domingo, 19 de marzo de 2017

Brandada de bacalao



Como ya sabréis, nos encanta la zona del Mediterráneo, su cultura y su gastronomía, por tanto, continuaremos nuestro viaje gastronómico por allí. Hoy, volvemos a nuestra tierra de origen, Catalunya y lo haremos explicándoos una receta tradicional catalana, la “Brandada de bacalao”.

La “Brandada de bacalao” es un plato originario de la Edad Media cuando el único pescado que se podía distribuir con seguridad era el bacalao en salazón, aunque hoy en día esta receta se ha extendido por toda la geografía catalana y mediterránea con muy pocas variantes.

La receta de la “Brandada de bacalao” es muy sencilla y su resultado además de muy sabroso es muy versátil en su presentación. Para preparar dos raciones necesitaremos los siguientes ingredientes:

300 g de bacalao fresco o salado
1 patata mediana
200 ml de aceite de oliva
80 ml de leche
1 diente de ajo

Para empezar deberemos tener en cuenta el tipo de bacalao que utilizaremos, ya que, si es en salazón el día previo deberemos ponerlo en remojo para quitarle bien la sal. Una vez hecho esto, la receta continua igual sea cual sea el tipo de bacalao utilizado.

Lo primero que haremos será poner un cazo en el fuego con una cantidad abundante de agua. Cuando hierva pondremos el bacalao y lo dejaremos hervir un par de minutos. Mientras pelaremos la patata. Una vez hervido, reservaremos el bacalao y pondremos la patata en el cazo para aprovechar el agua hirviendo. Dejaremos que la patata se cueza durante 20 minutos. 

Mientras hierve aprovecharemos para pelar, quitar las espinas al bacalao y desmigarlo con las manos.

A continuación, pondremos una sartén a fuego con todo el aceite y lo calentaremos a fuego suave, mientras calienta añadiremos el diente de ajo cortado a láminas para aromatizar el aceite. Cuando el ajo cambie un poco de color, lo quitaremos del fuego.

Cuando la patata esté cocida la pondremos en bol junto con el bacalao. Calentaremos un poco la leche, la añadiremos al bol y con la ayuda de la batidora de mano lo batiremos todo bien. Cuando tengamos una masa bien espesa y consistente, iremos añadiendo poco a poco el aceite aromatizado con ajo mientras lo vamos batiendo todo. El resultado final debe tener una textura fina y cremosa.

Llegados a este punto ya solo nos faltará presentar, hoy os proponemos la presentación más sencilla, gratinado al horno:

Receta de la Brandada de bacalao
Brandada de bacalao


De todas formas tenemos muchas opciones: en pintxo, en pimientos del piquillo, etc., aunque bueno, las dejamos para otro día.

¡Buen provecho!


domingo, 5 de marzo de 2017

Borek de espinacas y queso feta



Con la entrada de hoy retomamos nuestros viajes gastronómicos yendo para ello hasta el antiguo imperio otomano. Hoy os explicaremos como preparar un “Borek de espinacas y queso feta”.

El Borek que os presentamos hoy, es una especie de brazo de gitano que combina de forma excepcional el sabor de las espinacas y del queso feta en un plato totalmente vegetariano, con el 100% del sabor y 100% mediterráneo.

Para hacer un Borek de 3 o 4 raciones, necesitaremos los siguientes ingredientes:

400 gr de espinacas
100 gr de queso feta
50 gr de mantequilla en pomada
8 hojas de pasta filo
1 huevo
1 diente de ajo
Aceite

Para empezar, pondremos un par de cucharadas de aceite en una sartén. Cuando esté un poco caliente añadiremos el diente de ajo fileteado y lo dejaremos un par de minutos para que caliente y de sabor. Pasado este tiempo, retiraremos el ajo y añadiremos las espinacas a la sartén.

Dejaremos las espinacas rehogándose durante un par de minutos. Cuando estén rehogadas y hayan reducido su tamaño, las quitaremos del fuego y las cortaremos a trozos pequeños. A continuación, rallaremos el queso feta y lo reservaremos.

En una superficie lisa extenderemos una hoja de pasta filo y la pintaremos con mantequilla, una vez hecho la cubriremos con otra hoja de pasta filo y sobre suyo distribuiremos una parte de los quesos y las espinacas. Repetiremos este proceso con dos láminas más de pasta filo y el resto de queso y espinacas. A continuación, doblaremos los lados de la pasta y enrollaremos formando un rulo. Finalmente, con el resto de hojas de pasta pintadas de mantequilla, las enrollaremos a nuestro rulo para darle consistencia.

Mientras se precalienta el horno a 180 grados, pintaremos el brazo con el huevo batido. Una vez el horno esté caliente, meteremos el brazo y lo mantendremos en él hasta que la masa se dore completamente.

Este es un posible resultado:

Receta de Borek de espinacas y queso feta
Borek de espinacas y queso feta


El Borek admite una infinidad de combinaciones, dulce, salado, enrollado como una ensaimada, con pasta filo, con masa quebrada, etc.

¡Buen provecho!