Restaurante Kuma - Bilbao

Los últimos años, en nuestro país y seguramente en muchos más, ha aparecido una especie de moda gastronómica impulsada, seguramente, tanto por el afán de descubrir nuevas gastronomías como por el ansia del postureo (bendito Instagram y benditas redes sociales), los restaurantes japoneses o restaurantes que fusionen alguna gastronomía con la japonesa.

En este campo, hay que saber distinguir muy bien ya que, muchas veces son restaurantes chinos reconvertidos a japoneses (las modas hay que seguirlas a toda cosa, ¿no?) y otras, son franquicias que bajo una marca u otra se atreven con cualquier gastronomía.

Restaurantes japoneses auténticos hay muy pocos y los más en la cresta de ola, acostumbran a ser restaurantes gestionados por chefs nacionales con mucha experiencia en la gastronomía nipona. Hoy en este rincón os queremos hablar de uno de estos restaurantes para lo cual, nos desplazaremos a la ciudad de Bilbao donde en pleno centro y a pocas calles del museo Guggenheim, nos encontramos con el restaurante “Kuma”.

El "restaurante Kuma” es la apuesta personal del joven chef bilbaíno Daniel Lomana responsable también del restaurante “Oh Taku”, especializado en ramen. Lomana se formó en las cocinas de Tokio donde aprendió varias técnicas, de corte, de cocción y, sobre todo, de trato al producto.

A primeros de julio de 2014 se inauguró el restaurante “Kuma” y hoy, nosotros os contaremos nuestra experiencia.

Cuando uno llega al “Kuma” lo primero que le sorprende es la cuidada estética del local con una iluminación escasa, resaltando la zona de mesas y la barra central desde donde se preparan gran parte de los platos.

Nosotros, como casi siempre que vamos a un restaurante de cierto nivel, optamos por pedir el menú degustación para así catar, las principales recomendaciones del chef. En el caso del "restaurante Kuma” no fue una excepción probando los siguientes platos:

• Sashimi de salmón

Sashimi de salmón

• Cola de cigala y lima
• Pescado con piparra
• Coca de atún rojo y tomate
• Sashimi de Toro (ventresca de atún) con salsa ponzu y wasabi

Sashimi de Toro con salsa ponzu y wasabi

• Carabinero en su jugo
• Sashimi de pez limón
• Vieira con shittake
• Salmonete braseado
• Pescado con tomate y humo
• Tartar de lomo de atún con trufa negra
• Salmón miso mango y lima
• Toro (ventresca de atún) flambeado con mostaza de Dijon

Varios pases del restaurante Kuma

• Huevo de codorniz con panceta
• Huevo de codorniz con paté de trufa blanca
• Postre

En total, el menú son 16 pases (postre incluidos) que se acaban resumiendo en 16 piezas de sushi o sashimi de alguna variedad, combinándolos con ciertos sabores a trufa, salsas orientales o salsas con toques ácidos, y todo, por unos 95 € más bebida aparte.

Nosotros, tras un menú compuesto casi al completo donde el pescado fue el protagonista, pedimos un extra al menú, un sushi de Wagyu japonés por 13.5€ cada pieza.

Dos piezas de sushi de Wagyu

No os vamos a engañar, aunque todos los pases estaban exquisitamente preparados, nos llevamos una pequeña decepción en nuestra experiencia en el restaurante “Kuma” ya que, nos pareció un menú excesivamente plano, donde casi hasta la mitad de este, el atún (en varios cortes y presentaciones) tuvo un protagonismo excesivo lo cual, junto a la poca fuerza de las salsas que lo acompañaban nos hizo pensar por momentos en la monotonía de este.

La segunda parte del menú, mejora y los contrastes de sabores te hacen disfrutar más de la experiencia, con todo, bajo nuestro gusto, se queda bastante lejos de lo esperábamos.

Lo que sí nos gustaría destacar del restaurante “Kuma” es el exquisito trato de su equipo de servicio siendo en todo momento, rápido, eficiente, agradable y dispuesto a ayudar en lo que está en sus manos.

