Tarta crujiente de mango

Estamos en pleno otoño, un otoño más raro de lo normal (maldito COVID), donde parece que disfrutaremos muy poco de las bondades de nuestros bosques, de los aromas y sabores de nuestras setas. Por eso, en este pequeño rincón hemos querido romper la lanza y buscar una receta que nos permita disfrutar de la cocina y porque no decirlo, de la vida.

 

Para ello, hemos echado mano de una fruta que, en otoño está en plena temporada (como mínimo en todo el arco mediterráneo), el mango. La fruta del mango, aunque es original de sureste asiático, actualmente se ha extendido a lo largo y ancho de las zonas con clima tropical (México, Indonesia, Brasil, Florida, etc.) y en Europa, en España.

 

Disfrutar de esta dulce y deliciosa fruta, es realmente fácil, como ya vimos con nuestra receta de “Vaso de Mango, yogur y chia”, y hoy, os lo volveremos a demostrar con una deliciosa “Tarta crujiente de mango”.

 

Los ingredientes que necesitaremos para preparar esta deliciosa “Tarta crujiente de mango” serán:

 

5 o 6 láminas de pasta brick (o filo)

1 mango maduro

1 huevo

100 g de mantequilla/margarina en pomada (o derretida)

60 g de azúcar

80 g de almendra molida

1 cucharada de maicena

1 cucharada de miel (o sirope de agave o de arce)

 

Como esta “tarta crujiente de mango” es relativamente rápida de preparar, lo primero que haremos será poner a calentar el horno a unos 200 grados (con calor inferior y superior).

 

Mientras el horno calienta, con un cuchillo muy afilado (o si tenéis mandolina, con ella), procederemos a cortar a láminas muy finas, una vez pelado, el mango. Cuando lo tengamos, reservaremos.

 

A continuación, prepararemos una crema, para ello mezclaremos con unas varillas, unos 60 gramos de mantequilla con el azúcar. Una vez integrados estos ingredientes, añadiremos unos 60 gramos de polvo de almendra, la cucharada de maicena y el huevo, y de nuevo volveremos a mezclar bien con las varillas hasta obtener una masa uniforme.

 

Hecho esto, procederemos a montar la base de la tarta, para ello, en una bandeja de horno colocaremos una lámina de pasta brick, la pintaremos con mantequilla y espolvorearemos con azúcar. Repetiremos esta operación para cada una de las láminas de pasta filo que tengamos, colocando cada hoja sobre la anterior.

 

Finalmente, repartiremos la crema que tenemos reservada sobre la última hoja de pasta filo (sin llegar al extremo de la misma), una vez hecho, iremos colocando las láminas de mango como si fueran una flor. Una vez lo hayamos hecho, meteremos la bandeja en el horno a media altura y dejaremos que se cocine unos 20/25 minutos.

 

Al sacarlo del horno, pintaremos con la miel / sirope de agave / sirope de arce y espolvorearemos con la almendra que nos quede.

Tarta crujiente de mango

  

¿Os apetece? Pues es una tarta que está realmente deliciosa, sobre todo si el mango es de calidad.

 

¡Buen provecho!

 

 

Restaurante Oh! Taku - Bilbao

Desde hace unos años, ha aparecido en nuestro país una especie de moda gastronómica, al igual que en su momento lo fueron los restaurantes italianos, los mexicanos e incluso, los erróneamente dichos, restaurantes chinos, os estamos hablando de los restaurantes japoneses.

 

Como en el caso del resto de gastronomías que os hemos enumerado antes, en el equipo no creemos que se trata de una moda, sino que la gastronomía japonesa ya llegado a nuestras calles para quedarse en ellas. Con todo, nos gustaría distinguir entre los varios tipos de restaurantes que nos encontramos ya que, al igual que para otras gastronomías, de japoneses tienen muy poco.

 

Para empezar, desconfiad al igual que hacéis de los restaurantes italianos que sólo ofrecen pizza, de aquellos restaurantes japoneses que sólo ofrecen sushi o que, misteriosamente están al lado de un restaurante chino (¿no será el mismo aprovechando la moda del sushi?). También desconfiad de aquellos restaurantes japoneses “sucios” o que se dedican solo al “take away”.

 

Visto esto comentaros que, en nuestra ciudad, Vitoria-Gasteiz, donde como os hemos dicho a veces, hay una gran gastronomía, pero una variedad muy aburrida de la misma (vaya, que sota-caballo-rey en un alto porcentaje), también han llegado los restaurantes japoneses, bueno o que imitan la cocina japonesa.

