Hace unos días, en casa
apareció un libro de Samantha Vallejo-Nagera (sí, la jurado de “MasterChef”)
con un montón de recetas fáciles y rápidas, vaya como nos gustan a nosotros.
Entre todas las recetas, encontramos una que nos pareció ideal para la cena:
“Tostas de berenjena”.
Como teníamos todos los
ingredientes, nos pusimos a hacer nuestra propia versión. Para cuatro tostas de berenjena,
necesitamos los siguientes ingredientes:
4 rebanadas de pan de
payes
2 berenjenas medianas
6 aceitunas negras
1 bola de mozzarella de
búfala
1 diente de ajo
1 cucharada (de café)
de pimentón dulce
1/2 cucharada (de café)
de comino
Zumo de medio limón
Unas hojas de albahaca
fresca
Perejil fresco
Sal
Pimienta
Aceite
Para empezar, lavaremos
bien las berenjenas, las cortaremos por la mitad y les marcaremos la pulpa con un cuchillo, las
pondremos media hora al horno, a 180 grados.
Pasado este tiempo,
quitaremos la pulpa a las berenjenas y la reservaremos en un bol.
En el mismo bol
añadiremos: el ajo triturado, un poco de perejil, el zumo de limón, el
pimentón, el comino, una pizca de sal, otra de pimienta y un chorrito de aceite
de oliva. Finalmente, lo pasamos todo por la batidora hasta conseguir una crema
densa y uniforme.
Una vez hecho, sacaremos
bolitas (o cubos) de la bola de mozzarella y cortaremos las aceitunas por la
mitad.
A continuación,
tostaremos las rebanadas de pan y las untaremos con la crema de berenjena.
Finalmente, repartimos
las bolitas de mozzarella y las aceitunas por encima, salpimentamos y decoramos
con una hojita de albahaca.
Este fue nuestro
resultado:
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| Una tosta de berenjena preparada para ser degustada |
¡Buen provecho!