También nos gustaría destacar el casi perfecto montaje de sus platos y/o pases con una vajilla original y, sobre todo, una casi perfecta proporción entre el arroz y el pescado, aunque quizá, nuestra recomendación sería que, manteniendo esta proporción, el tamaño fuera algo más grande.

En definitiva y como conclusión, únicamente os podemos decir que, nos llevamos una pequeña decepción con el "restaurante Kuma" ya que, esperábamos disfrutar mucho más de una experiencia gastronómica con contrastes, con sorpresas en cada bocado, que nos hiciera pensar en que valía y mucho la pena pagar los casi 100 € más bebida aparte, y no fue así ya que, salimos con la sensación haber comido un buen producto en menú excesivamente plano, aunque eso sí, en un gran entorno.

Os pasamos sus datos para, por si queréis ir, reservar. Son:

Restaurante Kuma

Ercilla Kalea, 8

48009 Bilbao

Teléfono: 677 48 33 48

 

 

Muhammara

Desgraciadamente, durante los últimos años la región de Siria ha copado demasiado espacio en la mayoría de los medios de comunicación y lo ha hecho no precisamente con buenas noticias. Sus problemas políticos, los ataques que ha sufrido su población han dejado de lado el potencial sirio en turismo, historia y porqué no, en gastronomía.

La gastronomía siria se basa, sobre todo, en una mezcolanza de la cocina mediterránea, la egipcia y, en zonas fronterizas, de la turca. Un conjunto de técnicas, sabores y calidad del producto que la posiciona como una de las más sabrosas y aromáticas del mundo.

Os podríamos hablar del célebre hummus, de la babaganoush, del tabulé de verduras o incluso de kebabs o una buena selección de quesos, pero hoy, nuestra intención es compartiros una crema/pasta untable que tiene su origen en la popular ciudad de Alepo, os estamos hablando de la deliciosa y exótica “Muhammara”.

Preparar una buena “Muhammara” es la tarea más fácil que os podéis imaginar ya que, cualquiera es capaz de prepararla, sea cual sea su nivel en la cocina.

Para preparar una “Muhammara” para dos personas necesitaremos los siguientes ingredientes:

250 gr de pimientos asados (pueden ser piquillos)

1 diente de ajo

80 gr de nueces

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Zumo de medio limón (o lima)

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cayena picada (opcional)

Sal yodada

Pimienta molida al gusto

Para preparar la crema de la “muhammara”, como os hemos dicho antes, no hace falta tener grandes conocimientos de cocina, simplemente es necesario disponer de una batidora (quien tenga un robot de cocina, también lo puede usar aquí).

En el baso de la batidora pondremos todos los ingredientes (los pimientos, el ajo, las nueces, el zumo de limón, la miel, el comino, el pimentón dulce y si os apetece, una cayena) y picaremos bien hasta conseguir una masa homogénea y de color rojo.

Una ración de Muhammara preparada para untar / dipear

¿A que apetece dipear? Que ¿qué es dipear? Pues es algo así como mojar un palito (verduras: como palos de zanahoria, de pimientos, etc., tiras de pan: tipo pita, pan tostado, etc.) en salsas o pates como hummus, babaganoush o esta deliciosa muhammara.

¡ Buen provecho !

 

Porridge de avena

Siempre nos han dicho que cuidar la alimentación es la base para gozar de una buena salud. No obstante, con las prisas, y teniendo en cuenta que cada vez disponemos de menos tiempo para cocinar, cada vez recurrimos más a alimentos pre-cocinados, a platos preparados en restaurantes o en locales de comida rápida o, incluso, a reducir ciertas comidas (como el desayuno) a la mínima expresión.

Si bien en nuestro caso históricamente nos ha resultado relativamente sencillo lograr una dieta equilibrada, lo cierto es que algún que otro pequeño problema de salud, unido al inicio de una rutina deportiva estable, provocó en nosotros ciertas dudas con respecto a si nuestra alimentación podía ser más equilibrada e, incluso, algo más saludable.