 

Con todo, hoy nos vamos a trasladar a otra ciudad, a Bilbao, serán solo unos 60 kilómetros, pero allí, una ciudad mucho más global que Vitoria-Gasteiz, encontraremos el restaurante del que os queremos hablar, el restaurante “Oh! Taku”.

 

El restaurante “Oh! Taku” es un restaurante japonés perteneciente al grupo de restauración Kuma (tranquilos, no es una franquicia), gestores de uno de los mejores restaurantes de Bilbao.

 

A escasos metros del “Restaurante Casa Leotta” que os hablamos hace unos meses, nos encontramos con un local que, externamente poco recuerda a un restaurante, solo una ventana abierta a una cocina y un pequeño cartel que reza “OH! TAKU”.

 

Ni que deciros que, en los tiempos que nos está tocando vivir, para poder disfrutar el “Oh! Taku” es totalmente imprescindible hacer reserva y acudir puntualmente, aunque sinceramente, podéis ir tranquilamente porque cumplen con las reglas “anti COVID-19” al pie de la letra.

 

Antes que nada, deciros que el restaurante “Oh! Taku” tiene una especialidad, el ramen. Que ¿qué es el ramen? Pues el ramen es una sopa con mucho fundamento, repleta de una gran cantidad de fideos de trigo y un sinfín de sacramentos (cerdo, setas, algas… etc.).

 

En esta ocasión el equipo se compuso de tres personas y pedimos lo siguiente:

 

“Takoyakis de pulpo”.  Podríamos definirlos como unas croquetas o buñuelos de pulpo japonesas. Están realmente buenas. Una delicia para el paladar. Totalmente imperdibles.

 

Cuatro deliciosos "Takoyakis de pulpo"

 

 

“Ramen Koji Miso”. Con una base de sopa miso un poco fermentada y una textura más espesa de lo esperada este ramen constituyo una auténtica sorpresa por sabor y presentación. Quizá el mejor de los tres que probamos.

 

“Ramen Tantanmen”.  Este ramen parte de una base de sopa potenciada por un chile picante y carne picada de cerdo, también picante. Como resultado, un ramen complicado ya que, a medida que vas comiendo el picante te satura. En definitiva, sólo para amantes del picante.

 

“Ramen Tori Paitan”. Muy parecido al “Koji Miso” en su base, pero mucho más suave de sabor que ese. Realmente, un buen ramen para descubrir el mundo de las sopas japonesas.

 

Arriba, el "Tori Paitan", abajo el "Koji Miso" y a la derecha el "Tantanmen"

 

 

 

Para acabar, que mejor que con unos dulces japoneses caseros, en este caso, acabamos con unos mochis (una especie de bolas de varios sabores recubiertas por una pasta de arroz), que estaban, de vicio.

 

 

Un Mochi de Tiramisú, delicioso y original final de fiesta

 

 

 

Al final, lo que os hemos contado, más tres cervezas japonesas, hemos pagado unos 72€, o lo que viene a ser, unos 25€ por persona.

 

 

Os tenemos que asumir que nuestra experiencia el “restaurante Oh! Taku” ha sido, simplemente aceptable ya que, pese a que los entrantes y los postres nos han encantado, de los ramen, en general esperábamos un poco más, un poco más suaves (menos densos de textura y sobre todo de picante) y, un poco menos contundentes (no salimos rodando por poco).

 

La atención del personal correctísima y efectiva, y la limpieza del local, digna de reseñar sobre todo en los tiempos que corremos.

 

No os vamos a decir que nos haremos asiduos al “Oh! Taku” pero sí que os decimos que lo recomendamos y que, seguramente volveremos para probar, más platos suyos.

 

Si queréis ir, no olvidéis reservar con antelación pues su comedor es relativamente pequeño. Para ello os dejamos sus datos de contacto:

 

 

“Restaurante Oh! Taku”

Calle Heros, 14

48009 Bilbao

 

Teléfono:   693 93 84 99

Canelones cuatro quesos

Los que nos seguís ya sabéis que nos encanta la gastronomía mediterránea en general e italiana en particular, sus sabores, sus aromas y su versatilidad provoca en nosotros una auténtica pasión.

