épocas de frío y casi, como plato único, no vaya a ser que nos atasquemos…

¡Buen provecho!