Así las cosas, llegamos a la consulta de la nutricionista algo perdidos, pero con la esperanza de conocer cómo podíamos mejorar nuestra alimentación si queríamos impulsar nuestra salud a la par que mejorar nuestro físico en la medida de lo posible. Como consecuencia de todo esto, hemos iniciado un periodo en el que alimentos como la carne roja o la harina de trigo han quedado reducidas a la mínima expresión, habiendo entrado con fuerza otros tales como la avena, las legumbres (en sus múltiples variantes) o las frutas en todo su esplendor.

Tomando esto como base, hoy os presentamos una receta elaborada bajo esas premisas (y que es la primera de las muchas que esperamos publicar próximamente bajo esta temática).

Con origen en Escocia donde ya casi es un plato típico y con un gran abanico de opciones para conseguir combinaciones de sabor originales, la receta que os presentamos hoy es una de las mejores opciones para todo aquel que busca un desayuno sano, saludable y a la vez dulce, os estamos hablando del “Porridge de avena” o, en español, “Gachas de avena”.

Para hacer dos raciones de nuestro “Porridge de avena” necesitaremos los siguientes ingredientes:

8 cucharadas soperas colmadas de copos de avena

400 ml de bebida de avena (de arroz o de soja, o leche, al gusto)

Una pizca de canela en polvo

2 piezas de fruta (al gusto: kiwi, plátano, mango, manzana, etc.)

Lo primero que haremos será poner la bebida de avena en un cazo y lo calentaremos un par de minutos. Pasado este tiempo, añadiremos los copos de avena e iremos removiendo para evitar que la avena se pegue.

¿Hasta cuándo remover la avena? Nosotros os recomendamos hacerlos hasta que veamos que quiere arrancar a hervir, lo cual pasará en no más de 3 o 4 minutos. Cuando esto pase, apagaremos el fuego y reservaremos el cazo.

Mientras enfría un poco el porridge aprovecharemos para pelar las dos piezas de fruta (en esta ocasión nosotros hemos optado por combinar el kiwi y unos frutos rojos) y las cortaremos a rodajas más o menos delgadas. Cuando las tengamos, las reservaremos.

A continuación, procederemos a montar el plato. Para ello, repartiremos el porridge de avena en dos cuencos o platos, espolvorearemos un poco de canela y repartiremos las frutas, tal que así:

Porridge de avena con kiwi y frutos rojos

Y ya tenéis todo a punto para disfrutar de un desayuno delicioso que os aportará grandes dosis de fibra, mucha energía y una opción divertida y sana para empezar el día.

¡Buen provecho!

Shakshuka

En el mundo de la gastronomía hay una cantidad, demasiado elevada, de productos con auténtica leyendas negras, por ejemplo, los aceites, el cerdo, el pescado azul, los huevos, etc., todos, según la creencia popular del momento, auténticos peligros para nuestra salud. Algunas de estas creencias basadas en “rigurosos estudios” de universidades desconocidas, otras simplemente, acrecentadas por el teléfono escacharrado del boca a boca popular.

Hoy en este rincón os hablaremos de uno de los productos que os hemos mencionado más arriba, el huevo. Desde mediados de los años 70 del pasado siglo y hasta hace relativamente poco tiempo, el huevo se convirtió en una de las bestias negras de toda gastronomía y principal objetivo a evitar para controlar el temido colesterol en la sangre.

Por suerte, y después de muchos estudios se ha descubierto que sí, el huevo (sobre todo la yema) tiene colesterol, pero este no se absorbe ni nuestro cuerpo lo asimila, por tanto, ¿por qué no aprovecharse, con una cocción baja en aceite, de su riqueza en nutrientes, vitaminas y antioxidantes?

Para aprovecharnos de todas las ventajas del huevo, y usando una cocción sana, hoy os queremos compartir una receta ovolactovegetariana originaria en el Oriente Medio del imperio Otomano, os estamos hablando de unos “Shakshuka”.