 

Hoy en este pequeño rincón os queremos traer una receta con origen claramente italiano, aunque desde hace algo más de un siglo, y después de que entrara en las cocinas de la burguesía catalana, la hemos adoptada casi como nuestra, os estamos hablando de unos canelones.

 

De totas formas, no, no serán ni a la bolognesa, ni a la catalana, ni rellenos de verduras, ni de pescado, hoy os queremos proponer una receta con un toque algo distinto y que, puede abrir un buen abanico de posibilidades, hoy os queremos contar nuestra receta de “Canelones cuatro quesos”.

 

Para preparar nuestra receta de “Canelones cuatro quesos” para dos personas, necesitaremos los siguientes ingredientes:

 

8 placas de canelón

1 huevo

70 g de mascarpone

100 g de queso fresco

100 g de mozzarella

80 g de parmesano

¼ de cebolla dulce

100 ml de tomate triturado

Albahaca

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

 

Lo primero que haremos será poner un cazo al fuego con abundante agua. Cuando arranque a hervir, añadiremos el huevo y dejaremos que se cocine durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, enfriaremos y reservaremos.

 

Mientras se hierve el huevo, cogeremos un bol y pondremos en él los quesos, es decir, el mascarpone, el queso fresco y la mozzarella, añadiremos un poco de pimienta molida y mezclaremos para dejarlo como una masa uniforme. Una vez el huevo esté hervido, lo rallaremos y lo añadiremos a esta mezcla integrándolo todo bien. Una vez hecho, lo meteremos en la nevera y lo dejaremos reposar entre 1 y 2 horas.

 

Mientras el relleno reposa, aprovecharemos a preparar el tomate. Para ello, picaremos bien la cebolla y la pondremos en un cazo al fuego con un chorrito de aceite, cuando haya cristalizado, añadiremos el tomate triturado y salpimentaremos. Dejaremos que se cocine a fuego bajo unos 10 o 15 minutos.

 

Una vez hecho, cocinaremos las placas de canelón siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando se hayan cocinado, las estiraremos bien para que escurran antes de montarlos.

 

Cuando la masa haya reposado, la repartiremos en las placas de canelón que tendremos ya escurridas y los iremos enrollando. Una vez estén todos enrollados, cogeremos una fuente apta para el horno, le pondremos en la base un poco de tomate triturado y sobre él repartiremos los canelones, finalmente los cubriremos con el tomate restante y los espolvorearemos con queso parmesano rallado y un poco de albahaca.

 

Llegados a este punto, ya solo os faltará gratinar los canelones a vuestro gusto y obviamente, presentarlos para servir.

 

Una ración de canelones cuatro quesos

 

Y ahí tenéis un auténtico plato de fiesta que además acepta variantes (podéis cambiar algún queso por una gorgonzola u otro queso al gusto). A nosotros, nos encanta.

 

¡Buen provecho!

 

 

 

Ensalada de pasta de inspiración griega

Una vez más, y ya que este año está más complicado que nunca, en el equipo queremos volver a unir nuestras dos grandes aficiones, el viajar y el saborear los aromas y sabores de los destinos. En esta ocasión, y pese a no habernos podido desplazar físicamente (COVID-19 te la tenemos guardada…), queremos traeros un poco de Grecia a vuestras mesas.

 

Como bien sabréis, la gastronomía griega se sustenta en cuatro grandes pilares, los ingredientes frescos de muy buena calidad, la sencillez en la elaboración de sus platos, el aceite de oliva y una combinación mágica de aromas y especias. Intentando seguir estas premisas, hoy en este rincón os queremos presentar nuestra receta de una “Ensalada de pasta de inspiración griega”.

 

Para esta ensalada y su inspiración griega necesitaremos los siguientes ingredientes:

 

160 g de pasta (nosotros hemos usado pasta de colores)

80 g de queso Feta

2 filetes de pechuga de pollo

12 tomates cherry

1 Yogur (si es griego mejor)

12 aceitunas negras

Media lima (o limón)

¼ de diente de ajo

Aceite de oliva AOVE

Orégano y perejil

 

Lo primero que haremos será preparar la pasta. Para ello, seguiremos las indicaciones del fabricante intentando eso sí, no pasarnos de cocción ya que, buscamos ese punto que los italianos llaman “al dente”. Cuando lo consigamos, escurriremos y reservaremos.

