Bacalao a la portuguesa

Si tuviéramos que relacionar un ingrediente típico para definir la cocina portuguesa, este seguramente sería el bacalao. No hay restaurante ni casa particular en Portugal que no lleve regularmente a la mesa una o varias recetas con bacalao, a cada una más sabrosa y deliciosa, y es que no es para menos ya que, hay voces que hablan de más de 1000 recetas distintas (o sea, hay muchísimo más que su célebre “bacalhau a bras” o “a natas”).

 

La relación del bacalao con Portugal se remonta a hace más de 7 siglos, cuando los grandes navegantes y comerciantes lusos conquistaron Terranova (Canadá) y movían grandes cantidades de pescado en salazón, bacalao, el cual se conservaba durante meses sin perder sus propiedades.

 

Hoy, en este rincón os traemos una receta realmente deliciosa, aunque tiene un nombre tan ambiguo como el de la “Paella valenciana”, sí, hoy os presentamos la receta del “Bacalao a la portuguesa”.

 

Para hacer dos raciones generosas de “Bacalao a la portuguesa” necesitaremos los siguientes ingredientes:

 

2 lomos de bacalao (fresco o desalado)

2 patatas medianas

½ cebolla

½ pimiento rojo

1 tomate pequeño (o media docena de cherrys)

1 cucharada de café de pimentón

½ vaso de vino

Sal

Aceite

 

Lo primero que haremos será cortar la cebolla y el pimiento rojo a tiras muy finas y ponerlas a pochar en una sartén con aceite. Lo dejaremos pochando unos 20 minutos a fuego bajo. Pasado este tiempo, añadiremos el pimentón y removeremos bien para evitar que se queme.

 

A continuación, añadiremos el vasito de vino y dejaremos que reduzca durante dos o tres minutos. Pasado este tiempo, apagaremos el fuego y reservaremos.

 

El siguiente paso será preparar las patatas, para ello, las pelaremos y haremos rodajas de algo menos de medio centímetro y las pondremos a dorar en una sartén con aceite. Cuando empiecen a dorarse, las sacaremos del fuego y las pondremos en la base de una fuente apta para ir al horno.

 

En la sartén donde hemos dorado las patatas, aprovecharemos para marcar los lomos de bacalao previamente enharinados. Ojo, no más de uno o dos minutos por lado. Una vez hecho, pondremos los lomos sobre las patatas y cubriéndolo todo, la salsa que hemos hecho inicialmente con la cebolla, pimiento y pimentón.

 

Finalmente, precalentaremos el horno a 180 grados, cuando hayamos conseguido la temperatura, meteremos la fuente y dejaremos que se cocine unos 15 o 20 minutos.

 

Y este es el delicioso resultado:

 

Bacalao a la portuguesa, un auténtico placer gastronómico

 

¡Buen provecho!

Ensalada marinera o Salade marinière

Como bien sabéis, en el equipo nos encanta viajar, tanto físicamente, como gastronómicamente (y cuando podemos, de las dos formas simultáneamente) y, poco a poco, ir intentando replicar, con ingredientes más nuestros, los platos que nos han encantado de otros países y culturas.

En esta ocasión, aunque la ensalada que os vamos a presentar, internacionalmente es reconocida como un plato francés, nosotros creemos que, ya es más bien un plato internacional en el que, como la paella valenciana, cada cocinero aporta su toque personal. Sí, hoy en este pequeño rincón os queremos contar nuestra versión de la “salade marinière” o “ensalada marinera”.

Para preparar nuestra deliciosa versión de la “ensalada marinera” para dos personas, necesitaremos los siguientes ingredientes:

 

1 sobre de ensalada de brotes tiernos

10 gambas

10 tomates cherry

1 lata de atún en aceite

120 g de salmón ahumado

1 patata mediana

1 cucharada de mostaza

Vinagre de Módena

Aceite de oliva

Sal

 

Lo primero que haremos será pelar la patata y la cortaremos a ruedas de, más o menos, un centímetro. Hecho esto, pondremos un cazo al fuego con agua y, cuando hierva, añadiremos las patatas y las cocinaremos unos 10 minutos. Pasado este tiempo, escurriremos y reservaremos.

 

Una vez hecho esto, pelaremos las gambas, las salpimentaremos y, en una sartén con un poco de aceite caliente, las cocinaremos un poco por ambos lados.

 

Con los ingredientes ya cocinados, procederemos a montar el plato, para ello, repartiremos la ensalada en ambos platos, sobre ella, repartiremos la lata de atún y los tomates cherry limpios y partidos por la mitad. A continuación, repartiremos también las ruedas de patata, el salmón a tiras o cachos irregulares y finalmente las gambas.

 

Llegados a este punto, ya solo nos faltará preparar el aliño, para ello, cogeremos un bol pequeño, y pondremos en él, la cucharada de mostaza, un buen chorro de aceite de oliva virgen, una pizca de sal y un chorro de vinagre de Módena. Una vez hecho, mezclaremos bien hasta conseguir que todos los ingredientes estén bien integrados.

 

Finalmente aliñaremos y presentaremos:

 

Una deliciosa Ensalada marinera (o salade marinière)

 

¡Buen provecho!