Ensalada de berenjena, queso feta y frutas

¡Cómo nos gustan las recetas sencillas, frescas y divertidas! Y si además pueden tener un toque u aroma a la cocina mediterránea, todavía más, un éxito asegurado en casa.

Cuando descubrimos la receta que os traemos hoy nos pareció una idea realmente buena combinar ingredientes 100% mediterráneos en una ensalada para crear una cena fácil y rápida, ideal para el verano.

Hoy en este rincón os proponemos una “Ensalada de berenjena, queso feta y frutas”.

Para hacer dos raciones de esta deliciosa ensalada necesitaremos los siguientes ingredientes:

1 bolsa pequeña de rúcula

10 rodajas finas de berenjena

100 g de queso feta

12 tomates cherry

12 fresas

12 cerezas

Aceite de oliva virgen

Lo primero que haremos será preparar el ingrediente principal, las rodajas de berenjena, para ello, dejaremos las rodajas con un poco de sal durante una media horita para quitarle el amargor.

Una vez hecho, cocinaremos las rodajas de berenjena con un poco de aceite a la plancha (o al horno, o en la freidora de aceite, al gusto) y las reservaremos.

A continuación, lavaremos los tomates cherry, las cerezas y las frases y las cortaremos a cuartos.

Una vez con todo preparado procederemos a montar el plato, para ello pondremos en cada fuente (plato, bol, etc.) la mitad de la rúcula, y sobre ella, repartiremos la mitad de las fresas, cerezas y tomates. Finalmente desmenuzaremos la mitad del queso feta y aliñaremos al gusto.

Y este puede ser un resultado:

Ensalada de berenjena, queso feta y frutas

Una cena fresca, deliciosa e ideal para el verano.

¡Buen provecho!