 

Mientras se cocina la pasta, cocinaremos los filetes de pechuga de pollo. Para ello, calentaremos un poco de aceite en una sartén o parrilla, cuanto esté caliente, salpimentaremos los filetes y los cocinaremos por ambos lados. Una vez cocinados, los cortaremos en tiras y los reservaremos.

 

A continuación prepararemos el aliño. Para ello cogeremos un pequeño bol y en él pondremos el yogur, el cuarto de diente de ajo bien picado, el zumo de la media lima/limón, el queso Feta rayado, una cucharada sopera de buen aceite de oliva, una cucharada de café de orégano y otra de perejil. Con todo, lo mezclaremos e integraremos todo bien.

 

Finalmente, prepararemos los ingredientes que nos faltan, para ello cortaremos a cuartos los tomates cherry y a mitades o ruedas las aceitunas negras.

 

Una vez lo tengamos todo, cogeremos un bol grande donde iremos poniendo todos los ingredientes, empezaremos por la pasta, las tiras de pollo, los tomates cherry, las aceitunas negras y mezclaremos todo bien.

 

Finalmente, repartiremos en cada plato la cantidad que queramos comer y lo aliñaremos con el aliño que hemos preparado, tal que así:

 

Ensalada de pasta de inspiración griega

 

Ya veis, una receta de esas que nos encantan, sencillas, llenas de sabor y que además son sanas y nos ayudan a dar un toque original en la mesa.

 

¡Buen provecho!

Pastel de espinacas

Después de muchos meses haciendo experimentos y probando recetas de panes (pan de payes), de tortitas (o pancakes) con varias combinaciones de toppings, de buñuelos e incluso, de cinnamon rolls, toca volver a la normalidad, o como parece que el COVID-19 impone, la “nueva normalidad”.

 

En el equipo queremos que esta “nueva normalidad” tenga algo de la vieja, la comida sencilla, sabrosa, saludable y si es posible divertida. Por esto hoy volvemos con una receta que junta, casi, las tres cosas, aunque para algunos, sobre todo los más peques, quizá no la encuentren tan divertida... hasta que la prueben.

 

Hoy en este rincón os traemos un delicioso “Pastel de espinacas”.

 

Para hacer este “Pastel de espinacas” para 3 o 4 raciones, necesitaremos los siguientes ingredientes:

 

200 g de espinacas frescas

2 huevos

100 g de maicena (harina de maíz)

50 ml de leche (o nata, a vuestra elección)

½ cebolla

5 cucharada de levadura química

1 rueda de rulo de cabra, u otro queso (opcional)

Aceite

Pimienta

 

Empezaremos por dos cosas sencillas, la primera de ellas poner a precalentar el horno, y lo haremos llevándolo a 180 grados. Una vez hecho, procederemos a limpiar las espinacas, para ello, además de pasarles agua (si no usáis espinacas prelavadas y embolsadas), les quitaremos los rabos más largos y más gordos.

 

Seguidamente pondremos una olla o una sartén grande en el fuego con un chorro de aceite, cortaremos la cebolla a tiras y la pondremos al fuego para que vaya cristalizando. Mientras esto ocurre, cortaremos las espinacas a trozos pequeños. Una vez la cebolla haya cristalizado, añadiremos las espinacas y las saltearemos unos minutos.

 

A continuación, cogeremos un bol grande donde pondremos los huevos, la maicena, la leche, la levadura y lo batiremos bien hasta conseguir una masa fina y sin grumos, una vez la tengamos, añadiremos las espinacas salteadas con la cebolla y el queso desmenuzado (a nosotros nos encanta el toque del rulo de cabra, pero esto es opcional), salpimentaremos e integraremos bien.

 

Cogeremos un molde apto para ir al horno y lo pintaremos con un poco de aceite para impedir que se pegue el pastel. Una vez hecho, añadiremos la mezcla que hemos preparado y lo hornearemos durante unos 30 minutos. Una vez horneado, lo dejaremos enfriar antes de desmoldar.

 

Para presentar, podemos jugar con una flor de puré de patatas, una ensalada de tomate para dar color o simplemente, tal cual.

 

 

Ración de pastel de espinacas

 

Podéis usar este “Pastel de espinacas” tanto como un entrante (con una ración corta y bien presentada) o como hacemos nosotros, con una ración grande y directamente como plato.

 

Estamos seguros que esta receta va a gustar a todos, incluso a aquellos que no les gustan las espinacas, jajaja

 

¡Buen provecho!