sábado, 11 de octubre de 2014

Tostas de berenjena


Hace unos días, en casa apareció un libro de Samantha Vallejo-Nagera (sí, la jurado de “MasterChef”) con un montón de recetas fáciles y rápidas, vaya como nos gustan a nosotros. Entre todas las recetas, encontramos una que nos pareció ideal para la cena: “Tostas de berenjena”.

Como teníamos todos los ingredientes, nos pusimos a hacer nuestra propia versión. Para cuatro tostas, necesitamos los siguientes ingredientes:

4 rebanadas de pan de payes
2 berenjenas medianas
6 aceitunas negras
1 bola de mozzarella de búfala
1 diente de ajo
1 cucharada (de café) de pimentón dulce
1/2 cucharada (de café) de comino
Zumo de medio limón
Unas hojas de albahaca fresca
Perejil fresco
Sal
Pimienta
Aceite

Para empezar, lavaremos bien las berenjenas, las cortaremos por la mitad y les  marcaremos la pulpa con un cuchillo, las pondremos media hora al horno, a 180 grados.

Pasado este tiempo, quitaremos la pulpa a las berenjenas y la reservaremos en un bol.

En el mismo bol añadiremos: el ajo triturado, un poco de perejil, el zumo de limón, el pimentón, el comino, una pizca de sal, otra de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Finalmente, lo pasamos todo por la batidora hasta conseguir una crema densa y uniforme.

Una vez hecho, sacaremos bolitas (o cubos) de la bola de mozzarella y cortaremos las aceitunas por la mitad.

A continuación, tostaremos las rebanadas de pan y las untaremos con la crema de berenjena.

Finalmente, repartimos las bolitas de mozzarella y las aceitunas por encima, salpimentamos y decoramos con una hojita de albahaca.

Este fue nuestro resultado:

Tostas de berenjena



¡Buen provecho!