Para preparar dos raciones de estos deliciosos huevos “Shakshuka” necesitaremos los siguientes ingredientes:

4 huevos camperos mediados

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

½ cebolla

1 diente de ajo

20 gr de tomate concentrado

120 gr de tomate triturado

Cilantro molido

Pimentón dulce

Comino molido

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra molida

Empezaremos limpiando los pimientos y cortándolos a dados de, más o menos un centímetro. Una vez los tengamos cortados, los pondremos a fuego medio en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Pasados cuatro o cinco minutos, y después de remover un poco los pimientos, añadiremos la cebolla cortada igualmente a dados de un centímetro, cuando esta cristalice, añadiremos el concentrado de tomate y el tomate triturado, salpimentaremos y dejaremos que se cocine durante unos 15 minutos a fuego medio removiendo, eso sí, de vez en cuando.

Pasado este tiempo, añadiremos las especies (el cilantro, el pimentón y el comino), removeremos bien, y dejaremos que se cocine unos cinco minutos más.

Cuando esté todo en su punto de cocción, cascaremos los huevos y los pondremos sobre la mezcla, convenientemente separados unos de otros. Para cocinarlos tenemos dos opciones:

• Hornearlos durante 8 minutos a 200 grados

• Poner una tapa en la sartén y cocinarlos a fuego medio hasta que veamos que las claras de los huevos están bien cuajadas.

Os debe quedar tal que así:

"Shakshuka" para dos, ¿los emplatamos?

¿A que apetece hincarles el diente o untar con un poco de pan pita? No os cortéis.

¡Buen provecho!

Crema de castañas

El otoño es una estación realmente especial, las temperaturas empiezan a descender tras la canícula del verano, las hojas de los árboles caducos cambian rápidamente el color de sus hojas a tonos ocres creando imágenes realmente bellas y, en el mejor de los casos, algunas de las calles de nuestros pueblos y ciudades se inundan del agradable aroma a castañas asadas.

Las castañas son una de las delicias de otoño, un fruto seco con un aporte calórico relativamente bajo y un gran aporte de hidratos de carbono que se combinan con su delicado aroma y un sabor con claros tonos dulces.

La mayoría de vosotros las comeréis como a la antigua usanza (¡qué bonito era ver las castañeras y castañeros de antaño!), asada al carbón, o más modernamente al horno o air-fryer. De todas formas, tenemos muchas más opciones: escaldadas, en patés, en mermelada, o como hacen Francia, como marrón glacé.

Hoy en este pequeño rincón os queremos presentar una nueva opción, en forma de una deliciosa “crema de castañas”.

Para preparar dos raciones de esta aromática y sorprendente receta de “crema de castañas” necesitaremos los siguientes ingredientes:

250 g de castañas frescas

½ cebolla

½ puerro

1 patata pequeña

500 ml de caldo de verduras o agua (al gusto)

Vinagre de jerez

Aceite de Oliva Virgen Extra

2 huevos (opcional)

Pimentón dulce

Pimienta negra

Aunque puede resultar obvio, lo primero que haremos será asar las castañas, para ello, les haremos un corte profundo en forma de cruz en su piel y las asaremos como más nos guste (nosotros las asamos en la air-fryer, 12 minutos a 200 grados agitando a los 6 minutos y listo), las pelaremos bien y las reservaremos.

A continuación, picaremos bien la cebolla y el puerro y los pondremos al fuego en una olla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cuando la cebolla empiece a transparentar, añadiremos patata pelada y troceada y las castañas peladas. Salpimentaremos y dejaremos que se cocine un par de minutos, tras este tiempo, añadiremos un chorrito de vinagre, mezclaremos bien y dejaremos que se saltee todo un par de minutos más.

Pasado este tiempo, añadiremos el caldo de verduras (o el agua), taparemos y dejaremos que se cueza durante unos 30 minutos (removeremos de vez en cuando). Finalmente, lo trituraremos bien y lo dispondremos en un plato hondo o un bol para servir.

Para decorar tenéis varias opciones sanas como repartir unas nueces o un poco de queso ricota, o bien, como hemos hecho nosotros, preparar un huevo pochado, ponerlo en la crema y decorar con un poco de pimentón dulce y un chorrito de AOVE, tal que así:

Crema de castañas con huevo pochado

¡Buen provecho!